Szerda, 2021-12-01, 08:06:13
Nyitólap Regisztráció RSS
Üdvözöllek, Vendég
A fejezet kategóriái
Belföld [5027]
Belföldi, általam válogatott cikkek, írások.
Bulvár | Celeb [140]
Érdekesebb bulvár hírek.
Bűnügy [264]
Bűnügyi hírek, információk
Extrém [252]
Extrém, megdöbbentő hírek.
Egészség | Életmód [690]
Egészséggel, életmóddal, kapcsolatos hírek, információk, tanácsok.
Érdekes | Különleges | Rejtélyes [952]
Érdekes, különleges, rejtélyes esetek, ironikus, vicces, humoros hírek, információk. írások.
Európai Unió [36]
Hírek az Európai Unióból
Gasztro | Recept [2837]
Gasztronómiai hírek, információk, receptek.
Gazdaság [64]
A gazdasági élet hírei
Horgász [1055]
Horgászoknak szóló hírek, információk.
Játék, -pihenés, -szórakozás [125]
Ötletek, ajánlott oldalak, programok.
Jó tudni! [2161]
Fontos, hasznos információk, határidők, változások, tanácsok. Programok, rendezvények.
Kommentár | Reakció | Vélemény [1194]
Kritikus írások, vélemények, reakciók, a magyar politika és közélet cselekedeteire, visszásságaira.
Politika [143]
Politikai jellegű hírek információk
Receptek sonkapréshez [27]
Receptek, leírások házi húskészítmények (felvágott, sonka, disznósajt, stb.)sonkapréssel történő elkészítéséhez
Számítástechika | IT [3437]
Hírek, újdonságok, tippek, trükkök, ajánlások, stb.
Történelem | Kultúra [792]
Történelmi és kulturális vonatkozású hírek, információk.
Tudomány | Technika [2052]
Újdonságok, felfedezések, új kutatási eredmények, érdekességek.
Választások [327]
Országgyűlési, önkormányzati és EU választások előkészületeivel, lebonyolításával összefüggő hírek, információk.
Világ [2767]
Nemzetközi, általam válogatott cikkek, írások.
Weboldalam hírei [40]
Tájékoztatás a honlapon történt változásokról.
Belépés
NÉVNAPOK
Kedvencek
  • Avast - My Avast
  • Linkgyűjtemény készítő, megosztó ingyenes alkalmazás (eLink)
  • Elektronikus Eü-i Szolgáltatási Tér - EESZT: bejelentkezés
  • Erodium - Orvosi Betegirányító Rendszer
  • Facebook Videó letöltő
  • Fotómontázs, irható, online, free | PIXIZ
  • Fotókollázs, Fotókeret Online/Photo+Fan+Editor
  • Free Picture Solutions
  • Giveaway Of The Day - Ingyen licenszes programok, naponta!
  • Google Térkép
  • Hogyan kell? Hasznos WIKI tanácsok
  • Helyesírási tanácsadó
  • Honlap analízis-AnalayzerHQ
  • Honlakészítési leírások - TUTORIAL.HU
  • Honlap: Like és megosztás gombok, html kódok
  • Honlap,Tárhely: Ingyen
  • Horgászvideó.hu
  • Ikon konverter online - ICO Convert
  • Intel® Driver Update Utility
  • Internetsebesség-mérő (NMHH)
  • Ip cím_ Domain helymeghatározás
  • Ip cím - Global WHOIS Search
  • Kép konvertálása szöveggé – Free online OCR
  • Képeslapküldő: zenés képeslap és YouTube videó küldése
  • Képtömörítő Online Alkalmazás
  • Linkcsere Portál
  • Link rövidítő - Dygilinks.com
  • Link rövidítő - Google URL rövidítő
  • Link rövidítő - U.TO
  • MaNDa Téka - Magyar filmek a neten
  • McAfee | SiteAdvisor
  • Menetrend-MÁV ELVIRA
  • Mese- tv.hu - Gyerek tévék
  • Mértékegységek átváltása
  • Microsoft Update katalógus
  • Nagyméretű fájlküldés | ToldACuccot.hu
  • Nikon D 3300 Letöltőközpont
  • OTP Bank
  • PDF átalakító - smallpdf"
  • Samsung letöltések
  • SEO Tools-keersőoptimalizálás
  • Sitemaps PRO - Free Account
  • Sitemap XML Generator- Free Unlimited Pages
  • Sitemap Generator_Online XML
  • SoundCloud
  • Szerencsejáték Zrt.- Online fogadás
  • Szimbólumok - billentyűzetről előhívható szimbólumok
  • Szimbólumok - Különleges írásjelek
  • Színkódok-HTML, 140 szín kódja
  • Teljesen ingyen, 150 link weboldalára!
  • Telekom Fiók - belépés
  • TV Szombathely - élő adás
  • uCoz Facebook Oldala
  • uCoz Fórum
  • uNet Online Munkaasztal
  • Útvonaltervezés - Topolisz
  • Vatera Aukciós Portál
  • Videa.hu - videók, videó-feltöltés
  • Videóletöltő - online, ingyenes
  • Vodafone - Bejelentkezés
  • Webmester-Google
  • Weboldal keresőoptimalizálási audit ingyen! | seoceros.com
  • Weboldal tartalomelemzés, javaslat a gyorsabbá tételéhez | PageSpeed Insights
  • Website Monitoring Service: host-tracker.com
  • WebStatsDomain
  • Zene ingyenesen - YOUZEEK
  • Online Rádiók
    TV GO
    TV GO
    AntiRabsic
    AntiRabsic Mozgalom
    Árfolyamok
    Valutaváltók
    Biztonságos portál
    Statisztika

