Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2014 » December » 31 » Gulyásleves

---

09:01:08 Gulyásleves

Forrás: magyarkonyhaonline.hu | 2014.12.31. Nánási Lajos receptje 6 fő részére A gulyásos húsba régen a marha minden részét belefőzték, az összes cupákos-zselatinos húst és belsőséget is. Ezért készítünk marhahúsnyesedékekből és borjúlábból egy koncentrált alaplevet, ami a gerince lesz a levesnek. Az alaplevet sok minden máshoz is használhatjuk, hogy lének-mártásnak ízt és zselatinos sűrűséget adjunk. (Ennél könnyebb alaplé is készíthető csirkelábból és sült szárnyból; nehezebb-tartalmasabb verzió pedig sertéslábból.) Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni és lefagyasztani. Így három hónapig eláll. BORJÚLÁBALAPLÉ HOZZÁVALÓK: 1 db borjúláb, három részre vágva 200 g marhahúsnyesedék 500 g marhacsont 1 fej vöröshagyma, keresztben félbevágva 1 fej fokhagyma, keresztben félbevágva 1 db szárzeller 1 db kisebb sárgarépa 1 db kisebb fehérrépa 10 db petrezselyemszár 1 db babérlevél 10 szem fekete bors 3 ág kakukkfű 1 db szegfűszeg ELKÉSZÍTÉSE: A borjúlábat, a nyesedéket és a csontot annyi vízben tesszük fel, hogy épp ellepje. Felforraljuk, néhány percig hagyjuk lobogva forrni. Lehabozzuk, a lángot kisebbre állítjuk. Alig gyöngyözve hagyjuk forrni 2 órán át. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és ezekkel további 1 órán át, kis lángon hagyjuk gyöngyözni. Leszűrjük, a folyadékot kis lángon fél literre sűrítjük. HÚS HOZZÁVALÓK: 1,2 kg marhapofa, hártyátlanítva, 3 cm-es kockára vágva 60 g  kacsazsír ELKÉSZÍTÉSE: A húst sózzuk-borsozzuk, a kacsazsírral 230 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 25-30 percre, míg a hús egyenletesen meg nem barnul, és kevés levet nem enged. Felhasználásig félretesszük. PÖRKÖLTALAP HOZZÁVALÓK: 120 g salotta, finomra vágva 120 g vöröshagyma, finomra vágva 5 gerezd fokhagyma, finomra vágva 1 db tv paprika, kis kockára vágva 60 g kacsazsír 2 kk fűszerpaprika 1/2 kk köménymag 1/2 kk paradicsompüré ELKÉSZÍTÉSE: A köményt a hagymával és a salottával kacsazsíron pirítjuk kis lángon, míg a hagyma zsemleszínű nem lesz. Ez 25-30 percig is eltarthat. Ha gyorsan barnulna, 1-2 evőkanál vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, kicsit még pároljuk, végül jön a fűszerpaprika. További 5 percig pároljuk. GULYÁS HOZZÁVALÓK: 500 ml borjúlábalaplé a fenti mennyiségű pörköltalap 1,2 kg marhapofa a fenti módon elősütve 1,2 l víz 2 kk fűszerpaprika

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 713 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): gulyásleves, levesek, recept, Magyar Konyha, gulyás, receptek, leves | Helyezés: 0.0/0