Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2022 » Május » 23 » Füstölt kolbász

---

09:41:30 Füstölt kolbász

Forrás: ReceptExpress | 2022.05.01. Füstölt kolbász: sokan azt mondják, hogy tudnak készíteni, de ettem én már sok rossz beltartalmú vagy rosszul füstölt kolbászt. Persze voltak e mellett jó élmények is. Ez a recept biztosan be fogja váltani mindenki minőségi füstölt házi kolbász igényét. Fontos szempont: alapanyag, fűszerezés, pihentetés, füstölés, tárolás Ezt a minőségi alapanygokat tartalmazó Füstölt kolbász receptúrát követve biztosan nagyon szép, kellemes ízű füstölt kolbászt fogsz készíteni. Különösen oda figyelek a recepten a pihentetés és a füstölés fontosságára is. Előkészítés: 1 óra Pihentetés: 1-2 hét Mennyiség: 10 kg   Hozzávalók   10 kg bőr nélküli császárhús lehet több féle nemes sertés húst is keverni: lapocka, karaj, tarja - azonban mindig oda kell figyelni a szalonna/hús - 30%/70% arányra. A bőr nélküli császárhússal kb ezt az arányt éred el 250 g édes Paprika ha csípőset szeretnél készíteni akkor 210 g édes és 60 g csípős paprika kell bele 200 g fokhagyma 30 g őrölt bors 15 g őrölt kömény 5 g egész kömény 10 g szerecsendió 20 g fehérbors 10 g porcukor kiemeli az ízeket - fűszereket 200 g parajdi só 1 cs bél Elkészítés   Először is a beszerzett húst hagyd egy nagy edényben, szoba hőmérsékleten pár óra hosszat pihenni. Könnyebb lesz vele dolgozni Daráld le a húst nagyobb lyuknagysággal Alaposan mérd ki a fűszereket egy külön edényben / tárázd be a mérleget az edény súlyával Keverd össze a ledarált húst és a fűszereket. Többször át kell forgatni / gyúrni kézzel. Javaslom egy kis forró víz hozzáadását is - könnyebb lesz tölteni a bélbe a kolbászhúst Kolbásztöltővel töltsd be a bélbe és ízlés szerint párazd a kolbászt ( hosszúságra gondoltam). Ha szükséges tűvel szurkáld meg a kolbászt, hogy az esetleges levegő távozhasson a bél alól Egy éjszakát hagyd a kolbászt függesztve pihenni. Akár a füstölőben is pihenhet - fontos, hogy ez nov - feb között lehet csak! Másnap elkezdődhet a füstölés. Én minőségi - nem szemetes, földes, ... - akác fűrészport szoktam használni, de lehet bükköt is vagy keverni. Először kis tüzet gyútok, majd ezt leégve szorom rá és mellé a fűrészport. Kb 3 napot füstölöm, de ezt majd a kolbász színe is menet közben el fogja dönteni   Itt egy másik kolbász recept, részben eltérő összetevőkkel >>>

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 195 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): recept, füstölt kolbász, sütő kolbász, kolbásztöltés, házi, receptek húsos kolbász, gyulai kolbász, kolbász, csabai kolbász, kolbász füstölés | Helyezés: 0.0/0