Ha darabban vásároljuk a sütőtököt, vigyázzunk arra, hogy felülete hibátlan, lédús legyen.

Almás sütőtöktekercs

Hozzávalók:
a tésztához: 20 dkg finomliszt, 15 dkg rétesliszt + kb. 2 evőkanál a nyújtáshoz, 18 dkg hideg vaj, 1 dkg friss élesztő , 1/4 mokkáskanál sütőpor, 1 dl langyos tej, 1 nagy csipet só, 5 dkg porcukor + 1/2 mokkáskanálnyi az élesztő felfuttatásához, 1 db kisméretű tojás; a töltelékhez: 2 evőkanál darált dió vagy mandula, 3-4 db zamatos alma (pl. granny smith, golden, összesen 30 dkg), 25 dkg sütőtök (előre megsütött, tisztán mért tömeg), 10 dkg pocukor, 2 dkg vaj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1/4 mokkáskanál frissen őrölt szerecsendió; a tálaláshoz: vaníliával kevert porcukor

Elkészítés:
A tölteléket készítjük el először, ehhez a sütőtököt nagyságtól függően félbevágva 3/4-1 óra alatt puhára sütjük. (A recepthez remekül használható az előző napról félretett, hideg sütőtök is!)

Az almákat meghámozzuk, nagyobb kockákra daraboljuk, 10 dkg cukorral közepes méretű lábosban 6-8 perc alatt puhára pároljuk. A párolási idő felénél hozzáadjuk a szintén felkockázott sütőtököt, a 2 dkg vajat, gyömbért, szerecsendiót. A puhára párolódott alma és tök párosát botmixerrel krémesre pürésítjük. Hűlni hagyjuk.

Az élesztőt 40 fokra melegített, kevés cukorral elkevert tejbe morzsoljuk, 5 perc alatt felfuttatjuk. A tésztához a kétféle lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sütőport, majd hozzáadjuk az 5 dkg porcukrot, csipetnyi sót, majd a vajat nagylyukú reszelőn hozzáreszeljük.

Az egészet zsemlemorzsa-állagúra morzsoljuk. A tojást kissé felverjük, 2 teáskanálnyit hagyunk az edény aljában, a többit a tésztához adjuk. A felfuttatott élesztővel lágy tésztát gyúrunk a hozzávalókból. Pihentetés nélkül két részre osztjuk.

Ez egyik tésztából nagyjából 25 x 20 cm-es, 1/2 cm vastag téglalapot nyújtunk, a lelógó széleket levágjuk, félretesszük. A tésztát 1 evőkanál dióval meghintjük, majd kb. 3-4 csapott evőkanál almás sütőtökös tölteléket terítünk szét rajta úgy, hogy a szélein körben 1 cm-t szabadon hagyunk. A réteshez hasonlóan feltekerjük. A másik tésztával ugyanígy járunk el. A maradék tésztát összegyúrjuk, 3-4 mm vékonyságúra nyújtjuk, majd kis kiszúróformával virágokat szaggatunk a díszítéshez.

A félretett tojással megkenjük a két süteményrudat, villával megszurkáljuk, feldíszítjük a virágokkal, amelyeket szintén vékony tojásréteggel borítunk. 10 percet konyhai hőmérsékleten pihentetjük.
Hideg, 170 fokra állított sütőben 35-40 perc alatt világosra sütjük.

Még melegen meghintjük porcukorral, de csak langyosan szeleteljük – ha marad a töltelékből egy kevés, érdemes a sütemény mellé kínálni! A sütésnél érdemes figyelni: könnyen megreped a tészta!

Almás sütőtökpuding

Hozzávalók:
70 dkg savanykás alma, 35 dkg maradék sült tök, 2-3 evőkanál barna cukor, 2 dl tej, 2+2 dkg vaj, 2 dkg liszt, csipet só

Elkészítés:
Az almát megpucoljuk, kockára vágjuk, és a 2 dkg vajon megpároljuk.

A sült tököt villával összetöröm, összekavarom a cukorral és a csipet sóval.

Besamelmártást készítek: a maradék 2 dkg vajon megfuttatom a lisztet, felengedem tejjel, majd besűrítem. A mártást összekeverem a sütőtökkel.

Egy kisebb jénaiba öntöm a megpárolt almát, rá a besameles tököt, majd 220 fokon 25-30 percig sütöm, míg kicsit megpirul a teteje.
Igazi őszi finomság, jó étvágyat hozzá!

