Szerda, 2022-01-19, 12:05:08
Nyitólap Regisztráció RSS
Üdvözöllek, Vendég
A fejezet kategóriái
Belföld [5078]
Belföldi, általam válogatott cikkek, írások.
Bulvár | Celeb [140]
Érdekesebb bulvár hírek.
Bűnügy [277]
Bűnügyi hírek, információk
Extrém [254]
Extrém, megdöbbentő hírek.
Egészség | Életmód [694]
Egészséggel, életmóddal, kapcsolatos hírek, információk, tanácsok.
Érdekes | Különleges | Rejtélyes [955]
Érdekes, különleges, rejtélyes esetek, ironikus, vicces, humoros hírek, információk. írások.
Európai Unió [40]
Hírek az Európai Unióból
Gasztro | Recept [2890]
Gasztronómiai hírek, információk, receptek.
Gazdaság [83]
A gazdasági élet hírei
Horgász [1059]
Horgászoknak szóló hírek, információk.
Játék, -pihenés, -szórakozás [127]
Ötletek, ajánlott oldalak, programok.
Jó tudni! [2188]
Fontos, hasznos információk, határidők, változások, tanácsok. Programok, rendezvények.
Kommentár | Reakció | Vélemény [1229]
Kritikus írások, vélemények, reakciók, a magyar politika és közélet cselekedeteire, visszásságaira.
Politika [190]
Politikai jellegű hírek információk
Receptek sonkapréshez [27]
Receptek, leírások házi húskészítmények (felvágott, sonka, disznósajt, stb.)sonkapréssel történő elkészítéséhez
Számítástechika | IT [3461]
Hírek, újdonságok, tippek, trükkök, ajánlások, stb.
Történelem | Kultúra [801]
Történelmi és kulturális vonatkozású hírek, információk.
Tudomány | Technika [2112]
Újdonságok, felfedezések, új kutatási eredmények, érdekességek.
Választások [332]
Országgyűlési, önkormányzati és EU választások előkészületeivel, lebonyolításával összefüggő hírek, információk.
Világ [2785]
Nemzetközi, általam válogatott cikkek, írások.
Weboldalam hírei [42]
Tájékoztatás a honlapon történt változásokról.
Belépés
NÉVNAPOK
Kedvencek
  • Avast - My Avast
  • Linkgyűjtemény készítő, megosztó ingyenes alkalmazás (eLink)
  • Elektronikus Eü-i Szolgáltatási Tér - EESZT: bejelentkezés
  • Erodium - Orvosi Betegirányító Rendszer
  • Facebook Videó letöltő
  • Fotómontázs, irható, online, free | PIXIZ
  • Fotókollázs, Fotókeret Online/Photo+Fan+Editor
  • Free Picture Solutions
  • Giveaway Of The Day - Ingyen licenszes programok, naponta!
  • Google Térkép
  • Hogyan kell? Hasznos WIKI tanácsok
  • Helyesírási tanácsadó
  • Honlap analízis-AnalayzerHQ
  • Honlakészítési leírások - TUTORIAL.HU
  • Honlap: Like és megosztás gombok, html kódok
  • Honlap,Tárhely: Ingyen
  • Horgászvideó.hu
  • Ikon konverter online - ICO Convert
  • Intel® Driver Update Utility
  • Internetsebesség-mérő (NMHH)
  • Ip cím_ Domain helymeghatározás
  • Ip cím - Global WHOIS Search
  • Kép konvertálása szöveggé – Free online OCR
  • Képeslapküldő: zenés képeslap és YouTube videó küldése
  • Képtömörítő Online Alkalmazás
  • Linkcsere Portál
  • Link rövidítő - Dygilinks.com
  • Link rövidítő - Google URL rövidítő
  • Link rövidítő - U.TO
  • MaNDa Téka - Magyar filmek a neten
  • McAfee | SiteAdvisor
  • Menetrend-MÁV ELVIRA
  • Mese- tv.hu - Gyerek tévék
  • Mértékegységek átváltása
  • Microsoft Update katalógus
  • Nagyméretű fájlküldés | ToldACuccot.hu
  • Nikon D 3300 Letöltőközpont
  • OTP Bank
  • PDF átalakító - smallpdf"
  • Samsung letöltések
  • SEO Tools-keersőoptimalizálás
  • Sitemaps PRO - Free Account
  • Sitemap XML Generator- Free Unlimited Pages
  • Sitemap Generator_Online XML
  • SoundCloud
  • Szerencsejáték Zrt.- Online fogadás
  • Szimbólumok - billentyűzetről előhívható szimbólumok
  • Szimbólumok - Különleges írásjelek
  • Színkódok-HTML, 140 szín kódja
  • Teljesen ingyen, 150 link weboldalára!
  • Telekom Fiók - belépés
  • TV Szombathely - élő adás
  • uCoz Facebook Oldala
  • uCoz Fórum
  • uNet Online Munkaasztal
  • Útvonaltervezés - Topolisz
  • Vatera Aukciós Portál
  • Videa.hu - videók, videó-feltöltés
  • Videóletöltő - online, ingyenes
  • Vodafone - Bejelentkezés
  • Webmester-Google
  • Weboldal keresőoptimalizálási audit ingyen! | seoceros.com
  • Weboldal tartalomelemzés, javaslat a gyorsabbá tételéhez | PageSpeed Insights
  • Website Monitoring Service: host-tracker.com
  • WebStatsDomain
  • Zene ingyenesen - YOUZEEK
  • Mentett bejegyzések
    Online Rádiók
    TV GO
    TV GO
    AntiRabsic
    AntiRabsic Mozgalom
    Árfolyamok
    Valutaváltók
    Biztonságos portál
    Statisztika

