Kedd, 2019-06-25, 08:31:25
Nyitólap Regisztráció RSS
Üdvözöllek, Vendég
A fejezet kategóriái
Belföld [3964]
Belföldi, általam válogatott cikkek, írások.
Bulvár | Celeb [124]
Érdekesebb bulvár hírek.
Bűnügy [150]
Bűnügyi hírek, információk
Extrém [189]
Extrém, megdöbbentő hírek.
Egészség | Életmód [512]
Egészséggel, életmóddal, kapcsolatos hírek, információk, tanácsok.
Érdekes | Különleges | Rejtélyes [811]
Érdekes, különleges, rejtélyes esetek, ironikus, vicces, humoros hírek, információk. írások.
Gasztro | Recept [2040]
Gasztronómiai hírek, információk, receptek.
Horgász [848]
Horgászoknak szóló hírek, információk.
Játék, -pihenés, -szórakozás [90]
Ötletek, ajánlott oldalak, programok.
Jó tudni! [1503]
Fontos, hasznos információk, határidők, változások, tanácsok. Programok, rendezvények.
Kommentár | Reakció | Vélemény [956]
Kritikus írások, vélemények, reakciók, a magyar politika és közélet cselekedeteire, visszásságaira.
Számítástechika | IT [2586]
Hírek, újdonságok, tippek, trükkök, ajánlások, stb.
Történelem | Kultúra [520]
Történelmi és kulturális vonatkozású hírek, információk.
Tudomány | Technika [1111]
Újdonságok, felfedezések, új kutatási eredmények, érdekességek.
Választások [244]
Országgyűlési, önkormányzati és EU választások előkészületeivel, lebonyolításával összefüggő hírek, információk.
Világ [2159]
Nemzetközi, általam válogatott cikkek, írások.
Weboldalam hírei [29]
Tájékoztatás a honlapon történt változásokról.
NÉVNAPOK
Belépés
Online Rádiók
Picur Rádió
Picur Rádió
TV GO
TV GO
PV TV Live
PV TV Live
AntiRabsic
AntiRabsic Mozgalom
QR-kódom
qr kód készítés
Kedvencek
  • Avast - My Avast
  • Linkgyűjtemény készítő, megosztó ingyenes alkalmazás (eLink)
  • Elektronikus Eü-i Szolgáltatási Tér - EESZT: bejelentkezés
  • Erodium - Orvosi Betegirányító Rendszer
  • FBackup - Ingyenes biztonsági mentési szoftver
  • Facebook Videó letöltő
  • Fotómontázs, irható, online, free | PIXIZ
  • Fotókollázs, Fotókeret Online/Photo+Fan+Editor
  • Free Picture Solutions
  • Giveaway Of The Day - Ingyen licenszes programok, naponta!
  • Google Térkép
  • Hasznos WIKI tanácsok minden helyzetre
  • Helyesírási tanácsadó
  • Honlap analízis-AnalayzerHQ
  • Honlakészítési leírások - TUTORIAL.HU
  • Honlap: Like és megosztás gombok, html kódok
  • Honlap,Tárhely: Ingyen
  • Horgászvideó.hu
  • Ikon konverter online - Pic to Icon Converter
  • Intel® Driver Update Utility
  • Internetsebesség-mérő (NMHH)
  • Ip cím_ Domain helymeghatározás
  • Ip cím - Global WHOIS Search
  • Kép konvertálása szöveggé – Free online OCR
  • Képeslapküldő: zenés képeslap és YouTube videó küldése
  • Képtömörítő Online Alkalmazás
  • Linkcsere Portál
  • Link rövidítő - Dygilinks.com
  • Link rövidítő - Google URL rövidítő
  • Link rövidítő - U.TO
  • MaNDa Téka - Magyar filmek a neten
  • McAfee | SiteAdvisor
  • Menetrend-MÁV ELVIRA
  • Mese- tv.hu - Gyerek tévék
  • Mértékegységek átváltása
  • Microsoft Update katalógus
  • Nagyméretű fájlküldés | ToldACuccot.hu
  • Nikon Terméktámogatás
  • OTP Bank
  • PDF átalakító - smallpdf"
  • Samsung letöltések
  • SEO Tools-keersőoptimalizálás
  • Sitemap Generator - Free
  • Sitemap XML Generator- Free Unlimited Pages
  • SoundCloud
  • StreamBIN - Transfer files by a Web Browser
  • Szerencsejáték Zrt.- Online fogadás
  • Szimbólumok - billentyűzetről előhívható szimbólumok
  • Szimbólumok - Különleges írásjelek
  • Színkódok-HTML, 140 szín kódja
  • Teljesen ingyen, 150 link weboldalára!
  • Telekom Fiók - belépés
  • TV Szombathely - élő adás
  • uCoz Facebook Oldala
  • uCoz Fórum
  • uNet Online Munkaasztal
  • Útvonaltervezés - Topolisz
  • Vatera Aukciós Portál
  • Videa.hu - videók, videó-feltöltés
  • Videóletöltő - online, ingyenes
  • Vodafone - Bejelentkezés
  • Webmester-Google
  • Weboldal keresőoptimalizálási audit ingyen! | seoceros.com
  • Weboldal tartalomelemzés, javaslat a gyorsabbá tételéhez | PageSpeed Insights
  • Website Monitoring Service: host-tracker.com
  • WebStatsDomain
  • Zene ingyenesen - YOUZEEK
  • Biztonságos portál
    Statisztika

