Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2019 » Június » 23 » Ha kemény húst veszel puhítsd marinálással - porhanyós, lédús, ízletes lesz a végeredmény

---

13:53:58 Ha kemény húst veszel puhítsd marinálással - porhanyós, lédús, ízletes lesz a végeredmény

Forrás: Retrográd | 2019.05.24. A marinálás egy pácolási eljárás, a lényege a sózás, fűszerezés, és a savas közeg.   Rajtunk áll, hogy használjuk, és milyen összetevőkkel, a lényeg, hogy a legfontosabb alapanyagok benne legyenek.   Bármivel fűszerezhetünk, tehát ha úgy tartja kedvünk cukortól kezdve a babérlevélen át a köménymagon keresztül egészen akár a borókáig - mindent rakhatunk a páclébe, a lényeg hogy az ízek harmonizáljanak.   Ez a módszer a húsok puhítására tökéletesen alkalmas, tehát ha olyan húst veszünk, aminek tudjuk, hogy szüksége van több főzésre, vagy más technikára, akkor itt az alkalom kipróbálni. Nem csak, hogy puhább lesz az eljárástól, hanem még az ízesítése is tökéletesebb lesz.   Túl sok savanyú anyagot ne használjunk, csak annyit, amire szükségünk van. Ha pedig végeztünk az eljárással, akkor a páclét vagy kiöntjük, vagy pedig alárakjuk a sülő húsnak.   Marinade-arányok: 1 evőkanál só, vagy 50 ml szójaszósz 1 csapott evőkanálnyi mustár 2 gerezd fokhagyma apróra vágva 1 mokkáskanálnyi őrölt bors fél citromnak a leve étolaj, nagyjából fél deci mehet bele paprika krém, vagy por is   vagy 2 evőkanálnyi mustár, só egy evőkanállal bors egy mokkáskanálnyi olaj fél deci fűszerek, ami kedvünk tartja   A lényeg, hogy tartalmazzon a páclé sót, olajat, és savas anyagot.   Meglepően finom eredményt kapunk, ha mustár helyett vörösbort használunk.   Összekeverjük a hozzávalókat, majd bekenjük vele a húst, vagy hússzeleteket, és állni hagyjuk. Lehet ez az idő fél óra, de lehet két nap is, persze hideg helyen.   Közben a sav lebontja a szövetek egy részét, így a rostok közé több nedvesség juthat, ezáltal nedvdúsabb, és ízletesebb lesz a csemege, hisz a rost közé jutó nedvesség fűszerezett.   A páclében üldögélő húst időnként megforgatjuk, ezáltal minden része egyformán ízletes lesz.   A páclét ne tároljuk, ne akarjunk vele takarékoskodni, hiába van benne só - az a biztos, ha - amennyiben nem használjuk fel a sütésnél - inkább kiborítjuk, mégis csak nyers hús volt benne.   Ezzel a módszerrel zöldségeket is ízesíthetünk, természetesen nincs szükség két napos pácolásra. Akár grillezve, akár párolva használjuk fel, sokkal ízletesebb csemege lesz a végeredmény.   Amúgy nem feltétlenül kell ám sima sültnek, vagy grillezettnek lennie húsunknak, bármilyen húst készíthetünk akár így előkészítve, és persze a nedvességet letörölgetve róla - rántva is.

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 308 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): gasztro, marinálása, tippek, húsok, pácolása, konyhai, fogások, ötletek, hús, kemény, receptek, recept, puhítása | Helyezés: 0.0/0