Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2014 » Június » 29 » Az eredeti bolognai

---

19:04:04 Az eredeti bolognai

Forrás: Táfelspicc | 2014.06.29. Kevés ételt csúfol úgy meg a konzervipar és a hazai szokásjog, mint a ragù alla bolognese-t, azaz a bolognait. Pedig a hibátlan változat mindennél egyszerűbb. Az éttermek nagy része és a konzervipar szinte teljes egésze totális tévúton van a bolognait illetően, ezért nem csoda, ha a hazai receptkeresőkre is elképesztő tévedéseket töltenek fel a háziasszonyok. Sertéshúsból, pulykából készítik, nem raknak bele zöldségeket, cserébe túl sok paradicsomot öntenek hozzá és szinte mindenki spagettivel tálalja, holott a durumlisztből készült vékony spagetti szerkezete teljesen alkalmatlan a darabos, száraz bolognai felvételére, arra csakis, kizárólag a soktojásos tagliatelle alkalmas. Most megmutatjuk, milyen is az a ragù alla bolognese, ami annyira nem Gizi és Rozi egyéni szociális problémája és ízlése, hogy 1982-ben az Olasz Gasztronómiai Akadémia meghatározta és leírta a receptet. A bolognese az alábbiak szerint készül, a leírást az Akadémia oldalán található receptből fordítottunk. Forrás: Táfelspicc 300 g durvára darált zsíros marhahús 150 g szalonna 50 g sárgarépa 50 g zellerszár 50 g vöröshagyma 300 g paradicsompüré, vagy hámozott paradicsom 1/2 pohár száraz fehérbor 1/2 pohár zsíros tehéntej alaplé 3 evőkanál olívaolaj vagy 50 g vaj só bors 1/2 pohár zsíros tejszín Egy vastag falú és aljú vas vagy kerámiadeényben felolvasztom a felkockákott szalonnát, a kisült töpörtyűket kiveszem és finomra aprítom. Az olajat, vagy a vajat hozzákeverem, átforgatom rajta a finomra aprított zöldségeket, hozzáadom a darált húst, alaposan elkeverem. Meglocsolom a borral, és addig keverem közepes lángon, amíg a bor elpárolog. Ráöntöm a paradicsomot és fedő alatt alacsony lángon két órát rotyogtatom. Ha muszáj, mert elfő a leve, azt alaplével helyettesítem. A két óra végén öntöm hozzá a tejet. Sózom, borsozom. A tejszínt akkor adom hozzá, ha nem friss, hanem száraz tésztát főzök ki hozzá. Kizárólag tagliatelléhez.  Házi tagliatelle receptünket itt találja. Aki pedig spagettit enne paradicsommal és hússal, készítsen amerikai paradicsomos-húsgombócos spagettit, itt a recept.

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 665 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): ragú alla bolognese, bolognese, recept, ragu, receptek, bolognai, tészta | Helyezés: 0.0/0