Forrás: [origo]/Táfelspicc | 2015.12.23.

Könnyűt és változatosat szeretnének enni, egyszerűen és színesen, ám mégis ünnepélyesen? Az sem mellékes, hogy ezek mind kalóriaszegény és gluténmentes receptek. Legyünk bátrak:

majdnem mindenki pontyot vagy harcsát vesz, de idehaza is egyre több, remek minőségű friss hal kapható 

- nem kell gyorsfagyasztott, többször kiolvadt, esetleg ismeretlen eredetű és minőségű áruval bajlódni.

Aranydurbincs spagettizöldséggel
Forrás: Halmos Mónika

Aranydurbincs spagettizöldséggel 

A szép nevű halat másképpen cipurának tisztelik. Ragyogó aranyszíne, finom húsa igazán méltóvá teszi arra, hogy a tányérunkba kerüljön. 

Hozzávalók: 

• 4 db kisebb aranydurbincs (vagy másféle hal)
• só
• 1 csokor petrezselyem
• a sütéshez: olaj
• a körethez: 2 kisebb, zsenge cukkini
• 30 dkg sárgarépa
• 20 dkg petrezselyemgyökér
• 1 kisebb zeller
• 2 evőkanál olaj
• só

Elkészítési idő: 50 perc 

A halakat megtisztítjuk, sűrűn beirdaljuk, megsózzuk. A hasüregébe néhány szál petrezselymet teszünk, s hagyjuk pihenni. Ezalatt a megtisztított zöldségeket hosszú, gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A halakat forró olajban ropogósra-aranyszínűre sütjük. Egy másik serpenyőben egy kevés olajat forrósítunk, és a zöldségcsíkokat nagy lángon, rázogatva-kavargatva addig pirítjuk, míg majdnem teljesen megpuhulnak, de még egy kicsit ropogósak. Megsózzuk, és a sült hallal együtt tálaljuk. 

Fokhagymás pisztráng brokkolirózsák ölelésében

Fokhagymás pisztráng brokkolirózsák ölelésében
Forrás: Halmos Mónika

A közhiedelemmel ellentétben a hal mellé nem csak a krumpli passzol, 

próbálkozzunk bátran zöldségekkel is - így sokkal finomabbak és könnyebben emészthetők lesznek.

Hozzávalók: 

• 4 db kisebb pisztráng
• 6-8 gerezd fokhagyma
• só
• a sütéshez olaj
• 60 dkg brokkoli  

A halkat megtisztítjuk, alaposan bedörzsöljük sóval, kívül-belül fokhagymával. Rövid ideig állni hagyjuk, majd tepsibe téve kevés olajjal meglocsoljuk, és forró sütőben, 220 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Eközben a brokkolit kisebb rózsákra bontjuk, és forrásban lévő, sós vízben puhára pároljuk. A megsült hal mellé tesszük a brokkoli-rózsákat, és formázott vadrizzsel körítjük. 

Halrolád grillezett zöldségekkel

Halrolád grillezett kerti finomságokkal
Forrás: Halmos Mónika

Az egy főre jutó halfogyasztás Magyarországon a legalacsonyabb az egész EU-ban

még a tenger nélkül élő csehek és szlovákok is majdnem kétszer annyit esznek, mint mi.

Mifelénk a halfogyasztás karácsonykor csúcsosodik ki, a legtöbb magyar ilyenkor eszi meg a ráeső évi 3,5 kg hal 40 százalékát. Talán ez megváltozhatna, ha nem csak kétféle receptet ragoznánk. A halrolád egyike a sok kreatív megoldásnak, érdemes kipróbálni, pláne most, karácsony táján.

Hozzávalók: 

• 40 dkg lazacfilé
• 40 dkg tengeri halfilé
• só
• őrölt fehérbors
• maréknyi parajlevél,
• 80 dkg zöldség: cukkini, paradicsom, paprika, karotta, gyöngyhagyma, gomba, stb.
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• 1 ágacska rozmaring  

A kétféle halfilé mindegyikét 4-4 szeletre vágjuk, és finoman vékony lappá veregetjük őket. Sóval, őrölt borssal meghintjük. A munkalapra egy réteg celofánt vagy frissen tartó fóliát simítunk, olajjal megkenjük, ráfektetünk egy lazacszeletet, beborítjuk egy réteg parajlevéllel. Ráhelyezünk egy fehér halfilét, majd szorosan, mint a bejglit szokás, felcsavarjuk. 

Ráhajtjuk a fóliát, becsomagoljuk, és a két végét megcsavarjuk, hogy levegő ne maradjon benne. Hasonló módon járunk el a többi halszelettel is. Végül mindegyiket egy-egy réteg alufóliába burkoljuk, és előmelegített sütőben 200 fokon 30-35 perc alatt megpároljuk. Eközben a zöldségeket megtisztítjuk, csinos, falatnyi darabkákra vágjuk. Rostlapon – vagy egy nagy serpenyőben – kevéske olívaolajon, finomra vágott rozmaringgal fűszerezve megpirítjuk.