    Online összesen: 1
    Vendégek: 1
    Felhasználók: 0
    Naptár
    Keresés
    Fordító
    Honlap ajánlása
    Időjárás
    Időjárás | Balaton
    Balaton 30 napos előrejelzés
    Tavi Viharjelzés
    Balaton, Velencei-tó, Tisza-tó | Tavi Viharjelzés,- Előrejelzés
    Balaton: Horgászat
    Balatoni Horgászhelyek - Balatoni horgászhelyek adatbázisa

    Balatoni Horgászturisztikai Adatbázis - balatonihal.hu
    Animált felhőkép
    Felhőkép
    Horgászjegy Online
    Horgászjegy.hu
    Szolunáris Tábla
    szolunáris tábla, szolunáris táblázat, horgásznaptár,2019.,
    MENETRENDEK.HU
    Vasúti és Volán menetrendek | Menetrendek.hu
    Útvonal, e-matrica
    Térkép Kalauz | Online térkép portál
    Valutaváltók
    Árfolyamok
    Nyitólap » 2016 » Április » 18 » A tökéletes házi kenyér egyszerűbb, mint gondolná
    05:44:06
    A tökéletes házi kenyér egyszerűbb, mint gondolná

    Forrás: [origo] | Ács Bori | 2016.04.17.

    Bolondulunk a valódi kovászos kenyérért, a legközelebbi kézműves pék viszont kilométerekre van tőlünk, hát készítettünk magunknak otthon. Nem bonyolult, csak türelem és idő kell hozzá.

    Aki kóstolt már egyszer életében kovásszal és lassú kelesztéssel készült kenyeret, csak mély sóhajjal fog megelégedni a megszokott, bolti élesztős kenyérrel. Így voltam ezzel már évekkel ezelőtt: hosszan kísérleteztem mindenféle gyors és lassú házi kovásszal, aminek meg is lett az eredménye. Azonban minden balkonnövénynél és terráriumi állatnál kényesebb jószág ez: ha nem törődünk vele, elpusztul. 

    A kovászos kenyér az igazi
    Forrás: Ács Bori

    A családos hétköznapokba sokkal jobban beleillett a kevés élesztős, lassú kelesztésű kenyér, amelyről itt írtam korábban, persze az sem mindennap. Most, hátam mögött a nyári Kenyérfesztivállal, ahol felejthetetlen tésztákkal találkoztam, muszáj volt újra nekivágni a kovászolásnak. Amikor pedig jött a hír, ami szerint talán a gluténérzékenységre is megoldás lehet a kovásszal készült kenyér, nem lehetett tovább halogatni a házi baktériumtenyésztés tervét.

    Türelem és szív kell hozzá 

    Az élesztőmentes házi kovász 

    liszt és víz keveréke, ami a környezetből szívja magába a baktériumokat. 

    Az alapképlet egyszerű: mindennap etetni kell, azaz lisztet és vizet kell az alaphoz keverni, míg el nem kezd erjedni. Körülbelül 5 nap alatt készül el, onnantól viszont akár életünk végéig használhatjuk, ha gondoskodunk róla. Az elhatározástól, hogy házi kovászos kenyeret szeretnénk, a megvalósulásig, míg fel is vághatjuk az elsőt, egy hét is eltelik.

