Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2014 » Augusztus » 19 » A mesteri rácponty

---

19:44:46 A mesteri rácponty

Forrás: sokszinuvidek.hu | 2014.07.15.   Régi formájában még burgonya nélkül készült a mennyei finomság: Rézi néni híres könyvében hosszában félbe vágta a pontyot, megsózta, majd irdalta. A vágásokba vékony csík paprikába mártott szalonnát tett, így helyezte a halat tepsibe, egymás mellé fektetett fenyőfa pálcikákra. A halra tett még hagymát és paradicsomdarabokat, végül alaposan megöntözte tejföllel, így tette a sütőbe. Tűzálló tálban vagy tepsiben "pékné" burgonyát készítünk, aszalt paradicsomot, konfitált paprikát és fokhagymát adunk hozzá, tálalás előtt tesszük rá a bőrös oldalán sült halfilét, majd az egészet tejföllel röviden átsütjük. Ha jól sikerül, akkor a hal bőre ropog, húsa szaftos, megjelenik benne a szalonna íze, mellette egy könnyű, de jó ízű hagymás burgonya, mely itt-ott meg is van pirulva. BURGONYA: 500 g burgonya (félkeményre vagy keményre fővő; pl. kiflikrumpli vagy rózsaburgonya) 2 közepes fej vöröshagyma 250 ml alaplé (szárnyas- vagy világos halalaplé) 2 szál kakukkfű 1 babérlevél ízlés szerint só, szemes bors késhegynyi fűszerpaprika kevés vaj (vagy libazsír) A hagymát hosszában félbe-, majd hosszanti vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát 2-3 mm vastag karikákra szeljük. A hagymát lapos tűzálló tálban szétterítjük, felöntjük 100 ml alaplével, tűzre tesszük, felforraljuk, néhány másodperc után levesszük a tűzről. Egyenletesen ráterítjük a burgonyaszeleteket, rátöltjük a többi alaplevet, hogy ne lepje el teljesen. Néhány csipet vajat hintünk rá, sózzuk, fedetlenül 200 C-os sütőbe tesszük mintegy 30 percre. PAPRIKA, PARADICSOM, FOKHAGYMA: szárított paradicsom (olajban eltéve, vagy szárazon kimérve kapható) sült paprika olajban eltéve (kiskereskedelemben kapható) 1 fej só, , libazsír HAL: 1,5 kg ponty elősúlyban (vagy 2 db, egyenként 400 grammos filé) libazsír a sütéshez, só A filét a bőrös oldalára fektetjük, éles, vékony pengéjű késsel bőréig sűrűn bevagdossuk, nagyon ügyelve rá, hogy a bőrt sehol ne metsszük át. Besózzuk, 10-15 percig állni hagyjuk. Bőrös oldalán (csak az egyik oldalon) elősütjük a halat, hogy a bőre ropogós legyen. Közben lapáttal szelíden lefelé nyomjuk, hogy a bőr egyenletesen érintkezzen a serpenyő felületével (kb. 3 perc). A halszeleteket óvatosan kiemeljük, lecsöpögtetjük, a már elkészült, paprikás, -paradicsomos, fokhagymás burgonyára helyezzük. SZALONNA: 200 g szalonna, 1 cm-es kockára vágva Kis serpenyőbe kevés vizet öntünk (épp csak fedje be az alját). Beletesszük a szalonnakockákat, kislángra tesszük, hagyjuk a vizet elforrni, a kiolvadó zsírban szép aranybarnára pirítjuk. (A szalonna belül krémes, kívül ropogós lesz.) BEFEJEZÉS 1 doboz tejföl A halas burgonyára kiskanállal elosztjuk a tejfölt, meghintjük szalonnával, a tálat 220 C-os sütőbe tesszük 4 percre. Ha a tejfölt kevés olvasztott vajjal keverjük, nem ártunk az ételnek.   Forrás: magyarkonyhaonline.hu

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 685 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): halételek, receptek, rácponty, ponty, recept, halétel | Helyezés: 0.0/0