A legfontosabb, hogy finom
Forrás: Ács Bori

Változtatni a fűszerek arányán, méz helyett melasszal készíteni, puhára vagy éppen roppanós-omlósra beállítani az arányokat, svéd, angol vagy német irányba vinni a receptet. Szóval: legyen a mézeskalács finom is, ne csak szép!

Régen, most, máshol

Míg a külföldi mézeseknél a fűszer, nálunk a méz volt a lényeg. A legrégebbi mézeskalácsok a középkorban, a mai német nyelvterületeken készültek gyömbérrel és rózsavízzel ízesített tésztából, amit inverz faragott fa formákba nyomkodtak.

Most már megehetem végre?
Forrás: Ács Bori

A mai lebkuchen receptekben a mézen és a fűszereken túl kandírozott narancs- és citromhéj, darált mandula és/vagy mogyoró is van, sőt

néha csokoládéval kenik meg őket, 

cserébe szimpla, kerek formájúak. Míg a német mézeskalács fűszerkeverékének legfontosabb összetevője a fahéj, ezután jön a szegfűszeg, szegfűbors, koriander és sok minden más, addig az angol gingerbreadben, ahogy arra ravaszul a nevéből is lehet következtetni, a gyömbérre helyezik a hangsúlyt.

Állagukban is különbözőek az angol mézeskalácsok a mienktől: vékonyabbra nyújtott, roppanós-omlós állagú, és nagyon gyömbéres ízű kekszek ezek inkább, mint kalácsok. A svéd pepparkakor íze megint nagyon más a karamellás aromájú melasztól - bár állaga hasonlóképpen keksz jellegű, roppanós. A svéd keksz receptje megegyezik az angoléval, annyi a különbség, hogy a barna cukor felét melaszra vagy golden syrupra kell cserélni.

Angol gyömbéres keksz

A gingerbread hasonlóan néz ki, de teljesen más
Forrás: Ács Bori

Alapanyagok:

• 350 gramm liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• fél teáskanál só
• 3 teáskanál őrölt gyömbér
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 200 gramm vaj
• 1 tojás
• 100 gramm kandírozott gyömbér
• 150 gramm barna cukor

A puha vajat habosra keverem a cukorral és a tojással. A lisztet elkeverem a fűszerekkel és a sütőporral, a kandírozott gyömbért is hozzákeverem, majd a két keveréket összedolgozom. Egy folpackban nyomkodom, és lapos korongot formázok belőle.

Alapanyagok:

• 350 gramm liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• fél teáskanál só
• 3 teáskanál őrölt gyömbér
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 200 gramm vaj
• 1 tojás
• 100 gramm kandírozott gyömbér
• 150 gramm barna cukor

A puha vajat habosra keverem a cukorral és a tojással. A lisztet elkeverem a fűszerekkel és a sütőporral, a kandírozott gyömbért is hozzákeverem, majd a két keveréket összedolgozom. Egy folpackban nyomkodom, és lapos korongot formázok belőle.

A hóember forma lett a legnépszerűbb idén
Forrás: Ács Bori

Sosem láttam értelmét annak, hogy olyasmit süssünk, amit nem lehet rögtön megenni, ezért nálunk inkább a másik verzió megy. A másik a rögtön puha, de a keksztől jelentősen különböző állagú, valóban inkább kalácsra hajazó recept. A keményben kevesebb vaj és több cukor és méz található, ettől áll el tovább.

Nem kell a kész fűszerkeverék

A fűszerkeverékek egyenízűek, mi viszont különbözünk. Van, akinek a karácsonyíz egyet jelent a fahéjjal, más annyira szereti a gyömbért, hogy az sem baj, ha csíp. Sokan irtóznak az ánizstól, vagy túl erős nekik a sok szegfűszeg.  Éppen ezért érdemes magunknak kikeverni a saját mézeskalács fűszerkeverékünket, és mindenből éppen annyit tenni bele, amennyit szeretünk.

Házi mézeskalács-fűszerkeverék

Ez csak egy alaprecept, mindenki alakítsa ízlése szerint az arányokat, vagy tegyen bele narancshéjat, borsot is, ha úgy tetszik.

A tészta bekeverve
Forrás: Ács Bori

Alapanyagok:

• fél kg liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• egy adag mézeskalács-fűszerkeverék
• fél teáskanál só
• 75 gramm vaj
• 125 gramm méz
• 1 tojás

A vajat és a mézet összeolvasztom, belekeverem a tojást, a száraz alapanyagokat - a lisztet, a fűszereket, a szódabikarbónát és a sót - külön tálban alaposan elkeverem vagy összeszitálom.

A legjobb gyerekprogram
Forrás: Ács Bori

A mézeskalácssütés a legjobb adventi gyerekprogram, a legizgágábbakat is leköti legalább egy fél órára, a nyugisabbak akár egy teljes délelőttöt elvannak vele.

Zacskóval leginkább a pöttyözés megy jól
Forrás: Ács Bori

Alapanyagok:

• 1 tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 2 evőkanál citromlé

A szoba-hőmérsékletű tojásfehérjét a cukorral nagy tálba teszem, és robotgéppel addig keverem, míg egészen kemény nem lesz. A citromlevet akkor adom hozzá, amikor már majdnem tökéletes. Az így kapott, szinte magától megálló habot zacskóba vagy habzsákba töltöm, és kidíszítem vele a kalácsokat. Ha pedig nem megy éppen tökéletesen, átadom a gyerekeknek, mert ők bárhogy csinálják, szép lesz.