Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2017 » Január » 16 » Zúzógyomor, az izmos kis csemege

---

07:52:29 Zúzógyomor, az izmos kis csemege

Forrás: [origo] | Zirig Árpád | 2017.01.15. A zúza a csirke egyik legjobb része, bár úgy tűnik, az utóbbi években háttérbe szorult. Sok család persze lelkesen eszi, de sajnos egyre nagyobb azok tábora, akik szerint a madár csak egy nagy mellből kéne hogy álljon. Túl optimista módon azért mentem a hentesemhez, hogy borjúbrízt próbáljak rendelni – a csecsemőmirigy isteni csemege, de elszomorítottak, hogy ebben az országban rendes borjú sincs, nemhogy bríz. Ha már ott voltam, nekiálltam vásárolni: füstölt kenőmájas, debreceni, ezazamaz. Megakadt a szemem a kilónyi zúzán, kértem is, persze, hogy előkerült a régi hentestréfa: "nyúlzúza, jó lesz? Azonnal saját, hentes nagyapám ugrott be, másodjára meg Ficsku Pál remek kisnovellája – azonnal bólintottam, hogy a nyúlé jó lesz. Szép mintázatú a zúza Forrás: Zirig Árpád Hazafelé a sűrű hóesésben már tervezgettem, mi kerül az asztalra – otthonra nagyjából kitaláltam, így kezdődhetett a második tisztítás. Ugyan a zúzát, vagyis a madarak zúzógyomrát felnyitva és kipakolva árulják, de maradhatnak benne kövek. A baromfik egészben nyelik le a táplálékot, ami a begybe kerülve megpuhul, majd a mirigyes gyomorba jut. Ezt követi a zúzógyomor, ahol a korábban lenyelt kavicsok és az izom erős őrlő mozgása révén pépesedik az étel. Tisztítsuk meg, megéri Forrás: Zirig Árpád Ha nem akarunk valamire véletlenül ráharapni, jobb, ha egyenként átmossuk. Ha már a kezünkbe kerülnek, tépjük le a felesleges hártyákat is. A kiló esetében ez eltart pár percig, így érdemes valami megfelelő főzős zenét választani. Ugyan a 2. szimfónia komponálása egybeesik Beethoven 1802-ben kiteljesedő fülbajával, mégis meglepően pozitív, optimista hangulatú – tökéletes a hús feldolgozásához. Én gyakran négy részre vágom a zúzát, de ez nem alapszabály, sőt, valahol nem is szokás: feleségem meg is szól érte. Zúzapörkölt Hozzávalók 2 személyre: 500 g zúza 1 fej vöröshagyma 1 fej lilahagyma 5 deka füstölt zsírszalonna só, bors, paprika, majoránna, kömény A tisztességes pörkölt adja magát. Lehet, hogy az egymillió fodrot vető gasztronómiai újhullám elmosta, mégis tökéletes étel, érdemes ragaszkodni hozzá. Miért ne tennénk? Egyszerű, finom és megszokott. A b oldal Scherzo: Allegrója pont alkalmas az egy fej vörös, egy fej lilahagyma felszeléséhez, bár a szalonna kockázásakor mindenkiből kijön Ferencsik, és vele együtt vezényelünk kicsit. Még jó sokáig rotyogni fog Forrás: Zirig Árpád Talán magyarázni se kell: ha szép üveges a hagyma, jöhet a paprika, gyors keverés, aztán fölé a zúza. Miközben az Allegro Molto kibontakozik, belefeledkezem a Sükösdről származó paprika adta színekbe. A zúzapörkölt lényege az idő. Mivel ez egy erős, izmos szerv, lassú tűzön sokáig kell főzni. Két órával számolhatunk, de ha kettes-hármas fokozaton rotyog, még a három sem lesz sok. A paprikán kívül csak sót kíván, esetleg diszkréten köménymagot és majoránnát – a puristák szerint már e kettő is vétek, nekik untig elég a szalonna diszkrét füstössége meg a jó paprika aromája. Tarhonyával és tejföllel Forrás: Zirig Árpád Akkor jó, ha sűrű: tálaláskor szépen befészkelődik a tarhonya szemei közé, vállára kapja a tejfölt. Mi más kell a boldogsághoz? Zúzás-krumplis rétes Hozzávalók 4 személyre 5 közepes krumpli 250 g zúza 1 csomag rétestészta kb. 1 dl 30%-os tejszín 2 ek vaj 1 fej mogyoróhagyma 2ek tejföl só, bors, fehérmustár-mag, őrölt szerecsendió Bevallom, fogalmam sincs, hol találkoztam a zúzás-krumplis