Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2015 » Április » 8 » A maradék újjászületése: mi legyen a húsvéti resztlivel?

---

07:54:04 A maradék újjászületése: mi legyen a húsvéti resztlivel?

Forrás: Táfelspicc | Ács Bori | 2015.04.07. Húsvétkor még nagyobb eséllyel termelhet a konyha maradékokat: mégsem annyi rokon jön át, amennyire számítottunk, a gyerek tavaly fél kiló sonkát tolt be egy ültében, idén viszont közli, hogy már nem szereti. Alább a teljesség igényével próbáljuk összegyűjteni mindazt, amit a húsvéti ételmaradékokkal kezdeni lehet. Nálunk nincs maradék. Egyik kedvenc szakácskönyvem - egyik a kettő közül, amivel a kezemben elköltöztem otthonról, hogy felépítsem a saját háztartásomat - nem a remek receptek miatt alapmű. Olyan konyhai szemléletmódot ad, amely semmilyen korban és semmilyen életkörülmények között nem avul el.  Minden sorát szeretem, és gyakran újralapozom, de mindig a maradékok feldolgozásáról szóló fejezet a kedvencem. Akinek családja van, vagy egyáltalán főz, tudja, hogy az egészben a legnehezebb nem a technika elsajátítása vagy a receptek lekövetése, hanem a szervezés. Biztosan van az a húszéves rutin, amivel már pont annyi rizst főz ki az ember az ebédhez, amennyi kell, de amíg ez nem sikerül, marad a kreatív maradékfelhasználás. Nem kell kidobni a maradék kalácsot Forrás: Ács Bori Kalácsmaradék 2-3 napos, enyhén szikkadt  Pirítósnak, főleg házi májpástétommal, de vajjal és lekvárral is üt.  Kalácspudingnak, mákos gubának vagy máglyarakásnak. Most éppen kereszteztük a máglyarakást a mákos gubával és a kalácspudinggal, a végeredmény egy csodálatos hibrid.  Mákos rakás  Alapanyagok: egy kb. félkilós szikkadt kalács 6 dl tej 3 tojás sárgája 3 evőkanál kristálycukor egy rúd vanília kikapart magjai vagy egy kiskanál vanília kivonat 3 db közepes méretű alma 5 dkg vaj 10 dkg mák 10 dkg porcukor  A tejet felmelegítem a cukorral és a vaníliával. A tojások sárgáját felverem. A meleg tejet folyamatos keverés mellett a tojássárgákhoz öntöm, majd az egészet visszaöntöm a fazékba, és kevergetve sűrűre főzöm. Egy jénai alját kivajazom, az aljába fektetem a felszeletelt kalácsot. Egyenletesen rálocsolom a tojásos-tejes keveréket. Kicsi a rakás? Mákosat kíván! Forrás: Origo A mákot összekeverem a porcukorral, ezt szórom rá. Az almát vékonyra szeletelem és a kalácsra rakosgatom. 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm. Közben a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem, kiveszem a sütőből a félkész gubát, rásimítom a habot, a sütő hőmérsékletét 150 fokosra mérséklem, és visszateszem. Addig sütöm, míg meg nem szilárdul a tetején a hab, ekkor elzárom, és félig nyitott sütőajtóval hagyom lassan kihűlni. Még langyosan, házi baracklekvárral tálalom.  Bundás kenyér és francia pirítós  Klasszikus, sós bundás kenyér kalácsból, erre szerkesztőnk külön esküszik, sőt ajánlja hozzá a sonkamaradék zsíros nyesedékeinek felhasználását. Édes bundás kenyér, bő olaj helyett kevés vajon.  Francia pirítós  Alapanyagok  4 szelet szikkadt kalács 2 tojás 2,5 dl tej 1 teáskanál vaníliakivonat 2 evőkanál cukor vaj bármilyen gyümölcs  A tojást a cukorral felverem, hozzáöntöm a tejet és a vaníliát. Belefektetem a kalácsszeleteket, 10 percig állni hagyom, közben egyszer megfordítom. Serpenyőben kevés vajat olvasztok, közepesen erős hőfokon sütöm a lecsepegtetett kalácsszeletek mindkét oldalát 2-2 percig. A serpenyőben visszamaradt vajon néhány perc alatt karamellizálom a gyümölcsöt, aztán a kalácsra halmozom. Azonnal tálalom.  