    Online összesen: 11
    Vendégek: 11
    Felhasználók: 0
    Naptár
    «  Augusztus 2015  »
    HKSzeCsPSzoV
         12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31
    Keresés
    Fordító
    Honlap ajánlása
    Időjárás

    Animált felhőkép
    Felhőkép
    Légszennyezettség
    Szombathely, Légszennyezettség, online, zöldhullám projekt,
    Időjárás | Balaton
    Balaton 30 napos előrejelzés
    Tavi Viharjelzés
    Balaton, Velencei-tó, Tisza-tó | Tavi Viharjelzés,- Előrejelzés
    Balaton: Horgászat
    Balatoni Horgászhelyek - Balatoni horgászhelyek adatbázisa

    Balatoni Horgászturisztikai Adatbázis - balatonihal.hu
    Szolunáris Tábla
    szolunáris tábla, szolunáris táblázat, horgásznaptár,2021,
    Horgászjegy Online
    Horgászjegy.hu
    MENETRENDEK.HU
    Vasúti és Volán menetrendek | Menetrendek.hu
    E-matrica vásárlás
    Online vásárlás: ematrica.nemzetiudij.hu
    ÚTINFORM
    Magyar Nonprofit Közút Zrt. - Útinform
    Útvonaltervező
    Google Útvbonaltervező - Google Térkép
    QR-kódom
    qr kód készítés
    Nyitólap » 2015 » Augusztus » 22 » Így készül otthon az igazi kenyér
    06:59:07
    Így készül otthon az igazi kenyér

    Forrás: Index | Ács Bori | 2015.08.20.

    A kenyér ünnepén kedvet kapott a házi kenyérsütéshez? Friss, illatos kenyérrel vágyik a hosszú hétvégén? Csak türelem és egy jó útmutató kell hozzá. Utóbbit adjuk most át.

    Nagyon várjuk az év legizgalmasabbnak tűnő pékversenyét, amelyet A kenyér lelke címmel idén augusztus 20-án rendeznek meg, és mindenki ott lesz, aki igazán tud kenyeret sütni, vagy ért ehhez a mesterséghez. Ugyan a versenyen nem indulunk, de megmutatjuk, mi hogyan készítjük a mindennapi kenyerünket.

    Házi körülmények között, egyszerű eszközökkel, a legkevésbé sem profi módszerrel sütjük azt a kenyeret, ami ver minden boltit.

    Kinek ajánljuk? 