rétessel. Csak olvastam róla régen, vagy tán vendégségben ettem? Passz, nem emlékszem, ám az biztos, hogy nem a családból hoztam magammal – mifelénk még sima krumplist sem készítenek. Kell egy jó püré Forrás: Zirig Árpád Az előző napi kacsaaprólékból főtt húsleves ott várt a hűtőben, így adta magát, hogy annak a levéből kikanalazzak annyit, amiben a pörkölt mellett megmaradt fél kilót megfőzhettem. Amúgy sem megy majd kárba, csak koncentrálódnak az ízei – jó krémleves lesz belőle. Már sokszor kuncogtunk azon, hogy kéne egy cikk a főzős zenékről, akkor lenne csak háború a kommentelők között. Csendben viszont nem jó dolgozni – a Kossuth beszélgetős műsorai néha egész jók, a Bartók majdnem mindig remek. A Petőfi sajnos hallgathatatlan, a Rádió Rocktól még a telelni behozott muskátlik is megszöktek az előszobából, pedig azok tényleg szénné gainelt, kerregősre fuzzolt gitárhimnuszokon nevelkedtek. Picit rápirítunk vajon Forrás: Zirig Árpád Most is a házi lemeztár lett a jó választás – a Skunk Anansie gimnazista korom nagy kedvence volt az isteni, 1994-es, Paranoid & Sunburnt első albumukkal. A fene sem gondolta volna akkor, hogy a betonsúlyos ritmusszekció, az ötletes gitártémák és a haiti javasasszonyra hasonlító énekesnő még most, huszonhárom év után is több mint vállalható – 2013-as koncertalbumuknál nem is találtam jobbat a főtt zúza ledarálásához. Konyharuhával feltekerjük Forrás: Zirig Árpád Szól a Twisted, sokkal jobb élőben, mint egykor, a Stoosh lemezen, 1996-ban. A húst evőkanálnyi vajon kis mogyoróhagymával, tört mustármaggal és borssal megfuttatom. Közben meghámozom és felkockázom a krumplit, és készítek egy krumplipürét. Ha lehet, most tej helyett 30 százalékos tejszínnel és vajjal krémesítsük – a só mellé csipetnyi őrölt szerecsendió való. Mehet a sütőbe! Forrás: Zirig Árpád A réteslapon szétkenjük előbb a pürét, aztán megszórjuk a zúzával. Konyharuha segítségével feltekerjük, megkenjük előbb olajjal, majd tejföllel, és 15-20 perc alatt kétszáz fokon készre sütjük. Nem bonyolult étel, és ha nincs otthon zúza, akár disznószívvel is remek – mindkettőnek határozott állaga van, ami jó kontraszt a lágy püré és a tésztarétegek között. Egyszerű és finom Forrás: Zirig Árpád Zúzanyárs Hozzávalók 1 személyre 250 g zúza 1 dl sör 1 tk. gyömbér 2 gerezd fokhagyma 2 kk. nádcukor chiliszósz só Elrotyog a levesben Forrás: Zirig Árpád Pár egész, levesben megfőzött zúzát félretettem, hogy grillnyárs is készüljön. Nyáron ez faszénen lenne kötelező, de most, hogy kinn húsz centi hó van, a sütő is remek megoldás. Az első lépés a fűszerezés. Egy deci sörbe keverjünk el két kávéskanál nádcukrot, két gerezd fokhagymát, teáskanálnyi szójaszószt, ugyanennyi gyömbért, sót és chiliszószt ízlés szerint. Folyamatosan kevergetve redukáljuk, sűrűsítsük be, majd alaposan forgassuk bele a zúzát. Csíp és boldogít Forrás: Zirig Árpád A beáztatott hurkapálcikára egymás után húzzuk fel a húsokat, majd 220 fokra előmelegített sütőben 8-10 percet adjunk neki – éppen csak annyit, hogy a cukros-sörös réteg rásüljön. Ez sem egy bonyolult étel, mégis belülről éget,mint a jó Social Free Face-nóta. Mai program, eszünk és bólogatunk. Csápolni is ér!   KAPCSOLÓDÓ CIKKEK Első randi a konyhában? A csirkével nem lehet bukni Régen én is gizda voltam, de már eszek füstölt halat Kolbász, tök és káposzta, ez ám az ütős téli vacsora

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 661 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): sültek, nyárson, pörkölt, recept, zúzapörkölt, receptek, csirke, Zúzanyárs, zúza, Zúzás-krumplis rétes | Helyezés: 0.0/0