Sütőtökös-csokis keksz

Hozzávalók:
30 dkg Rama margarin, 40 dkg cukor (barna ha lehet), 2 teáskanál fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 40 dkg liszt (ha lehet, teljeskiőrlésű búzaliszt), 2 teáskanál szódabikarbóna, 10 dkg étcsokoládé, 40 dkg sütötök (előtte megsütve), 1 csipet só, 25 dkg zabpehely (kihagyható), 10 dkg mazsola (kihagyható), 10 dkg dió, (kihagyható)

Elkészítés:
Egy keverőedényben habosra keverjük a margarint, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, egy kis idő elteltével a tojást és a tököt is. Egy másik edényben összekeverjük a lisztet, a zabpelyhet, a szódabikarbónát, a sót, a fűszereket, a csokoládét, a diót és a mazsolát. Óvatosan, apránként a tökös keverékhez adagoljuk, majd alaposan összekeverjük.

Egy sütőlapra sütőpapírt tesztünk és evőkanál segítségével diónyi halmokat teszünk rá a tésztából. Forró sütőben 150 fokon 20-25 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd jól zárható dobozban, üvegben hetekig el tudjuk tárolni a tökös kekszeket.

Sütütökös mousse

Hozzávalók:
50 dkg hámozott sütőtök, 15 dkg cukor, vanília, fahéj, 4 dl tejszín, 1 kanál zselatin

Elkészítés:
A sütőtököt puhára főzzük, leszűrjük, kihűtjük, botmixerrel pürésítjük, és habosra keverjük a cukorral, a fahéjjal és a vaníliával.

A főzőléből 1 dl-t felfogunk, langyosan összekeverjük a zselatinnal, és beledolgozzuk a sütőtökpürébe. A tejszínt keményre verjük, és gyengéd mozdulatokkal összekeverjük a masszával.

Poharakba töltjük és egy éjszakára a hütőbe tesszük.

Tökös-mákos rolád narancsos-mascarpónés krémmel

Hozzávalók:
a tésztához: 30 dkg megsült sütőtök, 8 dkg darált mák, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 db tojás, 1 csomag sütőpor, őrölt fahéj; a krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 2 evőkanál barna cukor, 1 db narancs héja és leve, 1 lap lapzselatin, 1 csomag habfixáló, rumaroma, pár szem kandírozott narancshéj, hintésnyi grillázs mogyoródarabka; a díszítéshez: pár szem kandírozott narancshéj, kevés grillázs mogyoró darabka

Elkészítés:
Először a tököt megmossuk és 210 C fokon, sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük, ez kb. 20 percet vesz igénybe, majd kivesszük, és hagyjuk a tököt kihűlni.

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgákhoz adjuk a többi hozzávalót és a kihűlt tök kikanalazott belső részét, ezt géppel jól összekeverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és beleforgatjuk a fehérjehabot is.

A sütőt 180 C fokra előmelegítjük. Egy lapos, nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és ebbe öntjük a tésztát (állagát tekintve egy kicsit hígabb, mint egy szokásos piskóta), majd készre sütjük.

Kivesszük, a papírral együtt nedves konyharuhára csúsztatjuk, óvatosan feltekerjük, majd így hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt elkészítjük a krémet.

Egy kisebb tálba facsarjuk a narancs levét, belereszeljük a héját, hozzáadjuk a barna cukrot, és az egészet 1 percre mikróba tesszük, hogy a cukor felolvadjon a narancslében. 1 db lapzselatint (nem kell több) langyos vízbe áztatunk, kicsavarjuk, és a narancsleves keverékhez adjuk, összekeverjük és hagyjuk kihűlni.

Egy másik nagyobb tálban a tejszínt cukor nélkül a habfixálóval kemény habbá verjük, majd a végén óvatosan, keverés közben belecsurgatjuk a langyosra hűlt narancsleves keveréket. Rumaromával ízesítjük, majd a mascarponekrémet is belekanalazom, és géppel jól összekeverem.

A kihűlt tésztát a krém 2/3 részével megkenjük, meghintjük egy kevés kandírozott narancshéjjal és grillázs mogyoródarabkákkal, feltekerjük, majd a külsejét a megmaradt krémmel bevonjuk, pár szem kandírozott narancshéjjal díszítjük.

További sütőtökös édességek a Mindmegettén>>