Péntek, 2018-04-20, 15:31:21
Nyitólap Regisztráció RSS
Üdvözöllek, Vendég
A fejezet kategóriái
Belföld [3403]
Belföldi, általam válogatott cikkek, írások.
Bulvár | Celeb [109]
Érdekesebb bulvár hírek.
Bűnügy [165]
Bűnügyi hírek, információk
Extrém [177]
Extrém, megdöbbentő hírek.
Egészség | Életmód [435]
Egészséggel, életmóddal, kapcsolatos hírek, információk, tanácsok.
Érdekes | Különleges | Rejtélyes [695]
Érdekes, különleges, rejtélyes esetek, ironikus, vicces, humoros hírek, információk. írások.
Gasztro | Recept [1561]
Gasztronómiai hírek, információk, receptek.
Horgász [720]
Horgászoknak szóló hírek, információk.
Játék, -pihenés, -szórakozás [85]
Ötletek, ajánlott oldalak, programok.
Jó tudni! [1203]
Fontos, hasznos információk, határidők, változások, tanácsok. Programok, rendezvények.
Kommentár | Reakció | Vélemény [871]
Kritikus írások, vélemények, reakciók, a magyar politika és közélet cselekedeteire, visszásságaira.
Számítástechika | IT [2215]
Hírek, újdonságok, tippek, trükkök, ajánlások, stb.
Történelem | Kultúra [349]
Történelmi és kulturális vonatkozású hírek, információk.
Tudomány | Technika [743]
Újdonságok, felfedezések, új kutatási eredmények, érdekességek.
Választások [369]
Országgyűlési, önkormányzati és EU választások előkészületeivel, lebonyolításával összefüggő hírek, információk.
Világ [2003]
Nemzetközi, általam válogatott cikkek, írások.
Weboldalam hírei [26]
Tájékoztatás a honlapon történt változásokról.
NÉVNAPOK
Belépés
Online Rádiók
Picur Rádió
Picur Rádió
TV GO
TV GO
PV TV Live
PV TV Live
AntiRabsic
AntiRabsic Mozgalom
QR-kódom
qr kód készítés
Kedvencek
  • Apród-Hirdetési Portál
  • AVG ThreatLabs Site Owner Program
  • Avast - My Avast
  • Linkgyűjtemény készítő, megosztó ingyenes alkalmazás (eLink)
  • Elektronikus Eü-i Szolgáltatási Tér - EESZT: bejelentkezés
  • Erodium - Orvosi Betegirányító Rendszer
  • Euronews élőben
  • ESET Online Scanner
  • FBackup - Ingyenes biztonsági mentési szoftver
  • Facebook
  • Facebook Videó letöltő
  • Fotók ingyenes digitalizálása, fotóalbum
  • Fotókollázs, Fotókeret Online/Photo+Fan+Editor
  • Free Picture Solutions
  • Giveaway Of The Day - Ingyen licenszes programok, naponta!
  • Google Térkép
  • Hasznos tanácsok minden helyzetre
  • Helyesírási tanácsadó
  • Hirdetésfeladás ingyen
  • Honlap analízis-AnalayzerHQ
  • Honlakészítési leírások - TUTORIAL.HU
  • Honlap: Like és megosztás gombok, html kódok
  • Honlap,Tárhely: Ingyen
  • Horgászvideó.hu
  • Időjárás: Időkép kompozit radarkép és riasztás
  • Ikon konverter online - Pic to Icon Converter
  • Intel® Driver Update Utility
  • Internetsebesség-mérő (NMHH)
  • Ip cím_ Domain helymeghatározás
  • Ip cím - Global WHOIS Search
  • IPv6 Google tesztoldal
  • Játékok-online: uCoz games
  • Játékok-online: Netesjátékok.hu
  • Jófogás Hirdetési Portál
  • KalóriaBázis
  • KalóriaGuru - Fogyókúra&Diéta
  • Kaspersky Cyberstat
  • Kép konvertálása szöveggé – Free online OCR
  • Képeslapküldő: zenés képeslap és YouTube videó küldése
  • Képmanipulálóprogramok (free, online)
  • Linkcsere Portál
  • Link rövidítő - Dygilinks.com
  • Link rövidítő - Google URL rövidítő
  • Link rövidítő - U.TO
  • MaNDa Téka - Magyar filmek a neten
  • McAfee | SiteAdvisor
  • Menetrend-MÁV ELVIRA
  • Mese- tv.hu - Gyerek tévék
  • Mértékegységek átváltása
  • Microsoft Update katalógus
  • Nagyméretű fájlküldés | ToldACuccot.hu
  • Nikon Terméktámogatás
  • Nyelvoktatás ingyen - Duolingo
  • 5 perc angol - ingyen online tanulás angolul
  • OTP Bank
  • PDF átalakító - smallpdf"
  • Samsung letöltések
  • SEO Tools-keersőoptimalizálás
  • Sitemap Generator - Free
  • Sitemap XML Generator- Free Unlimited Pages
  • SoundCloud
  • StreamBIN - Transfer files by a Web Browser
  • Szerencsejáték Zrt.- Online fogadás
  • Szimbólumok - billentyűzetről előhívható szimbólumok
  • Színkódok-HTML, 140 szín kódja
  • Szótár nyelvtanuláshoz, fordításhoz.
  • Teljesen ingyen, 150 link weboldalára!
  • Telekom Fiók - belépés
  • "Testbirds" bejelentkező oldal
  • Tőzsde
  • TP-LINK Routerek
  • TV Szombathely - élő adás
  • uCoz oktató videók
  • uCoz Facebook Oldala
  • uCoz Fórum
  • uNet Online Munkaasztal
  • Útvonaltervezés - Topolisz
  • Vatera Aukciós Portál
  • Videa.hu - videók, videó-feltöltés
  • Videóletöltő - online, ingyenes
  • Vodafone - Bejelentkezés
  • Webmester-Google
  • Weboldal keresőoptimalizálási audit ingyen! | seoceros.com
  • Weboldal tartalomelemzés, javaslat a gyorsabbá tételéhez | PageSpeed Insights
  • Website Monitoring Service: host-tracker.com
  • WebStatsDomain
  • Zene ingyenesen - YOUZEEK
  • Biztonságos portál
    Statisztika

