Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2016 » Június » 4 » Zöldségből desszert: végre itt a rebarbaraszezon!

---

07:18:52 Zöldségből desszert: végre itt a rebarbaraszezon!

Forrás: [origo] | Nábelek Zsófia | 2016.06.03. Itt a rebarbaraszezon, már a legtöbb zöldségesnél, piacon, sőt, hipermarketben is megtalálják. Az egyik legjobb zöldség, amiből édességet lehet készíteni, íme. néhány jó tanács és recept hozzá. A rebarbarát gyógynövényként is termesztik (magas A-, B-, C-vitamin-, magnézium-, vas- és kalciumtartalma miatt) – ezt a zöldséget viszont főként gyümölcsként fogyasztjuk. A növény szára zöldes-pirosas, amelyet zsengén hámozni sem kell, a szezon vége felé viszont érdemes lehúzni a héját. Friss, zsenge rebarbara Forrás: Táfelspicc Rebarbarát a spárgához hasonlóan vegyenek: a feszes, lédús darabok a jók, amikbe ha óvatosan belevájják a körmüket (anélkül, hogy tönkretennék a zöldséget),  pattanva kell felszakítani a héjat és a húst.  A hajlékony, puha tapintású rebarbarák már régiek, a tövüknél gyakran annyira fásak, hogy hőkezelés után is kellemetlenül szálasak maradnak. A rebarbara egyébként két hétig friss marad a hűtőben. Ezután megmarad a zöld, harsogó, savanykás szár, aminek néhány perc hőkezelés elég ahhoz, hogy összeessen. A savassága miatt érdemes más, édeskés gyümölcsökkel használni – ilyenkor adott, hogy eperhez, később málnához nyúljunk, de az almák és a lédús barackok is illenek hozzá. Rebarbarabefőtt eperrel Forrás: Táfelspicc A zöldfűszerek közül a menta, a tárkony, a citromfű vagy a citromos kakukkfű egészíti ki, de jól kiegyensúlyozza a vanília, kis mennyiségben a fahéj vagy a tonkabab, de a gyantás-citrusos boróka is megy hozzá. Egyszerű pohárdesszert rebarbararaguval Forrás: Nábelek Zsófia A legegyszerűbb ragut készíteni belőle: önmagában vagy más gyümölcsökkel keverve sütőben (vagy közepes hőfokon serpenyőben) hamar elkészül.  Jól lezárt dobozban nagyjából két hétig eláll a hűtőben,  mehet a reggeli joghurtra, müzlire, zabkására, panna cottára, pavlovára vagy csak egyszerűen vaníliafagyira. Mi egy egyszerű, habos pohárdesszertet készítettünk belőle. Rebarbararagu bogyós gyümölcsökkel Alapanyagok: 2-3 szál rebarbara meghámozva 150 g bogyós gyümölcs (eper, szeder, málna, áfonya) 2 evőkanál barna cukor vagy méz 1 csipet só A rebarbarát 2 centis darabokra vágom, összekeverem a többi alapanyaggal, és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom 15-20 percre. Ezalatt a gyümölcsök is kiengedik a levüket, és egy egyszerű, de intenzív gyümölcsragu lesz belőle.  A pohárdesszerthez:  4 réteslap 2 evőkanál vaj 1 evőkanál cukor 2 dl tejszín A vajat és a cukrot egy kisebb edényben összeforralom, ezzel megkenem a réteslapokat, amiket egymásra rétegezek. 200 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütöm.  Közben a tejszínt habbá verem.  Amikor kihűlt a karamellizált rétes és a ragu is, pohárba halmozom, a tetejét egy kevés citromhéjjal szórom meg. Rebarbarás tarte tatin Forrás: Nábelek Zsófia A zsenge rebarbara könnyen megpuhul, ezért tarte-ok vagy piték kiegészítője is lehet.  Ugyanígy rétesbe is érdemes tölteni, jól megy a mákhoz, a túróhoz, de önmagában is mehet a rétestésztába. A klasszikus tarte tatin rebarbarával verhetetlen: az édes, tömény karamellt feloldja a rebarbara savassága, amit a megfordított tészta végül magába szív.  Rebarbarás tarte tatin Alapanyagok: 1 adag omlós tészta 2 szál rebarbara meghámozva 200 g cukor A cukrot karamellizálom (technológia itt) és a tortaformába öntöm, közben vigyázok, nehogy rám cseppenjen a forró cukor. A formát óvatosan megdöntöm, és eloszlatom benne a karamellt. A rebarbarát felkockázom, vagy ha nagyon ráérek, hosszában méretre vágom, és úgy fektetem a karamellre.  Ráfektetem a kinyújtott omlós tésztát, néhányszor megszurkálom villával, hogy kiszabadulhasson a gőz,  a széleit pedig a rebarbara alá nyomkodom. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Ha csatos formát használok, alufóliával becsomagolom az alját, hogy a karamellás rebarbaraszaft ne folyjon ki a sütő aljára.  A megsült tarte-ot 10 perc pihentetés után megfordítom. Langyosan, vaníliafagyival vagy tejszínhabbal a legjobb. Epres-rebarbarás túróspite tárkonnyal Forrás: Nábelek Zsófia Nagy kedvenc a sült túrós pite rebarbarával és eperrel, amit most egy kis friss tárkonnyal dobtunk fel sütés után – egyszerű, gyorsan elkészül, és legalább olyan gyorsan el is fogy.  Túrós pite rebarbarával és eperrel Alapanyagok:  1 adag pitetészta 3 szál rebarbara 5 szem eper 1 teáskanál keményítő 1 vaníliarúd magjai 4 evőkanál barna cukor fél kg túró 2 tojássárgája 5 evőkanál cukor 1 citrom héja 1 kis pohár tejföl A pitetésztát kinyújtom, papírral bélelt formába teszem, villával megszurkálom, és 190 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütöm.  Közben a meghámozott rebarbarát felkockázom, az epret is, majd összekeverem a keményítővel, a vaníliával és a cukorral.  A túrót elkeverem a tojássárgájával, a tejföllel, a cukorral és a citromhéjjal.  A túrót a pitetésztára halmozom úgy, hogy a szélén több legyen, így a közepén lévő mélyedésbe teszem az epres rebarbarát. 200 fokra melegítem a sütőt, és 15 perc alatt készre sütöm. Amikor langyos, megszórom néhány levél friss tárkonnyal.  A rebarbarát befőzni is érdemes, ehhez itt találnak útmutatót.    KAPCSOLÓDÓ CIKKEK Rebarbaraszörp Milyen a tökéletes spárgabor? Váncsa István: A spárga

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 627 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): alapanyag, receptek, rebarbara, recept | Helyezés: 0.0/0