Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2019 » Június » 23 » Csülkös körömpörkölt - A pörköltök pörköltje

---

12:28:58 Csülkös körömpörkölt - A pörköltök pörköltje

Forrás: Retrográd | 2019.02.02. Hozzávalók: 4 nagy fej vöröshagyma 8 gerezd fokhagyma, de lehet több is, amennyire szeretjük 4-5 köröm negyedelve 2 szép első csülök csontozva 2-3 ek csemege fűszerpaprika 1 evőkanál édesnemes paprika 1 hegyes erős paprika sertészsír 2-3 kanállal Nyáron rakhatunk bele 3 paradicsomot, 2 zöldpaprikát, viszont mivel téli recept, téli étel nem igazán tartozéka az ételnek. Ízlés szerint só, ekkora mennyiségnél alapból a csontok miatt 1,5-2 evőkanállal kezdjük, aztán ha kell sózzuk kóstolás után van, aki tesz bele borsot, köményt, majorannát, de ez nem része az ételnek Elkészítése: A körmöket, csülök húst előkészítjük, ha maradt rajta szőr, akkor eltávolítjuk, majd feldaraboljuk. A legjobb borgácsolva főzni, persze nem mindenki teheti meg, és hát télen nincs is mindig kedv hozzá. Ha van vaslábas, akkor azzal főzzük, ha nincs, de van bogrács, bent is elkészíthetjük benne az ételt. Nem csak a hangulat más tőle, hanem az étel minősége is. Lassan fogjuk főzni, rá kell szánni az időt, de a végeredmény, és a terjengő illatok mindenért kárpótol. Beletesszük a lábasba, vagy bográcsba a zsírt, felmelegítjük, majd jöhet az apróra vágott hagyma, amit üvegesre párolunk, majd megy bele a csülök, és a köröm. Mehet a csontja is a csülöknek, attól csak még ízletesebb lesz. Pirítjuk addig, míg minden kis porcika fehérré nem válik. Ekkor megszórjuk a paprikával, és jól átforgatjuk, hogy minden része szép piros legyen.   Ha rakunk bele paradicsomot, paprikát, akkor itt az ideje, a fokhagymát rányomjuk, vagy apróra vagdalva hozzáadjuk, aztán sózzuk, és felkavarjuk. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen csak ellepje az egészet, megkavarjuk, vigyázunk, hogy semmi ne lógjon ki a léből, mert akkor az nem fő át úgy.   Innentől pedig várunk, várunk, és várunk. Ez a legtöbb, amit tehetünk. Elején lehet fedő alatt is főzni, de nagyon lassan, de a végén, az utolsó órában, félórában mindenképpen le kell venni róla.   Közben - kétharmad főzésnél - nem árt megkóstolni, ha kell, akkor itt az idő utánasózni. Akkor készül el, ha a leve, de már nem csak a leve, hanem a gőze is ragadós-tapadós. Nem zubog, hanem bugyog, mint a láva.   Ha tunkolni szeretnénk, akkor nem főzzük bele a krumplit, de ha mégis benne szeretnénk látni a köretet, akkor a megtisztított krumplit hasábokra vágva beledobjuk, és hagyjuk megfőni. Mennyei ízű lesz.   De én szívesen lemondok a mennyei ízért, ha cserébe ott a sok, sűrű, ragacsos szaft...

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 327 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): Csülkös körömpörkölt, körömpörkölt, pörkölt, csülkös, sertésköröm, receptek, gasztro, recept | Helyezés: 0.0/0