    Online összesen: 11
    Vendégek: 11
    Felhasználók: 0
    Keresés
    Fordító
    Honlap ajánlása
    Időjárás

    Animált felhőkép
    Felhőkép
    Légszennyezettség
    Szombathely, Légszennyezettség, online, zöldhullám projekt,
    Időjárás | Balaton
    Balaton 30 napos előrejelzés
    Tavi Viharjelzés
    Balaton, Velencei-tó, Tisza-tó | Tavi Viharjelzés,- Előrejelzés
    Balaton: Horgászat
    Balatoni Horgászhelyek - Balatoni horgászhelyek adatbázisa

    Balatoni Horgászturisztikai Adatbázis - balatonihal.hu
    Szolunáris Tábla
    szolunáris tábla, szolunáris táblázat, horgásznaptár,2021,
    Horgászjegy Online
    Horgászjegy.hu
    MENETRENDEK.HU
    Vasúti és Volán menetrendek | Menetrendek.hu
    E-matrica vásárlás
    Online vásárlás: ematrica.nemzetiudij.hu
    ÚTINFORM
    Magyar Nonprofit Közút Zrt. - Útinform
    Útvonaltervező
    Google Útvbonaltervező - Google Térkép
    QR-kódom
    qr kód készítés
    Nyitólap » 2013 » Május » 11 » Krumpliköretek, kicsit máshogy
    10:14:36
    Krumpliköretek, kicsit máshogy
    Forrás: Táfelspicc | 2013. 05.

    Sorozatunk harmadik részében a rizs és a gabonák után legkedveltebb, de a legszínesebb módokon szétgyalázott, legjobban megunt köretet vesszük elő, a krumplit. Püré, krokett, sült-főtt, régi-új, mindet hajlamosak vagyunk szétfőzni, keményen hagyni, pedig pár perccel több idő ráfordításával a burgonya is jó dolog.

    Forrás: Táfelspicc

    Alapok: krumplileckék

    A köret, különösen, ha krumpli, márpedig általában az, néhány percet kap csak a főzés befejezésekor, közben már terítünk, nem figyelünk oda, hiszen az csak köret. Még hozzá is tesszük: csak még felteszem a krumplit. Ha szétfő a főtt krumpli, ha darabos a püré, olajos a sült krumpli, arra már csak vállat vonunk, pedig ha már toljuk a szénhidrátot, legalább élvezni kéne, mert még füvet rágni is jobb, mint a vizes krumplit.

