Forrás: Új Világtudat | 2019.12.05.

Egy Coloradóban található startup vállalkozás belépett az alternatív húsok világába, ám ezt másképp tették, mint mások. A múltban sok vállalat fejlesztett alternatív húst növényi alapú termékek felhasználásával.

Régóta elkészült például a "Beef Marble" és az "Impossible Burger". Az Emergy Foods azonban egy új márkát fejlesztett ki, amelyet Meati Foodsnak neveztek el. A másik két növényi alapú hústól eltérően a Meati Foods gombaalapú steaket kínál.

A steak az egyik legkedveltebb húsétel, amelyet sok ember szeret. Ám a szaftosságát és a steak textúráját nagyon nehéz utánozni. Növényi alapú húskészítményekből darált hamis hús állítható elő, amelyből kolbászt lehet gyártani. Ezek a termékek azonban nem rendelkeznek a steak izom textúrájával. Az Emergy viszont megpróbálja ezt a textúrát visszaadni a húskészítményeiben. (1)

Az Emergy-t két egyetemi hallgató alapította, akik a Coloradói Egyetemen tanultak, Tyler Higgins környezetvédelmi mérnök és Justin Whiteley gépészmérnök, aki az anyagtudományra koncentrál.

Több tucat cikket írtak a környezetről és arról, hogy a kis dolgok milyen hatással vannak rá. Beszéltek még a megújuló lítium elemekről, a faszén alapú vízszűrő rendszerekről és a gombáknak a szennyezett területeken végzett bioremediációjáról is.

Amikor azonban látták, hogy az Egyesült Államok lakossága egyre inkább keresi a hús alternatívákat, és 2018-tól kezdve 10%-kal nő az ilyen termékeket fogyasztó emberek száma, izgatottá váltak. 4,8 milliárd dollár kockázati tőkét sikerült szerezniük és elindították ezt a forradalmi céget.

A cég olyan társaságként reklámozza magát, amely növényi alapú steakszerű húsokat gyárt, bár a gombákat nem lehet növénynek nevezni. Noha a keverékben kevés növényi alapú összetevő található, a teljes recept elsősorban fonalas gombákra épül.

Ezek az organizmusok úgy szaporodnak és növekednek, hogy szálakhoz hasonló struktúrákat képeznek, melyeket micéliumnak neveznek. Az emergy termékeket tehát laboratóriumi környezetben fejlesztették ki, nem pedig mezőgazdasági körülmények között.

Általában a legtöbb növényi alapú termék nagy mennyiségű vizet, műtrágyát és sok földet igényel. Ezért végül a termék többnyire nem fenntartható. Az Emergy esetében azonban a termékek rendkívül fenntarthatóak.

A gombák olyan organizmusok, amelyeknek saját emésztőrendszerük van. Ez az oka annak, hogy a gombákat gyakran használták sok ázsiai országban, például Japánban, amely a szaké szülőhazája. A kínai konyha is használt gombákat, hogy a növényi termékeknek húsos ízt adjanak. A fermentációs folyamatok és az Emergy Meati Foods terméke közötti különbség azonban az, hogy az Emergy gombákat használ végtermékként. Ez egy olyan jellemző, amelyet még senki sem használt.

A steaket ízét az emberek általában a csont és az izom miatt szeretik, mindezt az állati sejteknek köszönhetően. De az állati sejtek replikálásával nem lehet steakszerű terméket készíteni. A gombáknak azonban van egy emésztőrendszere, amely elősegíti az étel lebontását és az élelmiszerből származó fehérje felhasználását, hogy több fehérjét nyerjen.

Az Emergy cukros vizet használ a micélium kifejlesztéséhez. Az Emergy egyik alapítója, Tyler Higgins megemlítette, hogy a jövőben felhasználhatnák a különféle élelmiszergyárak cukros hulladékait, például a sörüzemekét, hogy növeljék a micéliumkészletüket. Összességében ez mindenki számára nyertes helyzet, mivel így a hulladékokat újrahasznosítják, és húst termelnek belőle.

Nicole Civita, a fenntartható élelmiszertermékek oktatója megemlíti, hogy ez nem valószínűsíthető, mivel a sörgyárakból származó cukor tartalmú víz nem biztos, hogy olyan minőségű, mint ami a micélium számára szükséges, amelyet a Meati Food megkövetel. Ráadásul a legtöbb sör felszívja az összes cukrot a gabonafélékből, ezért a hulladékból hiányzik a cukor. A Sörgyár Egyesület azonban kijelentette, hogy a sörgyárak hulladékvize tartalmaz cukrot, bár lehet, hogy nem olyan mennyiségben, mint azt az Emergy reméli.

Azonban nyilvánvaló, hogy a Meati Foods forradalmasíthatja az alternatív húspiacot. A legtöbb hamis húskészítmény nem érte el azt az alakot és állagot, amit a Meati Foodsnak a természetesen előállított micéliummal sikerült.

Higgins szerint körülbelül 2 évbe telt, mire megkapták ezt az izomszerű textúrát. A terméknek azonban van egy gyenge pontja, az íze. A micéliumnak nincs íze, ezért a termék önmagában íztelen. Ez az oka annak, hogy az Emergy megpróbálja különféle zöldségekkel keverni, hogy az ízek bekerüljenek a steakbe. Erjesztéssel próbálják biztosítani, hogy ez a húsos íz megjelenjen. (2)

(1) - https://www.meati.com/
(2) - https://thespoon.tech/emergy-foods-makes