    Online összesen: 1
    Vendégek: 1
    Felhasználók: 0
    Naptár
    «  Április 2018  »
    HKSzeCsPSzoV
          1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30
    Keresés
    Fordító
    Honlap ajánlása
    Időjárás
    Időjárás | Balaton
    Balaton 30 napos előrejelzés
    Tavi Viharjelzés
    Balaton, Velencei-tó, Tisza-tó | Tavi Viharjelzés,- Előrejelzés
    Balaton: Horgászat
    Balatoni Horgászhelyek - Balatoni horgászhelyek adatbázisa

    Balatoni Horgászturisztikai Adatbázis - balatonihal.hu
    Animált felhőkép
    Felhőkép
    Horgászjegy Online
    Horgászjegy.hu
    Szolunáris Tábla
    szolunáris tábla, szolunáris táblázat, horgásznaptár,2017.,
    MENETRENDEK.HU
    Vasúti és Volán menetrendek | Menetrendek.hu
    Útvonal, e-matrica
    Térkép Kalauz | Online térkép portál
    Valutaváltók
    Árfolyamok
    Nyitólap » 2018 » Április » 11 » A sütés, főzés alapjai: Pácolás, grillezés
    13:07:28
    A sütés, főzés alapjai: Pácolás, grillezés

    Forrás: sütésfőzés.eoldal.hu | 2018.02.01.

    Noha a nagy nyári grillezések ideje letűnt, az ősz még mindig elég enyhe ahhoz, hogy a baráti társasággal az ember kivonuljon a kertbe, és tűz körül ülve nagyokat egyen és beszélgessen. Grillezni azonban nem csak szabad tűzön lehet, sőt, nem is csak grillrácson lehet az előkészített húsokat, zöldségeket elkészíteni.