    Mindenekelőtt a fajtákkal kellene tisztában lenni, hogy melyik krumplifajta mire való, ami igen nehéz, mert gyakran a piaci árusok és a forgalmazók sem tudnak nálunk többet. Az itt olvasható útmutató segít.

    Főzés

    A krumplipüré is jobb lesz, ha egészben, héjában főzzük meg hozzá az alapanyagot, de mindenképpen így indulnak a saláták, sőt, sokak szerint a sütőben sült vagy a serpenyős, ropogós krumplik is így kezdődnek. Jobb, ha már forrásban lévő vízbe engedjük, így állítólag kevesebb tápanyag vész el, és több marad az ízéből. A víz legyen sós, különben nem lesz ideje magába szívni az ízt. Igyekezzünk hasonló méretű darabokat főzni, hogy egyszerre puhuljanak meg. Ha ez lehetetlen, álljunk felette a villával, és a már megpuhult kisebbeket távolítsuk el.

    Különösen fontos, hogy ne vadul forralva, hanem lassan gyöngyöztetve főzzük, éppen csak annyi vízben, hogy ellepje. A főzési idő a fajtától és mérettől függ, lehet 20-30 perc is, gyakran kell ellenőrizni, nincs más módszer. A héját még melegen kell lehúzni, különben kínszenvedés lesz a vége, szeletelni viszont teljesen kihűlve kell, másképp szétesik. Mindezen szabályok igazak a hasábokra, kockákra vágott krumpli főzésére is - ennek fontos helye van például a töltött paprika, sült hurka mellett, de van, aki pörköltökhöz is csak ezt fogadja el. Az áttört, főtt krumpli pedig az alap krumplifánkhoz és krokettekhez is, sőt, a mindennél egyszerűbb, olcsóbb és laktatóbb zalai klasszikus, vadhúsok tökéletes kísérője, a dödölle is ebből készül.

    Előfőzés sütéshez

    A tepsiben, serpenyőben vagy sütőben sült krumpliknak is jót tesz az előfőzés, valamint a folyamatot is meggyorsítja. Ebben az esetben nem kell teljesen puhára főzni a krumplit, csak éppen hogy, esetleg félig, de semmiképp sem szét, különben torz, ízetlen, félig sült, száraz morzsalék lesz a végeredmény. Heston Blumenthal tökéletes sültkrumpli-receptjében is előfőzi a krumplit, ez szükséges ahhoz, hogy a krumpli belül puha maradjon, kívülről pedig ropogósra süljön - a pontos leírást itt találják.

    A sült krumplik olajban készült változataival még a legjobb éttermeknek is meggyűlik a bajuk, erről továbbiakat itt olvashatnak. Ha azonban lusták az előfőzéshez, ennek a receptnek a módszerét felhasználva süssék tepsiben a krumplit, ha pedig igazi házi csipszre vágynak, ahhoz itt találnak útmutatót.

    Serpenyőben

    Minden módszer más állaghoz vagy állagokhoz vezet, érdemes ezért megpróbálni előfőzés nélkül, csak serpenyőben megsütni a krumplit. Ennek a módszernek a lényege abban áll, hogy jó minőségű és ízű zsiradékban - liba-, esetleg kacsazsírban - egy rétegben kell sütni a kb. félcentisre szeletelt, hámozott krumplit, rázogatva-dobálva, nem keverve. Így anélkül válik ropogóssá, hogy a víztartalmát elveszítené.

    A tökéletes krumplipüré

    A félreértések elkerülése végett: zacskós por nem kell a tökéletes krumplipüréhez, de botmixer sem, sőt, alkalmazása egyenesen tilos. Elég, ha kész a fentiek alapján elkészített főtt krumpli, de a püré nem attól lesz püré, hogy szétfőzzük, hiszen így az íze is odavész, ehhez is éppen csak puhára kell főzni. Ezenkívül már csak vajra, tejre és fűszerekre van szükség.