Száraz kalács  Karamellizált kalácskocka. Pudingra, egyszerű túrókrémre, mascarponekrémre vagy görög joghurtra halmozva, esetleg gyümölcsökkel kombinálva ötperces, csinos pohárdesszert. Édeskés ízű levesekbe a legjobb kruton.  Kőkeményre száradt kalács  Még ez sem érett meg a kidobásra. Aprítógépben vagy reszelővel luxuskivitelű morzsa lesz belőle, a legjobb, amivel túrógombócot, nudlit, derelyét, szilvásgombócot beboríthatnánk, egészen másképp ropog és másképp vonja be az alapot, mint a zsemlemorzsa.  Sonkamaradék  Quiche, ez a szuper tojásos, sós torta variálható sonkamaradékkal is. Ebben a receptben például a sajtot cserélheti le elmorzsolt sonkával Bármilyen salátára feltétnek, például a lejjebb olvasható új kelkáposzta-salátába. Rántottába. Melegszendvicskrémbe darálva. Fasírt alapmasszájához darálva a füstölt íz kedvéért. Mindenféle káposztás ételbe, töltött káposzta gombócába, székelykáposzta alapjához. Főzelékfeltétnek, levesbetétnek, különösen kelbimbóhoz, brokkolihoz, kelkáposztához. Minden rakott és töltött ételhez: rakott karfiol, kelkáposzta, savanyú káposzta, töltött karalábé, cukkini stb.  Kelkáposzta-saláta? Igen! Forrás: Origo Új kelkáposzta-saláta sonkával  Alapanyagok  fél fej új kelkáposzta egy szelet kenyér, megpirítva 30 dkg maradék füstölt sonka 2 evőkanál balzsamecet 1 evőkanál olívaolaj só bors magvak A kelkáposztát felcsíkozom, forró vizet öntök rá, lefedem és néhány percig állni hagyom. Leszűröm. A pirított kenyeret és a sonkát felkockázom, elkeverem a káposztával, majd összeforgatom az ecetből, olajból, sóból és borsból kevert öntettel. Végül megszórom a magokkal.  Maradék főtt tojás  Éppen a fent említett Polcz Alaine, de az Ínyesmester is rengeteg meglepő ötlettel szolgál. Egyszerűen húsnak tekinti, így például bepanírozza és kirántja vagy pörköltet készít belőle. Sőt vagdaltnak is alkalmasnak találja: áztatott zsemlével, fűszerekkel gyúrva össze.  Hagyományosan hidegtálakhoz passzol: kaszinótojás, majonézes tojás, töltött tojás lehet belőle. A bulikedvenc tojáskrém, libazsírral vagy vajjal. Nizzai salátába tonhallal. Fasírt közepébe nyomva. Főtt krumplival és kolbásszal kész a rakott krumpli. A britek egyik kedvenc étele a kedgeree, ami egy fűszeres, rizses egytálétel, eredetileg főtt tojással és füstölt hallal készül, most viszont adja magát az alkalom, hogy utóbbit füstölt húsvéti sonkára cseréljük, így:  A britek egyik kedvenc étele a kedgeree, ami egy fűszeres, rizses egytálétel Forrás: Origo Húsvéti kedgeree  Alapanyagok:  20 dkg főtt rizs 1 evőkanál vaj 1 csokor újhagyma 1 db paradicsom ujjnyi gyömbér lereszelve 1 gerezd fokhagyma 2 teáskanál currypor 1 citrom leve 2 kemény tojás kb. 30 dkg főtt füstölt sonka  A vajon megpárolom a lereszelt gyömbért, fokhagymát és a vékonyra szeletelt újhagymát. Hozzáadom a felkockázott paradicsomot és a curryport. Belekeverem a rizst és a kockákra vágott sonkát, átpirítom. Óvatosan beleforgatom a felnegyedelt kemény tojásokat. Tálalás előtt meglocsolom a citrom levével.  Kapcsolódó cikkek: Nem tízperces játék: így készül a húsvéti sonka Mennyi idő alatt bomlik le az alkohol? Így igyon húsvétkor! Legyen bátor, süssön húsvéti kalácsot!

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 671 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): húsvéti, húsvét, receptek, recept, ételek, maradék | Helyezés: 0.0/0