Az elkészült halat néhány percnyi pihentetés után a csomagolásból kibontjuk, és rézsútosan felszeletelve, az illatos kerti finomságok társaságában kínáljuk. 

Marinált pisztráng 

Marinált pisztráng
Forrás: Halmos Mónika

Marinálás vagy marinozás: az élelmiszerek pácolásának egyik módja tartósítás vagy ízesítés céljából” 

- írja a gasztronómiai lexikon. Jelen esetben a marinálás csak az utóbbi célt szolgálhatja, hiszen az asztalnál pillanatok alatt híre-hamva sem marad a halnak. Nincs értelme tartósítani, hisz többen szinte képtelenek kivárni az időt, míg ízélménnyé érik. Arra bizony egy teljes napot várni kell!

Hozzávalók:

• 2 kisebb (kb. 40-50 dkg-os) pisztráng
• só
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 kemény húsú paradicsom
• 1 lime
• 2 dl száraz fehérbor
• fél dl borecet
• 3 evőkanál cukor
• feketebors

Elkészítési idő: 30 perc + érlelés 

A halakat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd sóval bőven bedörzsöljük. Egy megfelelő méretű, lapos edénybe fektetjük. A vöröshagymát, a lime-ot felkarikázzuk, a fokhagymát összezúzzuk, és a hámozott, kockára vágott paradicsommal együtt egyenletesen szétterítjük a halon.  

A bort kétszeresére hígítjuk, hozzáadjuk a borecetet, a cukrot, a fokhagymát, néhány szem feketeborsot.

Felforraljuk, majd úgy, lobogva az ízesített halra öntjük. 

Lefedjük, és ha langyosra hűlt, legalább egy napra a hűtőbe tesszük – ez alatt az ízek jól átjárják a finom húsú pisztrángot. Hidegen kínáljuk. Nemcsak pisztrángból, akár tengeri halfiléből is remek! 

Karibi makréla 

Hozzávalók:

• 1 szép konyhakész makréla ( 1-1,2 kg)
• só
• 1 pirosbélű grapefruit
• 1 narancs
• 1 lime
• 2 evőkanál méz
• 1 kis chili
• oregánó
• őrölt bors
• 2 evőkanál búzakeményítő
• a sütéshez olaj, 1 ágacska rozmaring 

A grapefruitot a naranccsal együtt kifilézzük, vagyis az összes fehér hártyát eltávolítjuk a gyümölcshúsról. Hozzáadjuk a lime levét, az apróra vagdalt chilit, sóval, oregánóval, őrölt borssal erősen fűszerezzük, belecsorgatjuk a mézet. A megtisztított halat a gyümölcsös keverékbe tesszük úgy, hogy jól ellepje, és néhány órán át érleljük. Azután kivesszük belőle, leszárogatjuk, és forró olajban (vagy roston, olajba mártogatott rozmaringgal kenegetve) megsütjük. A visszamaradt chilis marinádot búzakeményítővel besűrítjük, belehelyezzük a megsült halat, és azon melegében tálaljuk. 

Rozmaringos makréla
Forrás: Halmos Mónika

Rozmaringos makréla dalmát módra 

Hozzávalók:

• kisebb, kb. 40-50 dkg-os makrélák
• olívaolaj
• só
• rozmaring 

A megtisztított halakat kívül-belül sóval bedörzsöljük, hasüregükbe egy-egy szál rozmaringot fektetünk. Olívaolajjal megkenve grillrácsra helyezzük őket, és olajba mártott rozmaringcsokorral gyakran kenegetve szép pirosra sütjük. 

Vörösmárna hercegnő módra 

Hozzávalók:

• 4 db kisebb vörösmárna
• 1 csokor petrezselyem
• 4 evőkanál olaj
• 3 dl joghurt
• só
• őrölt fehérbors
• 1 citrom
• 1 csokor citromfű
• 1 kiskanál cukor
• 40 dkg főtt burgonya
• csipetnyi szerecsendió
• 4 tojássárgája
• 2 dkg vaj

Elkészítési idő: 50 perc + sütés 

Vörösmárna hercegnő módra
Forrás: Halmos Mónika

A halakat megtisztítjuk, sűrűn beirdaljuk, sóval bedörzsöljük. Tepsibe fektetjük, olajjal megkenjük, és forró sütőben, időről-időre locsolgatva, megfordítgatva megsütjük. A mártáshoz a joghurtot a citrom levével simára keverjük, beleszórjuk a finomra aprított citromfüvet, sóval, cukorral, fehérborssal ízesítjük. 

A körethez a burgonyát áttörjük, simára eldolgozzuk a tojássárgákkal, a vajjal, majd kellően megsózzuk. 

A masszát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a sütőpapírral borított tepsire kis halmokat, kis rózsákat nyomunk belőle. Forró sütőbe tesszük, és néhány perc alatt szép mosolygósra sütjük. A halat előmelegített tálra tesszük, elrendezzük körülötte a burgonyarózsákat, a mártást pedig külön csészében, hidegen kínáljuk mellé.

Még van egy napjuk, hogy halat vegyenek, a piacokon és az áruházakban most a legnagyobb a választék. Legyen az ünnepi asztal is tükre a különleges napnak!