    Négy választási lehetőségünk van: parázs fölött grillezünk, raclette-et használunk, sütőben grillezünk vagy alufóliába csomagoljuk az ételt, és úgy sütjük meg a parázson.

     

    Néhány aranyszabály:

    - A parázs az parázs legyen. Jól izzon és már ne lángoljon !
    - Füstölt húsárut, mint pl. a sonka, lehetőleg ne grillezzünk, mert a magas hő hatására rákkeltő nitrozamin vegyületek keletkeznek !
    - A sovány hús az erős hő hatására erősen kiszárad és rágós lesz.
    - Marinád használatával a hús különösen aromás és puha lesz.
    - A megszenesedett húst vágjuk le az értékes többitől, mert policiklikus aromás szénhidrogéneket tartalmaz.
    - A hússzeleteket csak egyszer forgassuk meg, mert különben sok levet vesztenek.
    - Amennyiben alufóliát használunk, a matt fele nézzen a parázs felé !

     

    Első lépésként találd ki, milyen marinádot (pácot) szeretnél a húsodhoz, aztán ennek megfelelően menj el vásárolni. Szinte teljesen biztos, hogy sem a hentes, sem te nem fogjátok tudni szép vékony szeletekre vágni a húst, de ez nem is cél: erre való a klopfoló. Mielőtt tehát a marinádot összekevernéd, a hússzeleteket (birka, marha, sertés, pulykamell) fektesd vágódeszkára, és egy stabil asztalon vagy konyhapulton csapj oda neki néhányszor a klopfolóval. (Nem meggyilkolni kell a húst, csak szép laposra verni, úgyhogy ügyelj arra, nehogy túlságosan elragadjon a hév.) Csirkecombot, csirkeszárnyat, halat nem kell klopfolni, azok így is át fognak sülni. Csirkemellet érdemes két részre vágni (lapjában), úgy hamarabb átsül, és nagyobb lesz a pácolt húsfelület aránya, de ha egészben hagyod (az egész csirkemellet ilyenkor is két félre bontod), akkor is meg fog puhulni.

     

    Marinádok elkészítése

    A marinád elkészítése roppant egyszerű: vegyél elő egy vájdlingot vagy tálat, amelyben megítélésed szerint el fog férni a hús (vagy több tálat, ha többféle pácot szeretnél kipróbálni), és keverd össze benne az összetevőket, végül forgasd bele a hússzeleteket, és hagyd állni egy kicsit az egészet, hogy összeérjenek az ízek. Hústól függ, mennyi ideig kell pácolni – marhahúst és vadhúst 2-3 napig, sertést fél-egy napig, a csirkét és halat elég 2-3 óráig (ám az sem baj, ha ennél tovább érik). A tálat mindig takard le, mielőtt hűtőbe teszed, különben (főleg a fokhagymás pácok esetében) az egész hűtőszekrény átveszi a szagát.
    Sózni csak sütés előtt vagy közben érdemes, különben a hús könnyen kiszárad. Kivételt képez a csirke, aminek mindegy.

    Néhány marinád, részben a netről, részben saját kútfőből (használati utasítás: mindent jól összekutyulni.

    Megjegyzés: a mennyiségek arányosan növelhetőek. Javasolt, hogy a húsokat szeletenként forgasd bele a marinádba – ha már úgy látod, hogy nem fogja teljesen bevonni a hús felületét, akkor állj le, és a maradék húshoz keverj külön tálban ugyanolyan, vagy másik fajta pácot.


    Dzsinkisz-Kán marinád
    2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál széttört fekete borsszem, 1 reszelt hagyma, 1 evőkanál mustár, 1 cl konyak, néhány csepp Tabasco.

    Whiskys marinád (minden húshoz)
    2 evőkanál whisky, 1 evőkanál ketchup, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál Worcester-szósz, késhegynyi őrölt bors, 2 evőkanál olaj (oliva vagy napraforgó).

    Rozmaringos marinád (minden húshoz és halhoz)
    2 evőkanál paprika, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál zsálya, 1 teáskanál bors, 2 teáskanál citromlé, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál száraz fehérbor, 2 evőkanál olaj.

