Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2017 » December » 9 » Hidegtál recept

---

13:07:56 Hidegtál recept

Forrás: receptneked.hu | GastroHobbi GmLm | 2016.01.05. Hozzávalók: Tormás sonkatekercs: 70 vékony szelet sonka 1 kis üveges reszelt torma (ízlés szerint csípős, csemege vagy vegyesen) 20 dkg (lm) krémsajt kis csokor aprított petrezselyemzöld frissen őrölt fehér bors Rakott sajt: 30 szelet (lm) sajt 10 dkg (gm) sonka egészben 4 ek majonéz ízlés szerint só frissen őrölt fehér bors aprított petrezselyemzöld Kaszinótojás: 11 tojás 50 dkg csirkemáj 1 kis fej lila hagyma 1 kis fej vöröshagyma 2 szál újhagyma 3 gerezd fokhagyma 0,5 dl száraz fehér bor 2 tk (lm) vaj 0,5 dl (lm) tejszín vagy (lm) tej ízlés szerint só frissen őrölt fehér bors Töltött karaj: 1 kg egész csont nélküli karaj 1 szál csípős házi füstölt kolbász 4 gerezd fokhagyma 4 szelet kolozsvári szalonna 1,5 dl száraz vörösbor ízlés szerint só mozsárban törött színes bors Elkészítése: Tormás sonkatekercs készítése: A krémsajthoz adjuk a tormát és az aprított petrezselyem felét. Frissen őrölt borsot keverünk hozzá, majd habzsákba töltjük, és megtöltjük a sonkaszeleteket. Feltekerjük, és a tekercsek 2 végét a maradék aprított petrezselyemzöldbe nyomkodjuk. (Ha sajttekercset is készítek, ugyan ezzel a töltelékkel szoktam megtölteni.) Rakott sajt készítése: A sonkát reszeljük le nagy lyukú reszelőn, keverjük össze majonézzel, majd sózzuk, borsozzuk. Egy sajtszeletet megkenünk a sonkás töltelékkel, majd lefedjük egy újabb szelet sajttal. Erre megint tölteléket, majd újra sajtot teszünk. Egy adaghoz összesen 5 sajtot használunk, majd az így megrakott sajtot félbe, majd újra félbe, végül háromszögbe vágjuk (de bárhogy feldarabolhatjuk), és a széleit aprított petrezselyemzöldbe forgatjuk. Kaszinótojás készítése: A vörös- és lila hagymát nagyon apróra felvágjuk, az újhagymát vékonyan felkarikázzuk. Egy lábasban (amit később a sütőbe is be tudunk tenni) kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymákat. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a csirkemájat és a szeletekre vágott fokhagymát. Borssal meghintjük, hozzáadjuk a fehérbort, majd alufóliával lefedve 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 30-35 percet sütjük. Amikor a máj megsült, levesszem a fóliát róla, és további 5-10 percet sütjük, hogy szépen megpiruljon, de ne égjen meg! A keményre főtt tojásokat megpucoljuk, félbevágjuk, és egy kiskanál segítségével egy tálba szedjük a sárgáját. Ha a máj megsült, szoba hőmérsékletűre lehűtjük, majd hozzáadjuk a tojássárgájához. Sóval, borssal, vajjal és tejszínnel elkeverjük, és egy villával jól összetörjük (vagy botmixerrel pépesítjük). A májas-tojássárgáját töltelékkel megtöltjük a tojásfehérjét. A tetejébe negyedelt koktélparadicsomot szúrunk, majd megszórjuk kevés aprított petrezselyemmel. Kolbásszal töltött karaj: A karajt alaposan megmossuk, papírtörlővel leitatjuk róla a vizet, és ha szükséges, lehártyázzuk. Egy vékony hosszú kés segítségével felszúrjuk, és beledugjuk a kolbászt. Nem baj ha kilóg a vége, nagyon finom lesz ha megpirul. (Én mindig megeszem, a vendégek ebből nem kapnak :-) ) A karajt alaposan bedörzsöljük sóval és mozsárban durvára törött színes borssal. Egy tűzálló tálba tesszük. A tetejét beborítjuk a kolozsvári szalonna szeletekkel, megszórjuk a felszeletelt fokhagymával. Aláöntjük a bort, és alufóliával lefedve 180 fokra előmelegített sütőben 2 órát sütjük. Időnként locsoljuk meg a tetejét a saját szaftjával, hogy még omlósabb legyen. Ha a hús megpuhult, levesszük a fóliát, és további 10-15 percig így pirítjuk. Ha kihűlt, vékonyan felszeleteljük. Forrás: https://gastrohobbi.blog.hu/2015/12/31/hidegtal_gastrohobbi_modra_gm_lm

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 486 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): hidegtál, kolbásszal, tormás, Kaszinótojás, recept, karaj, töltött, hidegkonyha, Hidegtálak, receptek | Helyezés: 0.0/0