Forrás: BIDISTA | 201.05.03.

Bármilyen finom levest is készítesz, kimaradhatatlan belőle a friss, ízletes levesbetét, ráadásul a legtöbb leves egy tartalmas levesbetéttel főfogássá emelhető. Így készülnek a legfinomabb magyar levesbe valók, lépésről lépésre, abszolút kezdőknek is!

SONKÁSGOMBÓC

2 db lehámozott zsemlét egész apró kockára vágunk. 10 dkg sonkát, vagy füstölt húst szintén apróra vádunk és összekeverjük a zsemlével, 1 dl tejfölbe három egész tojást keverünk, adunk hozzá 4 dkg olvasztott vajat, törött borsot. A habarékot a sonkához keverjük, kis ideig állni hagyjuk, utána gombócokat formálunk belőle, gyengén sózott vízben kifőzzük.

BURGONYÁS GALUSKA

2 db főtt burgonyát áttörünk, adunk hozzá 1 diónyi vajat, kevés sót és annyi lisztet, hogy kissé keményebb galuska legyen belőle. Kiskanállal apró galuskákat szaggatunk belőle és a levesben kifőzzük. Különösen paradicsomlevesbe nagyon finom.

TÜDÖSGOMBÓC

30 dkg főtt sertéstüdőt apróra vagdalunk, hozzákeverünk 2 db beáztatott vizes zsemlét, 3 egész tolást, 1 kanál lisztet, 5 dkg kockára vágott és kiolvasztott füstölt szalonnát, és a zsírját, melyben kevés hagymát pirítottunk, sót és borsot. Mindezt jól összevegyítjük, gombócokat formálunk és sós vízben kifőzzük.

SÜLT BORSÓ

3 evőkanál liszt, 2 tojás, tej, egy kevés zsír. Habarjuk el egy lábosban a lisztet a tojással s öntsünk hozzá annyi tejet, hogy vékony palacsintatésztához való pépet kapjunk. Sózzuk meg ízlés szerint. Egy lábasban olvasszunk fel egy kevés zsírt, a pépet töltsük lassanként egy lyukacsos habszedő kanálba s a lecsurgatott tésztát rázogassuk a lábasban, hogy szép egyformán barnára piruljon. Csak tálalás előtt hintsük a leveses tálba, mert könnyen meglágyul.

RIZSGOMBÓC

Félliter tejben megfőzünk 15 dg rizst. Ha kihűlt, kevés vajat, 4 tojássárgáját, pici sót keverünk a rizshez, majd a 4 tojás habját, és ezzel annyi lisztet, amennyi elegendő ahhoz, hogy gombóccá formáljuk Befőzzük a levesbe.

VELŐGALUSKA

A velőt megtisztítva, megmosva, sóval behintjük, megfőzzük, szitán áttörjük. Négy zsemlét kockára vágunk, tejjel leöntjük, egy tálban elkeverjük a velővel, hozzáadunk 4 tojást, 2 kanál lisztet, sót, borsot, galuskát készítünk és a levesbe főzzük.

CSIPETKE

Tojásból és lisztből, pici sóval kemény tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk és a lassan fővő, kész levesbe csipkedjük. Zöldséges és rántott bablevesbe, paradicsomlevesbe kitűnő.

DARAGOMBÓC

Legjobb kacsazsíron de éppoly jó a sertészsír, az olaj vagy a vaj is négy személy részére kb. két deci darát pirítunk állandó keveréssel. Amikor már kellemes illata, szép színe van, borsozzuk, sózzuk, zöldpetrezselyemmel ízesítjük (ha van ételízesítőnk, egy kiskanálnyit abból is tehetünk hozzá), majd felöntjük húslevessel vagy hideg vízzel, hogy ellepje. Addig keverjük, amíg a víz el nem párolog belőle. Kihűtjük, tojással, annyi húslevessel (vagy vízzel) keverjük el, hogy összeálljon, vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle, zöldséges levesekbe, vagy gyengébb hús-, csontlevesbe főzzük. Előnye, hogy kellemes ízt ad a levesnek és nem dagad el benne.

MACESZGOMBÓC

10 dkg apróra tört maceszt összekeverünk 2 tojássárgájával, 1 evőkanál zsírral, borssal, sóval és a 2 tojás fehérjének felvert habjával. Egy ideig állni hagyjuk, majd gombócokat formálunk belőle és a forrásban levő levesbe kifőzzük.

GOMBÓC

2 egész tojást sóval jól fölverünk. Belekeverünk 2 db kockára vágott zsemlét és egy kis ideig állni hagyjuk. Gombócokat formálunk és a levesben kifőzzük. De csak egyet forrjon! Azonnal tálaljuk.

CSONTVELŐS GOMBÓC

14 dkg főtt csontvelőt vékony szeletekre vágunk. Kicsit megforrósítjuk és jól kikeverjük. Adunk hozzá 2 db áztatott zsemlebelet. 2 egész tojást és 2 tojássárgáját, sót, zsemlemorzsát. A keveréket egy kis ideig ó/íni hagyjuk, majd apró gombócokat formálunk belőle és a levesbe főzzük..

MÁJAS HABLEPÉNY

1 db libamáj, vagy 30 dkg sertésmájat szitán áttörünk. 7 dkg vajat habosra keverünk, hozzáadunk 2 db egész és 2 db tojássárgáját, 2 db tejben áztatott zsemlebelet, petrezselyemzöldjét, sót, törött borsot, finom zsemlemorzsát és végül a tojás fehérjének felvert habját. Zsírozott, morzsával meghintett tepsibe öntjük és megsütjük. Sütés után kockára vágjuk és ráöntjük a májlevest, vagy húslevest.