    Egy középutat igyekszünk belőni: azokhoz szólunk, akik nagyon régen vágynak igazi, jó, ropogós héjú, puha belű házi kenyérre, de egyáltalán nem vagy csak lakóhelyüktől sok kilométernyire találnak ilyet. Ugyanakkor van türelmük a konyhai szöszmötöléshez és mindenekfelett a várakozáshoz. Ha nem profi kenyérsütő, de érez magában kedvet hozzá, és szereti, hiányolja a jó kenyeret, türelemmel végig tud olvasni egy hosszabb receptet, és az információtartalmát könnyen feldolgozza, majd alkalmazza, ez a bejegyzés önnek szól.

    Igazi házi kenyeret sokkal egyszerűbb készíteni, mint mondjuk macaront, csak sokat kell várakozni hozzá. 

    Nem kovász – de majdnem 

    Hozzá kell tennünk, hogy a profi kenyérszakértők húzni fogják a szájukat, hiszen ez a kenyérrecept nem teljesen élesztőmentes, a klasszikus értelemben véve tehát nem kovászos. Mégis több, mint az amúgy általunk szeretett dagasztás nélküli kenyér, és finomabb, tartósabb minden szupermarketben és a legtöbb pékségben kaphatónál. A 20 perces dagasztás az egyetlen aktív része a folyamatnak, a többi pihentető szemlélődéssel telik, míg érik a kovász, kel a tészta, majd sül a kenyér.

    Szeretné egy igazi kenyérrel meglepni a családját?
    Forrás: Ács Bori

    Akkor meg minek a kovász? 

    A kovászos kenyér egyszerűen jobb, mint az egyszerű, élesztős tészta. Jobb íze van – a kovásszal készült kenyérben nem érezni a minimálisra csökkentett élesztőt, viszont sokkal izgalmasabb ízei vannak.

    Sokkal gazdagabb állaga lesz, sűrűbb, lukacsosabb, súlyosabb az egyszerű élesztős tésztáknál.

    Vaslábosban sütve megsokszorozódik a sütő teljesítménye, és vastagabb lesz a héj is. Takarékos: sokkal, de sokkal tovább eláll, mint a bolti kenyerek, nem kell hozzá nejlon sem, csak egy konyharuha. 

    A lisztek 

    A legjobb alapanyag a kenyérsütéshez a kenyérliszt, aminek BL-80 a jele, de kezdésnek az sem baj, ha a finomlisztet egy kis rétesliszttel javítja fel. Elég fél kiló lisztből 10 dekát rétesre cserélni.

    Aki mindenképp adna a keverékhez teljes kiőrlésű lisztet is, csak 20 százalékban tegye, különben megváltozik a kenyér állaga.

     

    Lépésről lépésre 

    A jelzett időpontok puszta illusztrációként szolgálnak és szabadon változtathatók, az egyes lépések közti időtartamokat viszont érdemes betartani. A kiindulási pont szerint ezt a kenyeret este 7-kor szeretnénk az asztalra tenni. Így összesen körülbelül 20 óra alatt készül el.

    Kovásszal jobb lesz
    Forrás: Ács Bori

    1. A gyorskovász elkészítése – este 11 óra

    Alapanyagok:

    • 150 gramm liszt
    • kb. 1,5 dl víz
    • 5 gramm friss élesztő vagy 1 mokkáskanálnyi száraz élesztő 

    Egy nagy tál aljába öntöm a langyos vizet, elkeverem benne az élesztőt, majd hozzáadom a lisztet.   Alaposan kidolgozom. Nokedlitészta állagú masszát kapok. Lazán lezárom, letakarom, és szobahőmérsékleten hagyom.

    Egy kevés víz kell neki
    Forrás: Ács Bori

    2. A gyorskovász etetése – másnap reggel 8 óra

    A massza szép, buborékos, habos lett. Hozzáadok további 150 gramm lisztet és további 1,5 dl vizet, majd átkeverem. Újra lazán letakarom, szobahőmérsékleten hagyom újrafutni.

