Forrás: Street Kitchen | Fördős Lajos | 2022.07.01.

Talán már tudjátok rólam, hogy imádom a pizzát, de a calzone különösen nagy kedvencem. A nápolyiak és a szicíliaiak is azt állítják, hogy tőlük származik az eredeti recept, de ezt a vitát nem kívánom eldönteni, inkább mutatok 3 szuper feltétet, amivel elkészíthetitek.

Hozzávalók: 12 db calzonéhoz

A pizzatésztához

•     1 l víz
•     4 g friss élesztő
•     40 g kristálycukor
•     30 g só
•     2 ek olívaolaj
•     1.6 kg 00-ás pizzaliszt

Szalonnás-hagymás calzone (Hozzávalók 4 db-hoz)

A szalonnás raguhoz

•     150 g kenyérszalonna
•     150 g kolozsvári szalonna
•     150 g bacon
•     1 ek olívaolaj
•     6 gerezd fokhagyma
•     1 fej vöröshagyma
•     só, bors
•     ½ tk oregánó

Az összeállításhoz

•     kukoricaliszt a formázáshoz
•     200 g mozzarella
•     50 g parmezán

A paradicsomszószhoz

•     200 g paradicsomszósz
•     só
•     1 tk oregánó

Calzone Mediterraneo (Hozzávalók 4 db-hoz)

•     12 szem zöld olajbogyó
•     100 g szeletelt paprikás kolbász
•     9 szem fekete olajbogyó
•     150 g gorgonzola
•     200 g mozzarella
•     4 db peperoni
•     50 g parmezán
•     20 szem kapribogyó

A paradicsomszószhoz

•     200 g paradicsomszósz
•     1 tk oregánó
•     só

Sonkás-gombás-tojásos calzone (Hozzávalók 4 db-hoz)
A gombás tojáshoz

•     2 ek olívaolaj
•     1 szál újhagyma
•     100 g gomba
•     só, bors
•     ½ csokor petrezselyem
•     0.25 csokor bazsalikom
•     3 db tojás

Az összeállításhoz

•     kukoricaliszt a formázáshoz
•     200 g mozzarella
•     4 szelet prosciutto cotto
•     40 g parmezán

A paradicsomszószhoz

•     200 g paradicsomszósz
•     1 tk oregánó
•     só

Elkészítése:

A pizzatésztához

A pontosan kimért langyos vízben elkeverjük az élesztőt, a cukrot és a sót. Hozzáadjuk az olívaolajat is, és a lisztre öntjük. Dagasztógépben elkeverjük, majd közepes fokozaton simára dagasztjuk. Még ha rövid szünetet tartunk is, legalább 15-20 percig dolgozzunk a tésztával! A kidolgozott tésztát egy nagy méretű műanyag zacskóba tesszük, amit előtte vékonyan beolajozunk. 10-12 fokos hűtőszekrénybe tesszük 12-24 órára, vagy akár hosszabb időre is.
A felhasználás előtt 4-6 órával korábban kivesszük a tésztát, majd lisztezett deszkán elosztjuk 12 egyenlő részre. Gombócot formázunk belőle, és kiolajozott, zárható műanyag dobozban 1,5-2 órán át kelesztjük szobahőmérsékleten.

Szalonnás-hagymás calzone

A szalonnákat felkockázzuk, a bacont pedig 2 cm-es lapokra vágjuk. Egy serpenyőbe öntjük az olívaolajat, és közepes lángon elkezdjük kisütni benne a kenyérszalonna zsírját, majd hozzádobjuk a kolozsvári szalonnát és a bacont is. Ha megpirult, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és a felkockázott vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk oregánóval, majd pár percig tovább pirítjuk. Ezután félretesszük szoba-hőmérsékletűre hűlni.

A megkelt pizzatésztát kukoricalisztes deszkán kör alakúra formázzuk, és belehalmozzuk a szalonnás ragut. Rátépkedünk a mozzarella sajtból, reszelünk rá egy kevés parmezánt is, ráhajtjuk a tésztát, és a széleit egy kicsit összenyomkodjuk. A paradicsomszószt befűszerezzük sóval és oregánóval, majd a tészta tetejét megkenjük vele. Forró pizzasütőben többször megforgatva készre sütjük.

Calzone Mediterraneo

A tésztát az előzőek szerint kiformázzuk, és megpakoljuk a hozzávalókkal. Behajtjuk, megkenjük a paradicsomszósszal, és forró pizzasütőben többször megforgatva megsütjük.

Sonkás-gombás-tojásos calzone

Az olívaolajat közepes lángon felmelegítjük egy serpenyőben, és elkezdjük megpirítani rajta a felkarikázott újhagymát. Hozzádobjuk a felszeletelt gombát, sózzuk és borsozzuk. Durvára vágjuk a petrezselymet és a bazsalikomot, és ezekkel is átpirítjuk kicsit. Ráöntjük a lazán felvert, megsózott tojásokat és lágyra sütjük.

A tésztát kerekre formázzuk kukoricalisztes deszkán, belehalmozunk a tojásos keverékből. Tépkedünk rá mozzarellát, prosciutto cottót, és megszórjuk reszelt parmezánnal. Félbehajtjuk, összenyomkodjuk és megkenjük a befűszerezett paradicsomszósszal. A már begyakorolt mozdulatokkal forró pizzasütőben készre sütjük.

• Elkészítési idő: 2 óra + kelesztés

Ha tetszett a 3-féle calzone receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon!

Ezek a pizzareceptek is érdekelhetnek:

Bolognai ragus pizza
Pizza e fichi – római fehér fügés pizza
Sloppy Joe pizza

Mivel a recept  nem tartalmazza, hogyan készíti el Lajos a pizza tésztát, egy másik receptjéből ide beemelem:

"A pizzatészta

A pontosan kimért langyos vízben elkeverjük az élesztőt, a cukrot és a sót. Hozzáadjuk az olívaolajat is, és a lisztre öntjük. ...

Dagasztógépben elkeverjük, majd közepes fokozaton simára dagasztjuk. Még ha rövid szünetet tartunk is, legalább 15-20 percig dolgozzunk a tésztával!

A kidolgozott tésztát egy nagy méretű műanyag zacskóba tesszük, amit előtte vékonyan beolajozunk. 10-12 fokos hűtőszekrénybe tesszük 12-24 órára, vagy akár hosszabb időre is. Akkor lesz jó minőségű a pizzatésztánk, ha alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kelesztjük.

A felhasználás előtt 4-6 órával korábban kivesszük a tésztát, és 6 egyenlő részre adagoljuk, amikből kis gombócokat formálunk. Beletesszük egy olyan, vékonyan kiolajozott edénybe, ami lefedhető, és kellő hely lesz a tészták térfogat-növekedéséhez. Ettől lesz alkalmas az újrakelesztéshez.

A pizza sütési idejét mindenkinek meg kell tapasztalnia, a sütőjében elérhető legmagasabb hőmérséklet, és teljesítmény függvényében. A klasszikus, fával fűtött kemencék 450-480 fokon sütnek, és a sütés idő, kapaszkodjatok meg, 45-50 másodperc! A háztartási sütők 230-300 fokon működnek, így a tapasztalt sütés idő tizeniksz perc is lehet."