Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2018 » November » 18 » Gordon Ramsy: Lassan párolt marhapofa pappardellel

---

16:28:45 Gordon Ramsy: Lassan párolt marhapofa pappardellel

Forrás: YouTube/Gordon Ramsay | 2017.09.22. Nem régen láttam Gordon Ramsay " Slow Braised Beef Cheeks with Pappardelle" remek videóreceptjét, a Családi körben sorozatából. Szerettem volna lejegyezni  de magyar nyelven sehol nem találtam rá. Rengeteg angol nyelvű oldalt böngésztem végig fordító programmal, a videó és a net segítségével sikerült egy magyar szabadfordítást kreálnom. Itt az eredeti, angol nyelvű videórecept:   Következzen a recept! Gordon Ramsay: Lassan párolt marhapofa pappardellel Kép forrása: CHAR IN THE KITCHEN Hozzávalók : 1,3-1,5 kg-os marhapofa 1 nagy fej vöröshagyma, nagyobb kockára vágva 2 gerezd fokhagyma, összezúzva 400 ml vörösbor 0,5 l marhahús alaplé 400 g aprított paradicsom 2 babérlevél 1-2 teáskanál cukor, ízlés szerint 500 gr. pappardelle (attól függően, hogy hány főre tálalunk) 1 cs. petrezselyemzöldje apróra vágva só és bors Elkészítése: Vágjunk le minden nagy zsírdarabot a marhapofáról. A húst töröljük le száraz papírtörlővel, sózzuk és borsozzuk be. Egy nagy vastag falú lábasban melegítsünk fel egy evőkanál olívaolajt. Adjuk hozzá a tenyérnyi szeletekre darabolt marhapofát és mindkét oldalát megpirítjuk, kérgesítjük. Ha mindkét oldala szépen megpirult, vegyük ki a húsukat és tegyük félre. Ugyanabban a serpenyőben a hagymát, a fokhagymát és a babérlevet folyamatos kevergetés mellett megdinszteljük addig, amíg kicsit barnulni kezdenek. Ha szükséges, adhatunk hozzá még olajat. Tegyük vissza az edénybe marhapofa szeleteket, adjunk hozzá a vörösbort, a darabolt paradicsomot és öntsük fel a lábast annyi marha alaplével, ami a húsokat majdnem ellepi. Kóstolja meg, ízlés szerint, sózza, borsozza meg és állítsa be a cukrot az ízesítéshez (nem mindegy, hogy milyen márkájú paradicsomot használt, mivel az egyes készítmények cukortartalma eltérő lehet.) Tegyünk a lábasra fedőt és helyezzük az edényt előmelegített 150C ° C-os (gázcsap 2-es fokozat) sütőben 3 1/2-4 óra hosszat pároljuk. 2 óra elteltével ellenőrizzük a hús készültségi fokát, a szósz besűrűsödését. Ha szükséges, az elpárolgott folyadékot vízzel pótoljuk, hogy a hús ne száradjon ki. Vegyük ki a marhahúst a fazékból, és tegyük félre. Ha nem eléggé sűrű a mártás, további 15-20 percig főzzük, sűrítjük.  Közben bő sós vízben, -a vízbe önthetünk kevés olajat- (al dente) kifőzzük pappardellét. A kész tésztát egy kis olajat alá öntve leszűrjük egy tálba, sózzuk, borsozzuk. A tésztához adjuk a csomó, apróra vágott zöldség zöldjét és a tésztával alaposan összeforgatjuk.   Tálalás: Merjünk ragut a tányérokba adagolókanállal és fogóval adjuk hozzá a pappardelét, amit alaposan összekeverünk a sűrű szósszal. Helyezzünk rá 2-3 szelet marhapofát. A húsokat is öntözzük meg kevés szósszal. (Egy kiöntőben adhatunk az étel mellé még szószt.) A kész ételt ízlés szerint megszórhatjuk még zöldség zöldjével és reszelt sajttal. Kép forrása: CHAR IN THE KITCHEN   Megjegyzés: Mindig sózott vizet használjon a tészta főzésére Az olaszok 10g (2 teáskanál) sót tesznek literenként a főzővízbe. Tanácsos olívaolaj hozzáadása a főzővízhez, hogy a tészta ne tapadjon össze. A tésztát mindig bő vízben főzze és néhányszor kavarja meg, amíg elkészül. -georgio-

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 1517 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): marhahús, Lassan, vidó, revept, pappardellel, marhapofa, párolt, receptek, vörösboros, Gordon Ramsy | Helyezés: 0.0/0