Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2014 » Július » 16 » Halászlé, bajnok módra Rétimajorból

---

05:11:42 Halászlé, bajnok módra Rétimajorból

Forrás: Vas Népe Online | V. varga József | 2014.07.15. A hazai halászok a halételkészítés terén mutatott felülmúlhatatlan érdemei elismeréseként Magyarország örökös halfőző bajnoka címet adományozták a bajai Novics Györgynek. A magyar halászok kívánják és elvárják a halételkészítés nagymoguljától - áll a múlt év őszén kiállított oklevélben -, hogy mint eddig is, tudását ossza meg az arra érdemesek népes táborával, hogy a következő generációk is megtanulhassák a magyar halból készült, szívünknek, gyomrunknak kedves hazai halételek elkészítését, illetőleg élvezhessék fogyasztását. Novics György doktor, bajai illetőségű ügyvéd nemrégiben Rétimajorban osztotta meg a Fejér Megyei Hírlap olvasóival Halászlé, halfőző bajnok módra elnevezésű ételének receptjét Az ízletes halászlét Novics György (b) és Lévai Ferenc tálalta a rétimajori halászcsárdában (Fotó: V. Varga József) Hozzávalók: 4 kg ponty, 8 liter víz, 14 dkg őrölt paprika (mindig a halhoz mérjük a vizet, és a vízhez a paprikát), 32 dkg hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 közepes paradicsom, 1 csöves paprika, só. Elkészítés: a friss magyar halat a főzés előtt legalább 3-4 órával megtisztítjuk, megszabadítjuk a hasaaljától, és mintegy 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Ketté vágjuk a fejét, eltávolítjuk a szilványát. A halszeleteket éles késsel sűrűn beirdaljuk, majd egyenként minden oldalról besózzuk. Annyi sót használunk, hogy a végén be tudjuk állítani a halászlé sósságát. Amíg a halszeleteket átjárja a só, megtisztítjuk a jófajta, kemény állagú bronzhagymát, és apróra vágjuk. Hozzátesszük a szintén apróra vágott csöves paprikát, a fokhagymát és a feldarabolt paradicsomot. A bográcsba kimérjük a főzéshez szükséges vízmennyiséget, felforraljuk, és a forró vízbe tesszük az apróra vágott hagymát, a fokhagymát, a csöves paprikát és a paradicsomszeleteket, s hozzáadjuk az őrölt piros paprikát. A bográcsba helyezzük a hal fejét, farkát, az egyéb apróhalat (kárász, keszeg), és ezt követően 30 percig intenzíven forraljuk. (Vigyázzunk, a paprika ne tapadjon a bogrács szélére, mert megég, és a halászlé keserű lesz.) Annyira kell forralni, hogy folyamatosan hab alatt forrjon a lé. Az intenzív forralás az egyik legfontosabb a főzés során. Ha lejárt a 30 perc, a halszeleteket a bográcsba helyezzük, és a halászlét még további 18 percen át forraljuk. A halszeleteket külön tálra tesszük, és a hallevet sűrű szűrőn leszűrve tálaljuk. V. Varga József

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 675 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): Novics György, recept, Rétimajor, HAL, halételek, halászlé, receptek | Helyezés: 0.0/0