    Fokhagymás marinád (minden húshoz)
    8 gerezd szétnyomott fokhagyma, 2 evőkanál bor, 1 evőkanál ketchup, 1 teáskanál fehérbors, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olaj (oliva vagy napraforgó).

    Kínai marinád (marha, borjú, sertés)
    2 evőkanál száraz sherry, 3 evőkanál kínai tea, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál szójamártás, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál feketebors, 2 gerezd szétnyomott fokhagyma.

    Old John marinád (marha, borjú, sertés)
    3 evőkanál erőleves, 2 evőkanál Worcester-szósz, 1 evőkanál borecet, 1 teáskanál csípős mustár, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál paprika, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 apróra tört babérlevél, csipetnyi chilipor, csipetnyi őrölt feketebors.

    Tex-mex marinád (marha, borjú, sertés)
    2 evőkanál csípős mustár, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál paradicsompüré, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 evőkanál barnacukor, csipetnyi chilipor.

    Fokhagymás-fahéjas marinád (marha, csirke)
    2 gerezd fokhagyma 1/2 teáskanál sóval összezúzva, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál olivaolaj, 1 teáskanál őrölt koriander, 1/2 teáskanál kömény, 1/2 kávéskanál fahéj.

    Mexikói marinád (sertés, csirke)
    1/2 teáskanál kömény, 1/2 teáskanál apróra vágott chili, 1/2 teáskanál őrölt koriander, 1/2 teáskanál őrölt feketebors, 3 evőkanál grapefruitlé, 3 evőkanál citromlé, 3 evőkanál narancslé, 1/2 kávéskanál só, 1 teáskanál édes házipaprika.

    Marokkói marinád (marha, birka, csirke, hal)
    1/2 teáskanál sáfrány 4 evőkanál citromlébe áztatva, fél csomó apróra vágott korianderlevél, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál kömény, 9 evőkanál olivaolaj, 1/2 teáskanál cayenne-bors, 1/2 kk só, 1 teáskanál erős házipaprika.

    Saslikmarinád (sertés-, illetve marhasaslikhoz)
    2 dl szójamártás, 10 dkg nyerscukor, 1 dl ecet (5 %-os), 1 dl ananászlé, 1/2 teáskanál fokhagymapor.

    Weber-féle szárnyasmarinád
    2,5 dl ecetes-olajos salátaöntet, 1 evőkanál oregano, 1 evőkanál bazsalikom, 2 dl sherry, só, bors, 1/2 teáskanál fokhagymapor.

    Paprikamarinád (sertés)
    1 fej hagyma felkarikázva, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl fehérbor, 1 dl olivaolaj, 1/2 teáskanál őrölt feketebors, 3 evőkanál édes paprika, fél kávéskanál koriander.

    Vadas marinád (pulyka, sertés, marha)

    1 teáskanál széttört borókabogyó, 1 teáskanál összetört fekete bors, 1 teáskanál kakukkfű, 1 evőkanál mustár, 1 fej apróra vágott hagyma, 2 evőkanál olaj

    Chilis marinád (csirkeszárny, egyéb szárnyashús, sertés)

    1 evőkanál fokhagymás chiliszósz (vagy 1 evőkanál chiliszósz és 3 gerezd zúzott fokhagyma), 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál citromlé, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál olaj

    Fűszeres zöldségmarinád

    1 teáskanál őrölt koriander, ½ teáskanál chilipor, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors

    Grillmártások
    A grillhúsok mellé különböző mártásokat is kínálhattok – ebben az esetben a vendégek igazán királynak érezhetik magukat.


    Mentás
    Egy csomó friss mentalevelet megmosunk, leszárítunk, majd finomra vágunk. Egy közepes, apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olívaolajon üvegesre párolunk, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, majd állandó keverés mellett a mentát is beletesszük. 2 evőkanál sherryecettel és 1 evőkanál zöldséglevessel, valamint 5 deci tejszínnel felöntjük, majd egy-két perces főzés után levéve a tűzről fehér borssal ízesítjük.

