Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2022 » Február » 17 » Így készíts tökéletes alaplevet otthon! (marha-, csirke-, halalaplé)

---

11:14:15 Így készíts tökéletes alaplevet otthon! (marha-, csirke-, halalaplé)

Forrás: Street Kitchen | Forai Ákos | 2020.05.20. Az alaplémániám kétségtelen; ég és föld a különbség egy vízzel és egy alaplével készült étel között! Most megmutatom nektek, én hogy csinálom az alapleveket. Persze ezek nem kőbe vésett szabályok, annak megfelelően variálhatjátok, hogy mit szeretnétek elérni a végeredménnyel. Hozzávalók: (1-1 nagy fazékhoz) A marhaalapléhez     10 db velős csont     300 - 500 g marhahús     2 ek paradicsompüré     1 fej hagyma (héjastul)     2 - 3 szál sárgarépa     2 - 3 szál fehérrépa     1 db zellergumó (kisebb)     1 szál póréhagyma (kisebb)     2 szál zellerszár     2 gerezd fokhagyma     3 - 400 ml vörösbor     1 csokor kakukkfű     1 csokor rozmaring     3 - 4 szem szemes bors     2 db csillagánizs     15 - 20 l víz A csirkealapléhez     5 db csirke far-hát     2 - 3 db csirkenyak     2 - 4 db csirkeláb     1 fej hagyma (héjastul)     2 - 3 szál sárgarépa     2 - 3 szál fehérrépa     1 db zellergumó (kisebb)     1 szál póréhagyma (kisebb)     2 szál zellerszár     2 gerezd fokhagyma     3 dl marsala bor (vagy portói)     1 csokor kakukkfű     1 csokor rozmaring     15 - 20 l víz A halalapléhez     4 - 5 db tengeri sügér     1 - 2 szál fehérrépa     1 db zellergumó (kisebb)     1 szál zellerszár (kisebb)     ½ szál sárgarépa     1 szál póréhagyma (kisebb)     1 db édeskömény (kisebb)     1 gerezd fokhagyma     szemes bors     1 kis csokor petrezselyem     1 fej hagyma     300 ml fehérbor     10 l víz A zöldségeket nagyobb, rusztikus darabokra vágjuk. A velős csontokat és marhahúst megkenjük a paradicsompürével, és 230 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt pirosra, sötétbarnára sütjük. Ugyanígy teszünk a csirkefarháttal és a zöldségekkel is (a hagyma kivételével). A hagymát félbevágjuk, és egy száraz, füstölgő serpenyőben vágási felülettel lefelé szinte teljesen megégetjük. A marha- és a csirkealaplevek hozzávalóit egy-egy nagy fazékba pakoljuk, a tepsiben lévő, lepirult darabokat fellazítjuk egy kevés vízzel, felkapargatjuk, és ezeket is a megfelelő fazékba öntjük. Felöntjük őket a vízzel, és minimum 4 órát pislákolva főzzük, de ha egy napig tesszük ezt, az még jobb eredményhez vezet. Csirkealaplé Marhaalaplé A halalaplé alapanyagait egy harmadik fazékba tesszük (ezeket nem pirítjuk), és 1-2 óráig főzzük. Amikor kész vagyunk a főzéssel, egy sűrű szövésű szűrőn vagy egy pelenkán átszűrjük, és kész is vannak az alaplevek. Lehűtjük őket, a tetejükről leszedjük a zsírt, kis dobozokba adagoljuk, és mehetnek a fagyasztóba.  Halalaplé Ha tetszett a háromféle alaplé receptje, csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 379 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): hal, ALAPLÉ TUTORIAL, alaplé, csirke, receptek, stret kitchen recept, Otthon, marha, tökéletes, készítés, videó! | Helyezés: 0.0/0