Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2022 » Február » 8 » HÁROM pogácsa EGY videóban

---

09:37:09 HÁROM pogácsa EGY videóban

Forrás: Street Kitchen | Fördős Lajos | 2020.10.20. Pogácsából sosem elég, így Lajos megmutatja, hogy egy alaptésztából hogyan nyűgözhetitek le az egész családot. Hozzávalók:  (kb.80 darabhoz) Az alaptésztához     400 ml tej     30 g élesztő     1 csapott ek cukor     1 kg BL-55 liszt     60 g só     4 db tojássárgája (S-es)     200 ml tejföl A káposztás pogácsához: (kb. 30 darabhoz)     1 púpozott ek cukor     50 ml olaj     500 g fejes káposzta     100 g vaj     1 csapott tk só     1 tk őrölt bors     200 g liszt     1 ek vaj A sajtos pogácsához: (kb. 30 darabhoz)     150 g reszelhető, kemény sajt     100 g liszt     250 g túró     1 tk kakukkfű     őrölt bors     1 ek vaj A tetejére reszelt sajt   A  tepertős pogácsához: (kb. 20-22 darabhoz)     150 g kacsa- vagy libatepertő     1 - 2 ek libazsír     100 g liszt     1 tk őrölt bors Az alaptészta elkészítése A tejet langyosra melegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a cukrot. Kb. fél óra elteltével habverővel elkeverjük benne a tojásokat és a tejfölt, a lisztben pedig a sót, majd a liszthez adjuk a tejes keveréket. Összekeverjük, és kb. 20 percig dagasztjuk. A tésztát három részre osztjuk, és letakarva hagyjuk a pulton egy órát pihenni. A káposztás pogácsa elkésztése Száraz edényben karamellizáljuk a cukrot, ha szép barna, félrehúzzuk, és beleöntjük az olajat. Ezen megpároljuk a lereszelt vagy aprítóban összezúzott káposztát, hozzáadjuk a vajat, sózzuk, borsozzuk, majd zsemleszínűre pirítjuk, és hagyjuk kihűlni. Keverőgépben elkeverjük a kihűlt káposztát a 200 gramm liszttel, majd több részletben hozzáadjuk az egyharmadnyi alaptésztát, és egyenletesre keverjük. A tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, megvajazzuk, majd mindkét oldalát középre hajtjuk. Ezután megfordítjuk, ismét kinyújtjuk, vajazzuk és hajtogatjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük.    A sajtos pogácsa elkészítése A reszelt sajtot összekeverjük a liszttel, majd egy keverőtálba tesszük az egyharmadnyi alaptésztával, a túróval, a kakukkfűvel és a borssal, és összedolgozzuk.  A tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, megvajazzuk, majd mindkét oldalát középre hajtjuk. Ezután megfordítjuk, ismét kinyújtjuk, vajazzuk és hajtogatjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük. A tepertős pogácsa elkészítése Mixerben egy kanál libazsírral összezúzzuk a tepertőt, esetleg megvásárolhatjuk már így, készen a tepertőkrémet. Dagasztótálba tesszük, hozzáadjuk a 100 gramm lisztet, kicsit összedolgozzuk, mehet bele az egyharmadnyi alaptészta, és borsozzuk. Addig keverjük, míg egyenletesen összekeveredik a tésztaalap a lisztes tepertővel.  Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tepertős tésztát, vékonyan megkenjük hűtőben tartott libazsírral, hajtogatjuk, majd ismét nyújtjuk, zsírozzuk és hajtogatjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük. A tésztákat 12-24 órát hagyjuk a hűtőben pihenni. Ha 12 óránál tovább pihentetjük, közvetlenül a sütés előtt ismételjük meg a nyújtás-hajtogatást zsír, illetve vaj nélkül.    A hűtőből kivett tésztát hagyjuk negyedórát szobahőmérsékleten pihenni, hogy könnyen nyújtható legyen. Egy centinél valamivel vastagabbra nyújtjuk, megkenjük tojással, bevagdaljuk (a sajtos pogácsára rászórjuk a reszelt sajtot), majd pogácsaszaggatóval formázzuk. Letakarva hagyjuk még legalább fél órát kelni, majd 190 fokra előmelegített sütőben 15-16 percig sütjük.    Ha tetszett a 3-féle pogácsa receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 153 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): sajtos, recept, káposztás, tepertős pogácsa, pogácsa, receptek, tepertő | Helyezés: 0.0/0