    A vaj mennyisége ízlés kérdése, mi úgy szeretjük, ha rengeteg van benne, sőt, híres szakácsok is osztják ezt a véleményt. A vajat a forró krumplira dobjuk, és célszerszámmal törjük addig, míg egyetlen kemény darabka sem marad benne, és a krumpli a vajat egészen felvette. Ekkor lehet óvatosan tejet, tejszínt, joghurtot, tejfölt - ezek mind külön étellé varázsolják a pürét, érdemes próbálgatni, hogy mihez mi illik - adagolni hozzá úgy, hogy az állaga krémes legyen. Közben só, fehér bors és szerecsendió kerül bele, de jöhet bele bármilyen friss zöldfűszer vagy egyéb ízesítő alapanyag, például parmezán is. A maradék krumplipürének pedig sosem kell kárba vesznie, készülhet belőle krokett mindenféle cifra változatban, dióba, mandulába hengergetve vagy habzsákból kinyomva és sütőben sütve, de mehet pogácsába vagy kenyérbe is.

    A krumpliköretek királynője

    A csőben sütés vagy gratinírozás technológiájáért szinte minden zöldség esetében rajongunk, hiszen ennyi tejszín és vaj mindent jobbá tesz, így van ez a krumplival is. Időigényes, de a krémessé sült krumpli, amely egészen magába szívta a tejszín ízét, szinte túl jó köretnek. Julia Child néha szardellával, gombával, sonkával vagy spenóttal toldja meg, de kár rajta variálni, ezek nélkül is tökéletes. Magyar szakácskönyveink is ismerik a módszert, ám néhol könnyítenek a zsírtartalmon, és tejben, nem tejszínben sütik meg a krumplit. Az eredeti gratin dauphinois receptjét itt találják.

    A főzelék

    A régi, jó, ecetes, babérleveles, paprikás krumplifőzelékkel sincs semmi baj, egyetlen dolgot, a rántást leszámítva, hiszen ha valaminek, hát a krumplinak különösen nincs szüksége a lisztre. Ebben a hasonlóan fanyar, citromos-tárkonyos receptben ezért saját magával sűrítettük a főzeléket, és egy klasszikus leves ízeit adtuk neki kölcsön.

    Forrás: Táfelspicc

    Az újkrumpli

    Minden krumplinál jobb, mert magasabb a cukor- és víztartalma, gyorsabban elkészül, nem kell pucolni, elég megmosni, esetleg kefével ledörzsölni, és százszor gazdagabb az íze, izgalmasabb az állaga, mint a réginek. Az újkrumplit párolni is elég, ahogy ebben a klasszikus alapreceptben is látható, víz nem is kell hozzá, mivel enged ki magából eleget. Ez az alaprecept a végtelenségig cifrázható friss zöldfűszerekkel, olajos magvakkal, itt például karamellával változtattuk igazán ütőssé. 

    Jobb belőle a serpenyőben vagy tepsiben sült krumpli, a paprikás krumpli, a főzelék és a saláták is, azonban a puhára főtt krumplit igénylő receptekhez nem jó, hiszen a lényege, a ress állag azokban elveszik. Egyetlen változatot, a csőben sütést sikerült újkrumplira adaptálnunk a párolós módszer kiegészítésével: a vajban megpuhult újkrumplira tejszínt locsoltunk, majd nagy lángon forraltuk sűrűre - a krumpli friss, ress maradt, de a krémes, vajas-tejszínes ízt is megkaptuk - ehhez a receptet itt találják. 

    Klasszikus újkrumpli
    Karamellizált újkrumpli
    Gratin dauphinois
    Krumplifőzelék
    Spárgás újkrumpli
    Krumplipüréfánk
    Csőben sült burgonya
    Dödölle
    Krumplikrokett
    Krumplifánk

    Egyéb krumplis ételek, amelyek akár köretek is lehetnek:
    Juhtúrós sztrapacska
    Lapcsánka

    És az elmaradhatatlan krumplisaláták:
    Majonézes krumpli
    Ecetes krumplisaláta

    Technológiák:

    Krumplipüré
    Sült krumpli


    Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 618 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): újkrumpli, receptek, krumpli, sült krumpli, köret, krumplipüré, burgonya | Helyezés: 0.0/0