Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2014 » November » 7 » gombÁSZ 7. - Így töltsük fel gombával a kamrát!

---

12:41:50 gombÁSZ 7. - Így töltsük fel gombával a kamrát!

Forrás: Nyugat.hu | Kocsis Péter | 2014.11.07. Kalapok szárítva, sózva, mélyhűtve... Merthogy közelít a tél! Lassan véget ér az idei gombaszezon, legalábbis a gombászok többsége számára (az igazi fanatikusok úgyis kijárnak kedvenceikért az erdőkbe minden évszakban). Eljött az ideje felmérni készleteinket, és nyugtázni örömmel: 2014 jó szezon volt! A kamra polcain ott sorakoznak az üvegekben a szárított, sóban eltett vagy befőzött gombák, és a mélyhűtőben is lapul a téli tartalék… Szárítás előtt...                                                                             fotó: Kocsis Péter A szárított gomba talán a legegyszerűbben felhasználható étel: elég langyos vízbe vagy tejszínbe áztatni a szárított vargeszt vagy egyéb, erre alkalmas gombaféléket, és 10-15 perc múlva már használható is a remek alapanyag leveshez, mártásokhoz. A vargánya ilyen formában sokak szerint még a friss példányoknál is aromásabb. ...és után. A vargánya így a legaromásabb...                               fótó: Kocsis Péter Sokan esküsznek az azonnali mélyhűtésre, ebben az esetben azonban vigyázzunk arra, hogy ha egy kb. 3-4 perces gyors átfőzés nélkül tesszük el a gombákat, azok gyakran megkeserednek! Arról se feledkezzünk meg, hogy nem mindegyik gomba alkalmas a nyersen való fagyasztásra: a többit valamilyen formában félkészre kell párolni-sütni ahhoz, hogy eltegyük télire! Csehországban népszerű módszer a sóban eltevés – különösen a fiatalabb vargányafélék esetében. Az egészséges kalapokat kis kockákra vágjuk, és egy szélesebb szájú befőttesüvegbe rétegelve betesszük őket. Egy réteg gomba, egy réteg só, felváltva. A lényeg, hogy a hamarosan elolvadó só ellepje a gombákat. Ezt a remek ízesítőt természetesen óvatosan használjuk fel, már ami a készítendő étel sózását illeti! Gomba-alap készítése 1                                                             fotó: Kocsis Péter Az én kedvenc téli gomba-alapom a következő: apróra vágott vegyes erdei gombákat fűszeres vajon hagymával és fokhagymával megpirítok, sóval és borssal, valamint friss zöldfűszerekkel ízesítek, nem árt a párolásnál egy féldeci fehér, száraz bor sem! Ha elkészült, a felét kisebb adagokban bedobozolom és mélyhűtöm, a másik felét durván átturmixolom, mielőtt a máélyhűtőbe tenném. Előbbi csodálatos alapja lesz minden gombás ételnek, akár egy rántottának is, utóbbi pedig kiváló pirítósra kenve! Majdnem kész, már csak dobozolni vagy mixerelni kell - gomba-alap 2. fotó: Kocsis Péter Következő és egyben évadzáró kalapos-írásomban olyan receptek szerepelnek majd, amelyek a télire eltett gombákból készíthetőek. Kamra-részlet                                                                               fotó: Kocsis Péter

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 644 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): gomba, eltevés télire, fagyasztás, szárítás | Helyezés: 0.0/0