A jó vendéglátáshoz mindenképp hozzátartozik, hogy az ember olyasmivel készüljön, ami cukrászdákban, közértekben nem szerezhető be, vagy nem abban a formában, ahogy a vendéglátó kieszeli.

Diós, mákos kürt (bejgli)

Hozzávalók:

a tésztához: 15 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, só, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál rum, tej; a máktöltelékhez: 35 dkg darált mák, fél kávéskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, fél csomag vaníliás cukor, a diótöltelékhez: 35 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál fahéj, 1 marék zsemlemorzsa

Elkészítés:
A tésztához a lisztet a vajjal összegyúrjuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a sütőport, pici sót, a tejfölt, a rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen.

Mindkét töltelék hozzávalóit összekeverjük, majd kevés vízzel sűrűre főzzük.

A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, s fél centi vastagra nyújtva tetszés szerint diós vagy mákos tölteléket használva megkenjük a lapokat, összecsavarjuk, s a tetejüket tojással megkenjük.

Előmelegített sütőben, lassú tűznél sütjük.


Zserbó

Hozzávalók:
a tésztához: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 4 kanál cukor, 1 mokkáskanál szódabikarbona, bő fél csésze tejben felfuttatott 3 dkg élesztő, a töltelékhez: 1 üveg savanykás lekvár, 50 dkg dió, 20 dkg cukor, 10 dkg vaj, 6 kanál méz; a csokimázhoz: 8 púpozott kanál porcukor, 4 kanál kakaó, diónyi vaj

Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrtam, 3 egyenlő részre osztottam, és rendre kinyújtottam őket vékony lapokra.

A tepsibe sütőpapírt simítunk, ráterítjük az első tésztalapot és megkenjük jó vastagon savanykás eperlekvárral, megszórjuk a cukorral összekevert darált dióval, amit meglocsolunk olvasztott méz és vaj keverékével. Utána jön a következő lap, ismét lekvár (ezúttal barack) és megint cukros dió megöntözve mézes vajjal. Végezetül beterítetjük az utolsó lappal.

Tiszta konyharuhával letakarjuk, és 1 órát pihentetjük, majd villával megszurkáljuk, és forró sütőbe dugjuk. Körülbelül 3/4 órát sül, amíg a tészta a tepsi szélétől szépen elválik, a teteje meg enyhén rózsaszínűre pirul. Ezután hagyjuk kihűlni a tepsiben, majd a sütőpapír segítségével könnyedén átemeljük egy nagy tálcára.

A csokimázhoz összekeverjük a hozzávalókat annyi tűzforró vízzel, amennyivel egy pasztaszerű massza nem lesz az egészből. Ezzel bevonjuk a sütemény tetejét, és egész estére a kamrában hagyjuk megszilárdulni.