    Nem hasonlít semmi máshoz
    Forrás: Ács Bori

    Ha egyszer végigcsináltuk ezt a hetet, és gondosan szeretgetjük a kovászunkat, mindennél finomabb kenyereket süthetünk – körülbelül 10 óra alatt. Bár muszáj hozzátenni: 

    valódi munkáról itt nincs szó, hiszen napi 2 perc, míg a kovász elkészül,  és a kenyérsütés idejéből is csupán 20 perc a munka. 

    Miért éri meg mégis?

    A kovászos kenyér sűrű, nedves hatású, gazdag állagú. A nagy légbuborékok közti tésztaháló erősen, szeretnivalóan rágós. Nem morzsálódik, szépen szeletelhető, sőt, ropogós a héja.

    Ropogós héj, könnyű, lukacsos bél
    Forrás: Ács Bori

    Erős kenyéríze van. Az ember csak akkor jön rá, hogy a bolti kenyérnek nincs aromája, amikor az ilyet megkóstolja. 

    Sokáig eláll: gazdaságos, elég háromnaponta sütni belőle, 

    de pirítósnak a négynapos is elsőrangú. Most jön a legjobb: semmilyen különleges eszköz nem szükséges hozzá.

    Teljes kiőrlésű változatban
    Forrás: Ács Bori

    Kovásszal még a teljes kiőrlésű kenyér is puha, levegős lesz, pedig az élesztővel könnyen morzsálódó, kemény rémálom lehet.

    Vad élesztő, otthon, egyszerűen

    Rengeteg könyv, blog és magazin foglalkozik házi élesztő készítésével. Mind nagyon-nagyon bonyolultan írja le a folyamatot. Első nap ennyi és ennyi, második nap aztán megint más mennyiséget kell az alaphoz adni, már olvasás közben elveszti a fonalat az ember. A lehető legegyszerűbb megoldást kerestem, 

    több ponton egyszerűsítettem a folyamatot, és így is remekül működött a dolog. 

    Érdemes valamelyik reggeli vagy esti rutinhoz kapcsolni az etetést, lehet ez a kávéfőzés vagy a mosogatás, bármi, amit mindig ugyanakkor csinálunk a konyhában. 

    Baktériumtenyésztési napló

    Első nap

    • 100 gramm fehér kenyérliszt (finomliszttel is neki lehet állni, de kenyérliszttel jobb lesz)
    • 50 gramm teljes kiőrlésű liszt (lehet csak fehér lisztből készíteni, de a teljes kiőrlésű liszt segíti az erjedést)
    • kb. 2 dl langyos víz

    Kiválasztok egy nagy műanyag vagy üvegedényt, ami lefedhető, ebben fog élni mostantól a kovász. A lisztet és a vizet összekeverem, lazán letakarva langyos helyre teszem.

    Második nap

    Ha a felszínen egészen apró buborékok jelentek meg, jöhet az első etetés. Ha nem, visszateszem, és várok.

    24 óra után megjelennek az első apró buborékok
    Forrás: Ács Bori

    Első etetés:

    • 150 gramm kenyérliszt
    • 2 dl langyos víz 

    A lisztet és a vizet a tésztához keverem, újra lazán letakarom, félreteszem

    Harmadik nap

    Ugyanaz történik, ami a második napon,

    újra megetetem a kovászt liszttel és vízzel. 

    • 150 gramm kenyérliszt
    • 2 dl langyos víz

    48 óra elteltével egyre nagyobb buborékok jönnek, a szag is erősödik
    Forrás: Ács Bori

    A lisztet és a vizet a tésztához keverem, lazán letakarom, félreteszem.

    Negyedik nap

    • 150 gramm kenyérliszt
    • 2 dl langyos víz

    Érik a kovász
    Forrás: Ács Bori

    Ekkorra már elvileg nagyon buborékos, gazdagon savanykás-szúrós illatú kovász kell, hogy legyen. Ha a leírásnak megfelel, kiöntöm a kovász felét, és kidobom. Újra megetetem a visszamaradt részt. Ha még nem meggyőzően buborékos, akkor anélkül táplálom, hogy kiönteném a felét. 

