Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2013 » Június » 12 » Variációim a reteklevélre – mert imádom

---

09:29:37 Variációim a reteklevélre – mert imádom

Forrás: Sz(helyi) Lányok | Szendi | 2013. 06. 10. Most, hogy iperedni kezd a mi kertünkben is a piros retek, és még a csigák sem legelték le, dúskálhatunk a földi jóban! Ráadásul egy ismerős a minap kisebb kosárnyi frissen kiásott zöld leveles gömböccel állított be – mondván náluk tengernyi termett. És hiszed vagy sem, nem is a piros gyökerének, sokkal inkább a zöldjének örültem, merthogy a belőle készített levest imádom. A retek levelének ugyanis meghatározhatatlanul finom, fűszeres aromája van, jól harmonizál a fokhagymával és a tormával. A felismerés nálam új keletű – bár elméletileg régóta tudom, legalábbis hallottam már, hogy ehető – de csak az idei tavasszal próbáltam ki. Mivel kissé durva a retek levélzete, salátának csak az egészen friss hajtásokat szánjuk. A többi mehet a levesbe, vagy pestonak – mert tényleg ideális zöld-ség. De érdemes jól megnézni, honnan származik az alapanyag, legjobb persze, ha a saját vagy a szomszéd kertjéből, de ha bolti, akkor jó alaposan mossuk meg. Reteklevél leves, ahogy mi szeretjük Megmosom a 2 csomó friss retek levelét, majd deszkán összeaprítom. Egy darab (nagyobb) vöröshagymát kockára vágok, olajon megpirítom, aztán beleszórom a reteklevelet. Megforgatom, megsózom (pici bors is jól áll neki), felöntöm 3-4 csésze vízzel, fedő alatt tovább párolom. Tíz perc után vágok bele két fokhagymát,  friss citromot is facsarok bele. Ha puhára főtt a zöldség, kihalászom, és megy a turmixgépbe. Tejföllel (vagy tejszínnel) és 1-2 kanál rizsliszttel sűrítem. (Aki akar, használjon hozzá húsleves-alaplét, vagy ételízesítőt, én egy kis lestyánlevéllel beérem.) Tálaláskor 2-3 piros retekgumót lereszelek, és rászórom a levesre. (Állítólag reszelt tormával sem rossz:) Feltét spagettire, nevezzük pesto-nak Pestonak nevezhetünk minden olyan tésztához való szószt, amit ehető zöldből turmixolunk, van benne fokhagyma, parmezán típusú sajt, valamilyen mag (nálam dió), és az elengedhetetlen kenőanyagként egy-másfél deci olívaolaj. (Nálunk pár csepp citrom is.) És bármilyen meglepő, tíz perc alatt kiváló tésztára (vagy pirítósra) való olajos kencefice készíthető – nem csak bazsalikomból, reteklevélből is. Az alapreceptem: kiindulásként két csomó szép és zsenge reteklevelet nagyon apróra vágok, 1 dl olajjal és 2 gerezd foghagymával, botturmix segítségével átdolgozom. Nagy maroknyi (5-6 dkg) diót összeaprítok, majd kevés olívaolajon megpirítom. Leveszem a tűzről, és hozzáöntöm az összetört reteklevélhez. Botturmixszal nem túl apróra újra összezúzom. Fakanállal keverni kezdem,  5-6 dkg parmezánt lereszelek, és beleszórom. Sóval és borssal (csöppnyi citrommal) fűszerezem, de imádom benne a chilit is, elég egy leheletnyi. Íme a végeredmény, nem kifejezés, hogy laktató:

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 698 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): pesto, spagettiszósz, recept, krémleves, reteklevél | Helyezés: 0.0/0