    Uborkás-joghurtos
    Egy körülbelül félkilós, durvára lereszelt kígyóuborkát összekeverünk 15 deka szétmorzsolt juhtúróval, 1 (vagy ízlés szerint több) gerezd fokhagymával és 4 deci megsózott, borssal ízesített joghurttal. (Aki szereti, finomra vágott kaprot is keverhet hozzá.) Tálba halmozva fekete olajbogyóval díszítjük. Bármilyen húshoz finom.

    Mexikói
    Egy nagyobb fej vöröshagymát vagy 2 csomag újhagymát apróra vágunk, majd 6-8 szép nagy paradicsomot – miután félbevágva a magját kikapartuk – szintén apróra felkockázunk. Tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, végül az egészet 2 deci (készen kapható) csípős salsa fűszermártással összekeverjük. Grillezett sertéshúsokhoz (tarja, borda) ajánlott.

    Mustáros
    3 gerezd fokhagymát, 1 mogyoróhagymát, fél csomag petrezselymet apróra vágunk. Hozzáadunk 4 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál dijoni mustárt, összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük. Grillezett marhahúshoz ajánlott.

    Rokfortos
    20 dkg rokfortot 20 dkg tehéntúróval és 2 deci tejföllel simára keverünk, sóval, törött zöldborssal ízesítjük. Grillezett halakhoz, fehér húsokhoz ajánlott.

     

    Hogyan süss
    Bepácoltad a húst, behűtötted a bort/sört, jönnek a vendégek. Ideje dönteni (lehetőségeidhez mérten), hogy miként készíted el a vacsorát.
    Az egyik lehetőség a tábortűz parazsa. Vagy van grillrácsod, amelyet állványon vagy két-két téglán kiegyensúlyozva a parázs fölé tudsz állítani, vagy nem. Ha van, viszonylag egyszerű a dolgod, csak arra kell figyelned, hogy egyenletes legyen a parázs a húsok és zöldségek alatt, és ne lobbanjon föl a tűz, illetve, hogy ne felejtsd el egyszer megforgatni a húsokat. Előfordulhat, hogy grillállványod van, ez esetben még a tűzre sem kell figyelned, mert a hozzá kapható szén soha a büdös életben nem fog rendesen lángra lobbanni.

    Ha nincs se grillállványod, se grillrácsod, de tábortüzet raktatok, akkor vegyél elő néhány guriga alufóliát, és készíts takaros csomagokat. Ilyenkor érdemes a hús mellé rögtön a köretet (karikákra vágott krumpli, mintegy fél cm vastagsággal, cukkini, padlizsán, stb.) is csomagolni. Fektess le kb. egy marék (lányoknak két marék) köretet egy kb. A3-as méretű alufóliadarabra, rá a húst, és aztán csomagolj. Először oldalt hajtsd be az alufóliát, aztán alul-fölül hajtogasd be a két végét (mint amikor a tubus ragasztó végét fölpöndöríted). Aztán tépj még egy ugyanekkora alufóliát, fordítsd meg a csomagot, és ismételd meg a műveletet. A több réteg alufólia azért kell, hogy a parázson forgatás hatására akkor se folyjon ki a szaft, ha véletlenül elszakadna a külső réteg. Az ilyen csomagok 20-25 perc alatt sülnek meg, természetesen forgatással.

    A raclette és az asztali grill használata eléggé egyértelmű. Ráteszed a húst és zöldséget, majd egyszer megforgatod. Ha a sütődben van grillfokozat, akkor a rácsra teszed a húst, és alátolsz egy kevés vízzel teli tepsit, hogy abba csöpögjön le az olaj, és ne a sütőd aljára.


    A grillekhez a mártásokon kívül friss kenyeret és salátákat kínálhatsz.

    Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 7 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): pácok, pácolás, grill, grillezés, marinádok, grillen, sütés, receptek, tanácsok | Helyezés: 0.0/0
    Összes hozzászólás: 0
    Hozzászólásokat csak regisztrált felhasználók írhatnak.
    [ Regisztráció | Belépés ]