Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2014 » Július » 27 » Pácolt hal | Ruszli

---

12:03:26 Pácolt hal | Ruszli

Forrás: György Béla honlapja | georgio | 2014.07.27. Hozzávalók:  ½ kg apró hal 10-20 cm-ig (küsz, bodorka, dévér, vörösszárnyú  keszeg, stb), ½ kg vöröshagyma, 1 kávéskanál mustármag,  8-10 szem egész bors, 3-4 db  babérlevél, 1 db nyers sárgarépa, cukor, só, ecet, víz. Az apró halat lepikkelyezzük, fejét levágjuk, belétől megtisztítjuk. Az uszonyokat és farkát rajta hagyjuk. A halakat alaposan átmossuk és vastagon besózzuk.  Így tesszük be a hűtő alsó polcára, 1 hétre. (Megjegyzés:  Az alaposan besózott hal nem lesz sós, mert csak annyit vesz fel a sóból, amennyi  szükséges és az apró szálkákat  elmarja. 1 hét után a halakat hideg vízben többször kiáztatjuk, majd lecsorgatjuk a víztől és így kezdünk hozzá az eltevéshez. A vöröshagymát vékony karikákra szeljük, enyhén besózzuk és fél órát állni hagyjuk. Ezalatt elkészítjük a pácoláshoz szükséges levet. 4-5 dl lére lesz szükségünk.  Ezt úgy készítjük, hogy  1/3 rész 10 %-os ecetet, 2/3 rész vizet, 1 csipet sót, 1 evőkanál cukrot  keverünk össze addig, amíg a cukor és só el nem olvad. A vöröshagyma levét kinyomkodjuk, majd előkészítjük a  kisebb méretű csavartetős üvegeket. Fontos a berakási sorrend!  Az üveg aljára egy karikára vágott sárgarépa szelet, 1 babérlevél, 2-3 szem bors, kevés koriander és mustármag kerül. Ezután 2 ujjnyi vastagon vöröshagyma, majd ráhelyezzük a halakat, lehetőleg állítva. Tetejére ismét hagyma, majd fűszer kerül, ugyanannyi, mint az aljára. Amikor ezzel végeztünk, felöntjük az üveget az előre elkészített lével és a záró tetővel lezárjuk. Négy hétig kell hűvös helyen érlelni. Ez lehet ismét a hűtő alsó polca. 1-2 hét elteltével érdemes megkóstolni a levét, és ha szükséges, az ecetet pótolni néhány cseppel, mivel a hagyma és a nyers hal néha elég sokat felvesz az ízekből és itt a savanyú íz dominál.

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 5069 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): ételek, ruszli, receptek, hal, recept, Pácolt, ecetes, horgász | Helyezés: 0.0/0