Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2021 » Október » 25 » Lajos-féle csirkepaprikás

---

07:12:50 Lajos-féle csirkepaprikás

Forrás: Street Kitchen | Fördős Lajos | 2021.10.23. A legendás Lajos-féle csirkepaprikás receptje ezentúl közkincs! Hozzávalók: (8 főre) Az alapléhez     1 ½ kg csirke far-hát     1 ek paradicsompüré     1 db hagyma (héjával)     4 - 6 gerezd fokhagyma     1 szál sárgarépa (kb. 140 g)     1 szál petrezselyemgyökér (kb. 100 g)     0.25 db zellergumó (kb. 200 g)     2 csokor petrezselyem     1 ek egész bors A paprikáshoz     2 ek kacsazsír     1 db paradicsom (kb. 150 g)     1 db paprika (kb. 130 g)     3 - 4 gerezd fokhagyma     2 fej hagyma (kb. 250 g)     2 db egész csirkecomb (kb. 700 g)     1 db csontos csirkemell (kb. 700 g)     2 l csirkealaplé     2 ek pirospaprika     kb. 1 mk csípőspaprika-pehely (elhagyható)     1 tk őrölt bors     1 tk majoranna     2 ek tejföl     100 ml tejszín     2 ek liszt     100 ml víz a habaráshoz A galuskához     300 ml víz     só     1 db tojás     500 g liszt     2 ek kacsazsír Elkészítése: A csirkepaprikás elkészítését egy korrekt csirkealaplé elkészítésével kezdjük. Ehhez a megtisztított csirkecsontokat vékonyan bekenjük paradicsompürével, és sütőpapíros tepsin, 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25 percre. Ezután a csontokat főzőedénybe tesszük, és felöntjük 5 l vízzel. Fontos, hogy a víz ellepje. Hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket, majd közepes fokozaton főzzük 3 órán át. Sűrű szövésű szűrőn leszűrjük, és hűtőben tároljuk felhasználásig. A kacsazsírt egy nagyobb lábasba tesszük, majd erős lángon felforrósítjuk. Beledobjuk a negyedelt paradicsomot, és ha kioldódott a színe, mehet mellé a félbevágott paprika is. A fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk, majd ezt is a zsírra dobjuk. Megsózzuk, és így pirítjuk addig, amíg a paradicsom szinte felismerhetetlen lesz, és a paprikán is jelentős változások mennek végbe. Közben a csirkecombokat alsó és felső combra vágjuk, a csirkemellet elfelezzük, és a feleket a csontokkal együtt 3-3 részre vágjuk. A hagymás alapot felöntjük kb. 50 ml alaplével, majd megszórjuk pirospaprikával és a többi fűszerrel is. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük újabb kb. 300 ml alaplével, és erősebb lángon így főzzük 25 percig. Ezután az alapba dobáljuk a csirke alkatrészeket, felöntjük annyi alaplével, ami ellepi, és megsózzuk. A galuska Amíg fő a paprikás, elkészítjük a galuskát. Egy nagy lábasban bő, sós vizet teszünk fel forrni. Fontos, hogy a tésztát csak akkor rakjuk össze, amikor már készen áll a főzővíz. A tésztához a kimért vízbe szórjuk a sót, beleütjük a tojást, összekeverjük, majd összedolgozzuk a liszttel. Galuskaszaggatóval először a tészta egyik felét szaggatjuk bele a főzővízbe, amit szűrővel hideg vízbe szedünk, mikor elkészült, majd ugyanígy járunk el a másik felével is. A lehűlt galuskát leszűrjük, majd összeforgatjuk egy kis sóval és kacsazsírral, így vissza is melegíthetjük majd. A csirkét megnézzük, és ha már 99%-osan megpuhult (ez nagyjából 30 perc, de egy villával vagy hústűvel érdemes ellenőrizni), csipesszel kiszedjük egy tálba. A visszamaradt szaftba kanalazzuk a tejfölt, beleöntjük a tejszínt, és a vízzel kikevert lisztes habarással sűrűre forraljuk. Megkóstoljuk, ha kell megsózzuk, végül visszatesszük a húst, még egyet forralunk rajta, és a galuskával tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 60 perc Az alaplé elkészítése: kb. 30 perc Ha tetszett a Lajos-féle csirkepaprikás receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon! Még több csirkés recept: Paradicsomos csirke krumplival Egyserpenyős kelbimbós-sütőtökös csirkecomb Tépett csirkecomb babsalátával

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 164 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): receptek, Csirkepaprikás, fördős lajos, Paprikás, recept, videó, csirke | Helyezés: 0.0/0