Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2018 » December » 11 » A "Pájsliról"... (Szalontüdő recept)

---

10:29:14 A "Pájsliról"... (Szalontüdő recept)

Forrás: Culinaricum | 2014.10.17. A pájsli, magyarosabb nevén pikáns savanyú tüdő vagy szalontüdő néven ismert elsősorban hazánkban. Igazi monarchia-beli klasszikus, úgymond KuK. konyhát idéző finomság. A német nyelvterületeken beuschel, salonbeuschel, néven fordul elő, a cseh konyhakultúrában pajšl néven ismert. A régmúltban igazán közkedvelt egytálétel volt, sokak szerint mit sem vesztett népszerűségéből. Sok helyen tradicionális „gábli”-ként, vagyis elsősorban villásreggeliként szerepeltették, a délelőtti ételkínálatban. Hozzávalók: 1 kg borjú tüdő és szív, (ha nincs lehet sertés, de tapasztalom szerint finomabb a borjú) 6-6 db sárga és fehérrépa, 1 db zeller, néhány babérlevél, 6 db vöröshagyma, 1 dl fehérborecet, egész feketebors, kevés mustár, tejföl, 1 db friss citrom leve, petrezselyem aprítva. Elkészítés: A tüdőt és a szívet több órán keresztül áztassuk hideg vízben, jól mossuk át. Tisztítsuk meg a gyökérzöldségeket, vágjuk darabokra, majd a szívvel és a tüdővel együtt tegyük egy lábosba, öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a babérlevelet, feketeborsot, és lassú tűzön főzzük puhára. Ha megfőtt, hagyjuk a vízben lehűlni, majd vágjuk kicsi és vékony szeletekre. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, kevés olajban pirítsuk meg, majd liszt hozzáadásával rántást készítünk. Adhatunk hozzá kevés cukrot is, majd a pájsli levével együtt felfőzzük a rántást. Az így kapott szószt leszűrjük, később hozzáadjuk a szívet és tüdőt, a fehérborecetet és hagyjuk, hogy egy fél órát együtt főljenek. Befejezésként mustárral, citrommal, tejföllel ízesítjük, és megszórjuk petrezselyemmel. Ha kell, a végén még mindig tehetünk bele kevés cukrot. S túl édes, se túl savanykás ne legyen, hanem pikáns ízre törekedjünk. Klasszikusan, zsemlegombóccal együtt a legjobb! 2013: Csirke tönkölybundában, vajban pirított karalábéval 2012: Rhône-völgyi ízeken… 2011: Piña Colada

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 459 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): pajšl, Szalontüdő, pejsli, Pájsli, salonbeuschel, egytál, receptek, savanyú tüdő, recept, beuschel | Helyezés: 0.0/0