    Ötödik nap

    Megint leöntöm a kovász felét, és megetetem ugyanannyi liszttel és vízzel, mint az előző napon. Ha néhány óra múlva újra felhabzott, sütésre kész.

    Egyre habosabb, buborékosabb, szagosabb
    Forrás: Ács Bori

    Élet a kovásszal

    Lássunk neki, be lehet keverni vele az első adag kenyeret. Ha gyakran használjuk, akár a pulton is lehet tartani, ebben az esetben viszont továbbra is mindennap – a kiöntős, liszt-víz belekeverős módszerrel – etetni kell.

    Nincs mese, ha nem etetem, elpusztul. Írhatjuk helyesen is: kovászetetés
    Forrás: Ács Bori

    Ha csak hetente párszor, vagy annál is ritkábban vennénk elő, mehet a hűtőbe, ebben az esetben hetente kell etetni. 

    Így a kovászunk akár örökké élhet, és hagyományozhatjuk a következő generációnak 

    – az nagyon szép dolog lenne. Mielőtt újra kenyeret sütnénk vele, nagyjából 3 órával vagy egy nappal hamarabb ki kell venni a hűtőből, átkeverni, megetetni. Ha újra felhabzott, aktív. 

    Kovászos kenyér

    (Egy kb. félkilós cipóhoz – a mennyiségek sokszorozhatók.)

    Ó, az a gluténháló
    Forrás: Ács Bori

    Alapanyagok az előtésztához:

    • 70 gramm kovász
    • 200 gramm liszt
    • 3 dl víz

    Az aktív kovászt elkeverem a liszttel és a vízzel. Nem kell dagasztani, elég annyira simára keverni, hogy ne legyenek benne száraz darabok. A tálat egy zacskóval letakarom, és éjszakára félreteszem.

    A tésztához: 

    • 250 gramm liszt (lehet teljes kiőrlésű is)
    • 10 gramm só

    Másnap reggel hozzákeverem a maradék lisztet és a vizet. Ezzel dagasztom a tésztát mintegy 10 percig. Letakarom, állni hagyom egy órán keresztül. Ekkor 

    átgyúrom, és jöhet a hajtogatás: a tésztából kerek cipót formálok. 

    Alányúlok, megfogom az alját, és a tetejére hajtom. Ezt elvégzem minden irányból. Ha valamilyen adalékot, például magokat, aszalt gyümölcsöt, fűszert, ízesítőt szeretnék a kenyérhez adni, azt ezen a ponton teszem meg.

    Megkelt
    Forrás: Ács Bori

    Letakarom, további egy órát várok. Ekkor formálok belőle cipót. Egy kerek tálat – ami körülbelül kétszer akkora, mint a cipóm – kibélelek tiszta konyharuhával. A konyharuhát megszórom, majd bedörzsölöm liszttel. Óvatosan beleteszem a cipót, letakarom, és egy órát kelni hagyom. Kb. fél óra múlva bekapcsolom a sütőt, és a maximumra tekerem.

    Beleteszek egy lábost, vasfazekat, bármit, aminek tűzálló fedele van, és jól tartja a hőt. A sütő aljába sütőlapot csúsztatok. Amikor a kelesztés ideje letelt, és a sütő is felforrósodott, vizet forralok, kiveszem a forró lábost, óvatosan belehelyezem a cipót, és beteszem a sütőbe. 

    A sütő aljában lévő sütőlapra öntök egy kevés forró vizet, és lefedem a lábost. 

    20 percig sütöm fedővel, majd lejjebb veszem a hőmérsékletet 220 fokosra, és leveszem a fedőt.

    Simán megéri egy hetet várni rá
    Forrás: Ács Bori

    További 20 percig sütöm. Ekkor megnézem: ha már szép, barna színe van, és az alja jól kopog, akkor kész. Ha nem, kell még neki 10 perc. Amikor kész, kiveszem, és ujjongó boldogsággal hallgatom a kenyérhéj halk sercegését. Teljesen hagyom kihűlni, mielőtt felvágom. 
     

    KAPCSOLÓDÓ CIKKEK

    Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 277 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): kovász, kenyér, receptek, házi, recept, kenyérkovász | Helyezés: 0.0/0