Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2015 » Május » 23 » Izgalmas titkok az erdő mélyén

---

06:31:09 Izgalmas titkok az erdő mélyén

Forrás: Táfelspicc | 2015.05.22. Ha május, akkor géva! Kevés olyan izgalmas dolgot adhat ilyenkor az erdő, mint a sárga-narancssárga taplógomba, amely annak ellenére, hogy bizarr színű, kesernyés szagú, rendkívül finom és laktató. A folyóparton, füzesekben sétálva szinte kiszúrja a szemünket a zöldes barna háttértől élesen elkülönülő élősködő gombafajta. Nem nehéz észrevenni, bár leszedni sem mindig könnyű – ha adhatunk egy tanácsot, ne féljünk a csalántól, másszunk át rajta, hajtsuk el arcunk elől a szemünk világát veszélyeztető száraz ágakat.  A kénsárga szín jó jel, azt mutatja, hogy friss. Erről tapintással is meggyőződhetünk: ha puha és ép, bátran szedjük le. Érdemes kést és kosarat vinni magunkkal a portyára, hisz a géva, vagy népiesen nevén fűzfagomba mérete a 40 centit és a 2-4 kilót is elérheti, igaz, a hivatalos rekord a 45 kilót is felülmúlta – az óriás példányt Angliában találták 1990-ben. Ahogy az erdőből hazakerül: válogassuk át, nincs-e fás, kemény közötte Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc A szabálytalan alakú taplóféle általában élő fák törzsén nő, igaz, gyakran találni meg nedves, kidőlt rönkökön is. Termőteste kezdetben gömbölyded, de növekedése során felveszi a taplókra jellemző emeletes, legyezőszerű vesealakot.  Frissességének, fiatal állapotának legjobb jele, hogy leválasztás után sárgásfehér levet ereszt – víztartalma kifejezetten magas, de ne féljünk attól, hogy főzés közben majd eltűnik, hiszen sokkal húsosabb, mint a boltban kapható szomorkás, sápadtszürke laskák. Ugyan semmi mérgezővel nem téveszthető össze, de legyünk óvatosak: csak a lágy, nem fás részeket fogyasszuk, hiszen idővel a gévagomba bekeményedik, és megkeseredik. Fiatalon puha, rostos szerkezetű, könnyen vágható, egészen sajtszerű az állaga. Rántás előtt érdemes fokhagymás tejbe áztatni Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc Nyersen nem ehető, többek között hányingert okozhat – fogyasztás előtt hőkezelni kell. Mivel alapból van egy kis savanykás íze, sokan salátákba ajánlják. Azok, akik ezt az ízt nem kedvelik, ne essenek kétségbe: egy dupla forrázás mindent megold. A megtisztított gombát tegyük lábasba, majd melegítsünk forrásig annyi vizet, amennyi ellepi. Ezt öntsük le, majd a műveletet ismételjük meg még egyszer – ennyi elég is, hogy a tipikus mellékízek eltűnjenek. A másik megfelelő módszer a fokhagymás tejbe áztatás: 5-6 óra elég ahhoz, hogy konyhakésszé váljon a gévagomba, igaz, a hőkezelés ez után is elengedhetetlen. Bő olajban megsütjük, panír nélkül is lehet Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc Érdekes módon nem gombaízű. Sokkal közelebb áll a tanyasi csirkéhez, mint a hipermarketes csiperkéhez - tudják, ahhoz, amit csampinyonnak hívnak egyesek. Aromái miatt sokkal több lehetőséget kínál, mint hinnénk: a salátákon túl le is darálhatjuk, hogy fasírt készüljön belőle, de paradicsommártással simán ráboríthatjuk spagettire is. Mivel a francia konyhát ma millió fényévnyire érezzük magunktól, két teljesen hagyományos, pusztítóan egyszerű receptet kínálunk. Messziről sajtnak néz ki Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc Rántott gévagomba Hozzávalók két személyre 500 gramm gévagomba 2 tojás 100 gramm liszt 100 gramm prézli 2 gerezd fokhagyma  A gombát megmossuk, 5-6 órára fokhagymás tejbe áztatjuk. Lecsöpögetjük, besózzuk, panírozzuk és forró olajban aranybarnára sütjük. Felkészítjük az előfőzésre Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc Gévagombapörkölt Hozzávalók két személyre 500 gramm gévagomba két fej vöröshagyma két paradicsom édespaprika, só, fokhagyma, bors, disznózsír Disznózsírt olvasztunk Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc Disznózsíron megpirítjuk a két közepes méretű felaprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Ezt követi a felkockázott, kétszeresen forrázott gomba, amit sózunk, átpirítunk. Mivel a gévagomba kevésbé adja ki a vizet, mint egy átlagos laska, érdemes egy kicsit önteni alá, igaz, a bort sem utasítja vissza. Hagyma és paradicsom a pörkölthöz Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc Hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát, majd fél óráig lassú tűzön megfőzzük. Hozzáadjuk a paradicsomot Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc   Legjobb, amit most az erdő adhat! Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc A vadon szedett gombát minden esetben vizsgáltassa át képzett gombaellenőrrel, erre a piacokon van lehetőség. Segítséget ide kattintva talál.   KAPCSOLÓDÓ CIKKEK Hidegben is lehet gombát szedni A vargányaszüzesség szörnyű teher Egy teljesen ízetlen gomba értelme

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 598 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): recept, gombapörkölt, erdő, gévagomba, taplógomba, gomba, receptek, rántott, Gévagombapörkölt | Helyezés: 0.0/0