Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2026 » November » 14 » FOKHAGYMÁS, RAGACSOS CSIRKE, CSIRKEMÁJJAL.

---

08:28:26 FOKHAGYMÁS, RAGACSOS CSIRKE, CSIRKEMÁJJAL.

Forrás: Villám Konyha | 2026.11.14. Omlós csirkehús, puha csirkemáj, fokhagyma és egy elképesztően finom, sűrű, barnásan csillogó szaft! És a legjobb? Nem kell hozzá semmi különleges alapanyag, mégis egészen más ízvilágot kapsz, mint amit a hagyományos magyar csirkés ételeknél megszoktál! Hozzávalók (4–6 adaghoz) - 1 kg csirkecomb vagy csirkeszárny, kisebb darabokra vágva - 30 dkg csirkemáj - 20 dkg csirkeszív (elhagyható) - 1 nagy fej vöröshagyma - 8–10 gerezd fokhagyma - 1 dl szójaszósz - 5 evőkanál almaecet vagy rizsecet - 2 dl víz - 3 db babérlevél - 1 teáskanál egész fekete bors - 1/2 teáskanál őrölt fekete bors - 1 evőkanál barna cukor - 2–3 evőkanál étolaj - 1–2 db csilipaprika (elhagyható) - Só szükség szerint Elkészítés 1. A CSIRKE ELŐKÉSZÍTÉSE A csirkecombokat vagy csirkeszárnyakat megtisztítjuk, szükség szerint kisebb darabokra vágjuk, és papírtörlővel szárazra töröljük A csirkemájat megtisztítjuk az erektől, hártyáktól, a nagyobb darabokat félbevágjuk. Ha csirkeszívet is használunk, megtisztítjuk, a nagyobbakat hosszában félbevágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket pedig kés lapjával kissé összenyomjuk. 2. ELŐSZÖR SZÉPEN KÖRÜLPIRÍTJUK! Egy nagyobb, mély serpenyőben vagy vastag falú lábasban felhevítjük az olajat. Beletesszük a csirkehúst, és közepesen erős lángon, több részletben minden oldalát aranybarnára pirítjuk. Nem kell teljesen átsütni, csak szép színt adunk neki. A megpirított húsokat kivesszük, és félretesszük. 3. JÖHET A FOKHAGYMÁS ALAP! Ugyanabba az edénybe tesszük a vöröshagymát, és néhány perc alatt üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd további 1 percig pirítjuk. Amikor már fantasztikus fokhagymaillat terjeng a konyhában, visszatesszük a csirkehúst. 4. MOST JÖN AZ ADOBO LELKE! Ráöntjük a szójaszószt, az ecetet és a vizet. Hozzáadjuk a babérleveleket, a szemes borsot, az őrölt borsot és a barna cukrot. Ha szeretjük a csípőset, egy-két egész csilipaprikát is dobhatunk bele. Felforraljuk, majd az ecet hozzáadása után 2–3 percig keverés nélkül hagyjuk gyöngyözni. Ezután óvatosan átkeverjük, lefedjük, és kis lángon körülbelül 25–35 percig pároljuk. 5. KÖVETKEZIK A CSIRKESZÍV ÉS A MÁJ! Ha csirkeszívet is használunk, azt már a csirkehús párolásának elején hozzáadjuk, mert több idő kell neki a puhuláshoz. A csirkemájat viszont csak akkor tesszük bele, amikor a csirkehús már majdnem teljesen megpuhult. Óvatosan beleforgatjuk a szaftba, majd további 8–12 percig gyöngyözve főzzük, amíg a máj teljesen átfő. A csirkehús és a belsőségek legvastagabb részének is el kell érnie a legalább 74 °C-os maghőmérsékletet. FONTOS: A májat ne főzzük feleslegesen sokáig, mert könnyen keménnyé, morzsálódóvá válhat! 6. A LEGJOBB RÉSZ – A SŰRŰ, FÉNYES SZAFT! Amikor a hús és a máj elkészült, óvatosan kiemeljük őket az edényből. A visszamaradt szaftot fedő nélkül, közepes lángon 5–10 percig forraljuk, amíg besűrűsödik. A hagyma, a fokhagyma, a szójaszósz és a húsból kioldódott ízek ekkor gyönyörűen összeérnek. Amikor a mártás már bevonja a kanál hátulját, visszatesszük a húst és a májat. Óvatosan átforgatjuk, és még 1–2 percig együtt melegítjük. A végeredmény egy gyönyörű, sötétbarna, szaftos, enyhén ragacsos csirkeétel lesz! 7. TÁLALÁS A filippínók hagyományosan párolt rizzsel fogyasztják, de szerintem egy jó adag burgonyapürével vagy friss kenyérrel is fantasztikus lehet! A szaftból mindenképpen bőségesen kanalazzunk a húsra.   4 APRÓ TRÜKK, AMITŐL MÉG FINOMABB LESZ!   1. A CSONTOS CSIRKECOMB A LEGJOBB!  A csontos hús gazdagabb ízt ad a mártásnak, és hosszabb párolás mellett is szaftos marad. A FOKHAGYMÁVAL NE SPÓROLJUNK! Ebben az ételben nem mellékszereplő a fokhagyma, hanem az egyik legfontosabb ízesítő! A SZÓJASZÓSZ MIATT ÓVATOSAN SÓZZUNK! Először inkább ne tegyünk bele külön sót. Csak a főzés végén kóstoljuk meg, mert a szójaszósz önmagában is sós. A MÁJAT CSAK A VÉGÉN ADJUK HOZZÁ! Így teljesen átfő, de nem kell hosszú ideig együtt párolódnia a csirkehússal. A VÉGEREDMÉNY? Omlós, aranybarnás csirkehús, puha csirkemáj, ízes csirkeszív és egy elképesztően gazdag, fokhagymás, enyhén édeskés-savanykás mártás, ami minden falatot bevon! EZ NEM EGY HÉTKÖZNAPI CSIRKEPÖRKÖLT! Ez egy olyan különleges, mégis egyszerűen elkészíthető étel, amivel egy teljesen új ízvilágot varázsolhatsz az asztalra! A filippínók ADOBONG MANOK AT ATAY néven készítik. Különlegessége, hogy a csirkehús mellé csirkemáj, sőt akár csirkeszív is kerülhet, amitől igazán gazdag, karakteres ízt kap Ha szereted a szaftos, karakteres, fokhagymás húsételeket, ezt egyszer mindenképpen próbáld ki!

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 3 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): ragacsos, receptek szárfnyas, ételek, Fokhagymás, csirke, recept, csirkemájjal | Helyezés: 0.0/0