Forrás: Street Kitchen | 2022.01.16.

A bibimbap egy igazi klasszikus dél-koreai étel. Önmagában a bibim jelentése kevert, a bap pedig rizst jelent. Hagyományosan tűzforró kőtálban szolgálják fel, így az étel utolsó főzési fázisát tulajdonképpen maga a vendég végzi el. Sokszor emiatt majdnem nyersen kerül rá a marhahús és a tojás, hogy a kőtál hőjével készre tudjuk keverni a fogást. Ha sehol sem találtok koreai chilipasztát, keverjetek egy közepes erősségű chiliszószhoz némi cukrot.

Hozzávalók 4 főre:

A hús pácolásához

•   300 g marhacomb
•   0.25 db körte   
•   2 gerezd fokhagyma 
•   2 cm gyömbér lereszelve
•   2 ek szójaszósz
•   1 ek méz
•   1 ek pirított szezámolaj
•   1 tk koreai chilipaszta (gochujang)
•   1 ek olaj a sütéshez

A bibimbap szószhoz

•     4 ek koreai chilipaszta (gochujang)
•     2 ek mirin (száraz fehérborral helyettesíthető)
•     2 ek rizsecet  
•     1 ½ tk szójaszósz
•     2 ½ tk pirított szezámolaj
•     3 tk cukor
•     1 gerezd fokhagyma

A zöldségekhez

•     2 szál sárgarépa
•     2 db cukkini
•     8 db nagy shiitake gomba
•     só
•     4 ek olaj
•     1 ½ tk szójaszósz
•     1 csipet cukor
•     3 gerezd fokhagyma
•     3 tk pirított szezámolaj
•     400 g spenót
•     300 g babcsíra
•     ½ tk halszósz

Az összeállításhoz

•     1 ek olaj
•     4 db tojás
•     4 adag főtt rizs (fehér, lehetőleg rövid szemű)
•     2 tk szezámolaj
•     2 tk szezámmag

Elkészítése:

A bibimbap elkészítéséhez első lépésben a marhacombot becsomagoljuk frissentartó fóliába, és betesszük a fagyasztóba 30 percre. Ezután kicsomagoljuk a húst, és felvágjuk 2 mm vastag szeletekre. Ügyeljünk arra, hogy az izomszálakra merőlegesen szeleteljük a húst, hogy ne legyen rágós.

A pácoláshoz egy közepes tálba tesszük a hússzeleteket, mehet hozzá a kis lyukú reszelőn lereszelt körte, a zúzott fokhagyma, a gyömbér, a szójaszósz, a méz, a szezámolaj és a koreai chilipaszta, összekeverjük, majd legalább 30 percig pácoljuk a húst.

Szósz

Az étel lelkének tekintett bibimbap szósz elkészítéséhez összekeverjük a hozzávalókat, végül belereszeljük a fokhagymát, majd addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.  

A sárgarépát, a cukkinit és a shiitake gombát vékony csíkokra vágjuk, majd külön edényekbe rakjuk. A cukkinit megszórjuk fél teáskanál sóval, és hagyjuk állni 10 percig, hogy levet eresszen.

Két serpenyőben felmelegítünk 2-2 ek olajat közepes lángon. Az egyik serpenyőben a gombát, a másik serpenyőben a répát kezdjük el pirítani. A gombához 2 perc után hozzáadjuk a szójaszószt, a cukrot és 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 percig keverjük, majd kiszedjük egy tálba. Kicsit megtisztítjuk a serpenyőt, majd az alaposan kinyomkodott cukkinit is pirítani kezdjük egy kevés olajon. A répát pirítás közben sózzuk, majd ha mindkét zöldség megpuhult, le is vehetjük a tűzről, és külön tálakba tesszük az összeállításig.

Ezt követően egy serpenyőbe öntünk 1 tk szezámolajat, beletesszük a spenótot, és addig pirítjuk, amíg el nem kezd fonnyadni. Adunk hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát és ízlés szerint sót, összekeverjük, majd félretesszük egy külön tányérba. Ha szükséges, a tálalás előtt nyomkodjuk ki a folyadékot a spenótból.

A babcsírát egy párolókosárba tesszük, majd forrásban lévő víz felett 4-5 perc alatt készre pároljuk. Hideg víz alatt leszűrjük, majd lehűtjük, és a felesleges folyadékot kézzel kinyomkodjuk. Egy tálba tesszük, és hozzáadunk 2 tk szezámolajat, a halszószt és 1 gerezd zúzott fokhagymát, majd összekeverjük.

A pácolt marhahús sütéséhez egy grillserpenyőben felmelegítjük az olajat közepesen magas hőfokon, majd oldalanként 1-3 perc alatt készre sütjük a húst, ízlés szerint jobban vagy kevésbé átsütve.

Végezetül egy serpenyőben kevés olajat melegítünk, ráütjük a tojást, és elkészítjük a tükörtojásokat ízlés szerint.

A bibimbap összeállítása: 

Egy adag rizst egy mélytányérba szedünk, a zöldségeket és a húst szépen, csoportokra bontva egymás mellé rakjuk, és végül egy tükörtojást helyezünk a tányér közepére. A tetejére öntünk a szószból, meglocsoljuk szezámolajjal, megszórjuk egy kis szezámmaggal, és kész!

Fogyasztáskor fontos, hogy jól összekeverjük a zöldségeket, a húst, a rizst és a szószt, így elérve a maximális ízhatást.

• Előkészítési idő: 40 perc
• Elkészítési idő: 20 perc
• Összesen: 60 perc

Ha tetszett a bibimbap receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!