    Éjszaka a kenyér nem alszik
    Forrás: Ács Bori

    3. A kenyértészta összeállítása – 9 óra

    Alapanyagok: 

    • 15 dkg kovász
    • 30 dkg liszt
    • 1 teáskanál só
    • 1,5–2 dl víz 

    VÁLTOZAT: Ha ehhez a recepthez adok egy további mokkáskanál száraz vagy egy nagy csipet friss élesztőt, nem kell egy éjszaka, csak 3 óra kelesztés. Minden más ugyanúgy történik, mint a továbbiakban.

    Nem kell túlmelegíteni a tésztát
    Forrás: Ács Bori

    Egy óra múlva, amikor a kovászom újra felfutott, összeállítom a kenyértésztát. Egy nagyon nagy, mély tálba mérek 15 dekányit a kovászból. Hozzáadok 30 deka lisztet és kb. 1,5 deci langyos vizet. Elkeverem, és mikor összeállt, lisztezett deszkára borítom, és elkezdem dagasztani. Akinek van kenyérsütőgépe, az persze ezt a lépést a kenyérsütővel csináltassa, de utána azonnal vegye ki, és tegye át egy, a tésztánál sokkal nagyobb tálba, mert a sütő túlmelegíti a tésztát.

    A gyúrás megnyugtat
    Forrás: Ács Bori

    Kézzel dagasztani jó dolog, levezeti a feszültséget, és edzi a karizmokat, ráadásul a kéz melege éppen egyenletesen langyosítja a tésztát, meg így a kicsi szívünket is belerakjuk, és így tovább.

    Alakulhat úgy, hogy kell még egy kis liszt vagy víz a tésztához, de ne adagolják egyiket se ész nélkül!

    Egy picit adjanak hozzá, majd folytassák a dagasztást legalább öt percig, és csak akkor adjanak még, ha nem javult a helyzet. Ha a tészta ruganyos, puha, nem túl kemény és nem ragad, akkor letakarva hagyom kelni körülbelül 8 órán keresztül.

    Kerek vagy ovális? Kinek mi tetszik...
    Forrás: Ács Bori

    4. A kenyér formázása – délután 5 óra

    A megkelt kenyeret finoman átgyúrom, majd cipót formázok belőle. Egy tiszta konyharuhával bélelt tálba teszem, hagyom újrakelni.

    Sütés előtt be kell metszeni
    Forrás: Ács Bori

    5. A sütő előmelegítése – délután 5.45 

    A sütőbe egy zománcozatlan fazekat, lábost vagy más hőálló edényt teszek, így kapcsolom a maximumfokozatra, ami nálam 250 fok. A légkeverést semmiképp sem használom.

    Előmelegített edénybe teszem
    Forrás: Ács Bori

    6. A kenyér behelyezése a sütőbe – délután 6.00

    A kenyeret óvatosan bemetszem egy éles késsel, pengével, sniccerrel vagy derelyevágóval. Óvatosan a forró lábosba helyezem, a lábost lefedem, beteszem a sütőbe.

    Nem kell elsietni
    Forrás: Ács Bori

    7. Sütés – este 6.20 

    Körülbelül húsz perc múlva a fedőt leveszem a tetejéről, és mellé teszek egy kis tálnyi forró vizet. További 10 percig sütöm.

    Megkopogtatjuk az alját, jó-e
    Forrás: Ács Bori

    8. Ellenőrzés – este 6.30 

    A kenyérnek ekkor már szép aranyszínűnek kell lennie. Nagyon óvatosan kiveszem a lábosból, és megkopogtatom az alját. Ha szép hangja van, kész. Ha nincs, vagy a sötétebbre sült kenyeret szeretem, visszateszem még 5 percre, és újra ellenőrzöm.

    Fontos a pihentetés
    Forrás: Ács Bori

    9. Hűlés – este 6.35 

    Megpróbálom kibírni, míg langyosra hűl, és távol tartani a köré gyűlő éhes vadakat. Közben halkan sírok a gyönyörűségtől, hogy milyen szép.

    Ha kihűlt, vághatjuk
    Forrás: Ács Bori

    10. Diadal – este 7.00 

    Tálalom.

    Ennek örülni fog a család
    Forrás: Ács Bori

    Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 472 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): ozzhon, recept, házi, kenyér, receptek, sütése, készítése, élesztő | Helyezés: 0.0/0