Töltött dagadó majonézes burgonyasalátával - 8 November 2022

A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
A hagymát olajon megpirítjuk.

Amikor a hagyma kezd üvegesedni, lehúzzuk a tűzről, s hozzáadjuk a megzúzott fokhagymát, hogy azt is kicsit megkapja a hő.

Majd félretesszük az egészet, hogy kihűljön.
A száraz zsemléket tejbe beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk.
A tojásokat felütjük, s egy keverőtálban a kinyomkodott zsemlékhez adjuk.
A megpirult hagymát és fokhagymát is hozzátesszük

Sózzuk, borsozzuk, s hozzáadjuk a petrezselyemzöldet is.
Majd az egészet jól összedolgozzuk.

Fontos! Ne legyen túl híg a massza. Ha túl híg lenne, kevés zsemlemorzsát hozzátéve itassuk fel a túl sok folyadékot.

A dagadó megtöltése

Amikor a massza elkészült a dagadót alaposan megmossuk, kívülről megsózzuk.

Ha szeretjük, be lehet dörzsölni kis majoránnával is, hogy a hús ízletesebb legyen.
Majd egy hosszú, hegyes késsel a hossziránya mentén a húsosabb oldalán, a vastagabb végén felszúrjuk a közepén.

Hogy elegendő tölteléket tudjunk a húsba beletölteni, mind a két irányba hosszabbítsuk meg a vágást úgy, hogy a szélétől egy-másfél cm még megmaradjon.

Fontos! A csont felett is maradjon egy húsréteg, s az oldalát lehetőleg ne szúrjuk ki.
Az elkészült masszát töltsük bele a dagadóba. Nem baj, ha kicsit megnyomkodjuk, a dagadó húsa elég szívós ahhoz, hogy némi nyomást kibírjon.
A töltelék betöltése után a dagadó végét zárjuk le 1-2 hústűvel

A töltött dagadó megtöltése

Zsírozzunk ki egy akkora tepsit, amibe a dagadó kényelmesen elfér.
Helyezzük el a dagadót a tepsibe a csontos oldalával lefele, s adjunk mellé 4 dl húsleves alaplét. Az egészet pedig fedjük be alufóliával.
A töltött dagadó sütése kulcsfontosságú. Ahhoz, hogy alaposan átsüljön (és megpuhuljon) a dagadó legalább 1 ½ órán át kell sütni 160-180 fokon.

Fontos! A sütés során ne használjunk légkeverést, mert az könnyen kiszáríthatja a dagadót.
A sütés végén vegyük le az alufóliát, és hagyjuk a zsírjára sülni a sütőlét.

A végén a dagadó ress-sült íze az egész ételnek még egy plusz ízt fog kölcsönözni.
A sülthús akkor jó (puha és omlós), ha a beleszúrt villa könnyedén kihúzható, nem jön vele a hús is mindenestül.

A töltött dagadó tálalása

Amikor a hús megsült, fordítsuk meg óvatosan a dagadót, s a húst egy késsel bemetszve a csontok mentén emeljük ki a sült részből a csontokat

Fontos: Ne várjuk meg, míg a hús kihűl, mert hidegen a csontokat kivenni sokkal nehezebb, s könnyen széteshet tőle az egész töltött dagadó.
Várjuk meg, míg a töltött dagadó kicsit kihűl, majd keresztbe vágva szeletenként tálaljuk rizzsel, petrezselymes krumplival vagy krumplipürével

Tippek és tanácsok a töltött daradó elkészítéséhez

Ennek a klasszikus töltött dagadó receptnek a sava bors a töltelékben és a dagadó sütésében van. Érdemes rászánni az időt és az odafigyelést.

A töltelék ugyan elsőre nagyon zsírosnak tűnhet, de maga a dagadó nagyon száraz, s a sütés során a zsír nagy részét fel fogja venni.
A zsírt nem érdemes lecserélni olajra, mert az olaj íze nem passzol igazán a töltött dagadó ízéhez.
Ahhoz, hogy a hús igazán felpuhuljon, érdemes a sütés közben a tepsit lefedő alufóliát 20-30 percenként levéve a dagadót meglocsolni.

Ha nem szoktunk alaplével főzni, nyugodtan felforralhatunk fél liter vizet, s belefőzhetnünk 1 leveskockát. Avval is finom lesz a töltött dagadó.

Aminek kapcsán természetesen érdemes megjegyezni, hogy a felhasznált alaplé (illetve a leveskocka) némileg befolyásolni fogja a töltött dagadó ízét. De az alaplé plusz íze érdemben fogja javítani az ízhatást.

Tipp1: A sertés dagadó vételekor kérjük meg a hentest, hogy csináljon rajta a töltéshez egy üreget. (Neki könnyedén fog menni, nekünk meg egy hatalmas kudarcélmény, ha nem sikerül.)

A dagadó töltelékének variációk

A töltött dagadó sokféle receptje ismert, itt egy viszonylag mindenki számára elfogyasztható verziót igyekeztem bemutatni.

Ha változatosan szeretnéd elfogyasztatni a töltött dagadót, itt van pár olyan tipp, amivel a töltelék ízét meg lehet egy picit bolondítani.

Tipp2: Aki nem szereti annyira a sült hagyma ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát. Ugyan úgy ki fog sülni üvegesre, csak az íze nem lesz annyira intenzív.

Ha viszont szeretjük a sült hagyma ízért, nyugodtan tovább süthetjük a zsiradékban egy kicsit, hogy megbarnuljon.

Tipp3: Ha szeretjük a zaftosabb ízeket, keverhetünk a töltelékbe kevés (10-15 dkg) zsírt.

De az is egy lehetőség, hogy semennyi zsiradékot nem teszünk bele, s a hagymát és a fokhagymát nyersen teszik a masszába.

Tipp4: Van, aki rozmaring helyett kakukkfüvet használ a hús bedörzsölésére, illetve a töltelékbe is tesz ezekből egy keveset (szigorúan csak az egyiket!!!)

Tipp5: Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.

Ha viszont szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk egy hegyes erős paprikát is. Vagy némi csípős paprikakrémet, chiliport esetleg Cayenne borsot.

Ezen felül sokan szeretik az extrább töltött dagadó változatokat is. Ezért a töltelékbe tesznek darált húst, sertés- vagy csirkemájat vagy gombát.

Jó étvágyat a töltött dagadóhoz!