Forrás: Annuskám | 2022.05.01.

Egy régi, 30 évvel ezelőtt megjelent gasztromagazinban olvastam, hogy régen abban a hiszemben sütöttek mákos gubát év végén, hogy a sokszemű mák szerencsét és jó sok pénzt hozzon az új esztendőben. Mennyivel jobb a szerencsés év projektnek nekiveselkedni már karácsonykor és nem csak szilveszterkor biztosítani magunkat.
Természetesen lehet készíteni bolti kifliből, kalácsból is, forró tejjel leöntve, de ahhoz nem kellene videót sem készíteni. Nálam ez az étel, a gubarúd sütésével indul, amit akár előző nap is el lehet készíteni, hogy kicsit megszikkadjon.

Karimangó te csodás!

A gubarudat egyébként más tájegységem karimangónak is nevezik, ami szerintem végtelenül helyes név.

A jó kelt tészta készítése

Minden alapanyagnak frissnek és szoba-hőmérsékletűnek kell lennie. Ez különösen fontos, ha a tejet, tojást és a vajat nézzük. Ha foszlós, szálas, levegős kelt tésztát szeretnénk készíteni, akkor a levegő hőmérsékletére is nagyon figyeljünk oda. Ha nálad hűvösebb, szárazabb, huzatosabb a levegő, akkor nem elég a receptben megadott idő, azt nézd, hogy duplájára kelljen. A következő lépés előtt mindenképpen végez ujj tesztet.

A kelt tészta ujjtesztje

Egy ujjal finoman nyomd be a tészta felületét kb. 1 centi mélyen.
Ha rögtön visszaugrik, akkor még kellnie kell.
Ha lassan jön vissza, akkor megkelt és dolgozhatsz vele tovább vagy sütheted, ha annál a lépésnél tartasz.
Ha benne marad a ujjlenyomatod, lesüppedve marad, akkor túl kelesztetted.

Mire jó a kenyérliszt?

A kenyérliszt BL80 jelöléssel kapható és ez is egy ugyanolyan fehérliszt, mint a finomliszt. A minősége sokkal jobb, mivel a fehérje tartalma magasabb és az őrlése is finomabb. Ezért a kelttésztákba, kenyérfélékbe mintegy lisztjavítóként lehet használni, hogy az eredmény levegősebb, könnyebb legyen. Illetve van sok olyan kelttészta, amit egy az egyben csak ebből lehet elkészíteni jóra. Pl. a banános kalács, a kovászos tészták, stb..
Ha nincs kenyérliszted és valamilyen okból venni se szeretnél, akkor a receptben helyettesítheted finomliszttel vagy rétesliszttel, de az eredmény minden esetben tömörebb lesz.

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:
25 dkg kenyérliszt BL80
25 dkg finomliszt BL55 + a formázáshoz
5 dkg porcukor
8 gr porélesztő vagy 3 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
2 dl langyos víz
1 kezeletlen vagy bio citrom
1 evőkanál vanília kivonat vagy vaníliás cukor
1 egész tojás
5 dkg puha vaj

A lekenéshez:
1 tojás
1 evőkanál tejszín

A vaníliasodóhoz:
2 tojás
5 evőkanál vaníliás porcukor
3 evőkanál keményítő
8 dl tej
2 dl tejszín
1 csipet só
1 evőkanál vanília kivonat vagy vaníliás cukor
3-4 cm vaníliarúd kikapart magja
3 dkg vaj
1 evőkanál méz

Az összeállításhoz:
3 dkg puha vaj
20 dkg darált mák
15 dkg porcukor

Elkészítés:

1. A gubarúdhoz a kenyér és finomlisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, az élesztőt (ha frisset használunk, akkor azt futtassuk fel előbb a langyos vízben a cukorral), és összekeverjük. A közepén egy mélyedést alakítunk ki a sózzuk és beleöntjük a vizet. Reszeljünk bele kevés citromhéjat is és vaníliával ízesítsük. Hozzáadjuk a tojást, a vajat, alaposan összedolgozzuk a tésztát és a deszkára emelve kb. 6-8 percig dagasszuk amíg feszes és sima felületű lesz. Formázzuk labdává és kelesszük a duplájára kb. 1 óra alatt.

2. A megkelt tésztát a deszkára borítjuk, hengert formázunk belőle és 6 egyforma darabra vágjuk. Kicsit kilapítjuk és középen összefogva feszes rúddá formázzuk őket. Majd egyesével, hosszú, 3 centi átmérőjű csíkká sodorjuk. A rudakat sütőpapírral bélelt, nagy tepsire sorakoztatjuk egymástól 2-3 centi távolságra és hagyjuk őket kelni 30 percet.

3. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy tojást kettéválasztunk és a sárgájához 1 evőkanál tejszínt öntünk. Elkeverjük és egyenletesen lekenjük vele a megkelt tésztát majd süssük készre 20-25 perc alatt. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Mákos guba, bobajka, karimangó recept

4. A vaníliasodóhoz két tojást kettéválasztunk és a sárgájukat egy kis lábosba tesszük. Hozzákanalazzuk a porcukrot, a keményítőt és folyamatos kevergetés közben több részletben felöntjük a tejjel és tejszínnel. Pici sóval, vaníliakivonattal és a vaníliarúd kikapart magjaival ízesítjük. Az üres rudak mennek a porcukros üvegbe. A sodót tovább gazdagítjuk vajjal és mézzel is. Közepes tűzön, folyamatosan kevergetve forrásig hevítjük. Majd félretesszük.

5. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A tepsit vagy tepsiket alaposan kikenjük vajjal. A mákhoz reszeljünk citromhéjat és a porcukorral forgassuk össze. A kihűlt gubarudakat srégen felszeleteljük és egy nagy tál aljába szórjuk. Az első adagot eláztatjuk a sodóval, majd jöhet rá a következő rúd felvágva, újabb adag sodóval. Ha mind megvan az egészet összeforgatjuk és ha maradt még száraz rész pótoljuk a sodót.

6. Kemény habbá verjük a 3 kimaradt fehérjét és belekeverjük a gubába. Ha nehezen tudjuk keverni adjunk még hozzá a sodóból. Terítsünk egy vastag réteget a tepsi aljára szórjuk meg bőven a mákkal és fedjük be újabb réteg gubával, amit szintén hintsünk meg bőven mákkal. Készítsük el a kisebb tepsit is és a meleg sütőben süssük készre 20-25 perc alatt.

Tipp:

– Lehet egy nagy tepsiben sütni, de én mindig szoktam ajándékba készíteni egy kisebb adagot.
– A keményre vert tojásfehérjehab opcionális lépés. Teljesen el is lehet hagyni, de az ételnél mindig marad 3 fehérje és sokkal légiesebb, levegősebb lesz tőle sütés után a guba, úgyhogy én melegen ajánlom, hogy így készítsd el. Egyébként így akár tortaformába is simíthatod és sütés után gyönyörűen lehet szeletelni.

 

Még több süti recept videók, ide kattintva.
Csirkemell videós receptek, ide kattintva.
Egyszerű receptek videóval, ide kattintva.
Gyors receptek videóval, ide kattintva.