Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2015 » Július » 18 » Mire figyeljünk grillezéskor? – tippek és recept

---

09:50:41 Mire figyeljünk grillezéskor? – tippek és recept

Forrás: hvg.hu | 2015.07.17. Dübörög a grillszezon. Most aztán igazán mindent, amit csak lehet, a rácsra teszünk. A konyha kiköltözik a kertbe, teraszra. A grillezéssel ilyen tájt még azok is megpróbálkoznak, akik amúgy nem is szeretnek főzni, a sütésről nem is beszélve. Bármennyire is egyszerűnek tűnik, hiszen bepácolt húsok garmadát, előkészített zöldségcsomagokat, mindenféle szószt kínálnak a szupermarketek, azért nem árt néhány dologra odafigyelni. - A kánikulában inkább szárnyasokat (lebőrőzött csirkemell, csirkecomb, pulyka), halat, rákot grillezzünk, kerüljük a nehéz, zsíros húsokat. Ha mégis vörös húst sütnénk, a legjobb, ha hátszínt választunk. -  A grillhúsokhoz a magas vitamin- és rosttartalmú szezonális zöldségeket válasszuk köretnek (paradicsom, zöldpaprika, cukkini, tök, padlizsán, spárga, gomba). Fűszerezzük, „pácoljuk” előre a zöldségeket is. Tálaláskor sajtot is kockáchatunk, morzsolhatunk a vegyes zöldköretre, salátára, de ne válasszunk félkemény, kemény, zsíros sajtokat. A legjobb a feta, a mozarella, a kecskesajt. Fotó: spatrendonline - A megfelelő összetételű pác egyfajta védőréteget ad a húsnak, így érdemes az összetevőket átgondoltan válogatni. Használjunk citrom, lime vagy napraforgó olaj alapú pácokat, amelyek csökkentik sütéskor a karcinogének kialakulását, ráadásul puhítják is a húsokat. Ha szárazpácot választunk ( a profik többnyire erre szavaznak), akkor  előbb mindig a fűszernövény őrleménnyel, keverékkel kezdjük, és csak utána kenjük be vékony rétegben olajjal a húst. Részesítsük előnyben a magas antioxidáns tartalmú fűszernövényeket: bazsalikom, rozmaring, menta, kakukkfű. S most néhány „technikai” részlet: - A legfontosabb, hogy a grillsütőt mindig biztonságos, stabil helyen állítsuk fel, és ne hagyjuk felügyelet nélkül.  - Vigyázzunk, hogy  a hirtelen, túl magas hőmérsékleten, vagy nyílt lángon való sütés során ne szenesedjen el, égjen meg a hús, mert ilyenkor karcinogének, rákkeltő kemikáliák keletkeznek benne. Inkább süssünk alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig. Hasznos lehet egy húshőmérő beszerzése is, mellyel könnyedén megbizonyosodhatunk a megfelelő hőmérsékletről. -  Itassuk fel a húsokból kisült zsírt, hogy a parázsra csöpögve, nehogy fellobbanó lángot okozzon. A grillsütőt tartsuk tisztán, a rácsot mindig takarítsuk le sütés előtt és után is.  -  A nyári melegben az alapanyagok sokkal romlékonyabbak, így fokozott figyelmet igényel a tárolásuk és felhasználásuk. A nyersanyagokat mindig tiszta edényekben tároljuk, a nyers húsokat különítsük el a zöldségektől, gyümölcsöktől, és a kész ételektől. Az előkészítést mindig a konyhában végezzük, s utána mihamarabb kerüljenek ismét hűtőbe a nyersanyagok.  - Amikor pácolt, fűszerezett húst kivesszük a hűtőből, várjuk meg, amíg szobahőmérsékletűre melegszik, s csak ezt követően kezdjük el sütni. Ha elkészült, ne tálaljuk rögtön, pihentessük fólia alatt 5-6 percig. Ez pont elég idő arra, hogy kikészítsük a grillhúsokhoz az asztalra a különböző szószokat, salsákat,mártogatósokat, köreteket. (További tanácsok, fortélyok a rovat recepttárából még: itt)  Töltött cukkíni grillezve Hozzávalók /4 főre/: 4 db közepes cukkini 25 dkg darált csirkecomb és csirkemell Olívabogyó (ízlés szerint) 10 dkg reszelt sajt Fűszerek: só, bors, bazsalikom, menta Elkészítés: A cukkínikat félbe vágjuk, majd a húsukat félig kikaparjuk kiskanállal. A darált csirkehúst kimagozott, apróra vágott, olívabogyóval és a kivájt cukkini hússal összekeverjük, kis reszelt sajtot dolgozunk hozzá. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a tépett bazsalikommal és menta levéllel, majd betöltjük a felezett cukkínikbe. A parázs fölé helyezett olajozott alumínium tálcába rakosgatjuk, és kb. 15 perc alatt készre sütjük.  (Tippek és recept: Borda Attila séf, sárvári Spirit Hotel)

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 549 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): recept zöldség séf hús fűszerek gri | Helyezés: 0.0/0