Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2018 » Június » 18 » Vadas marhasült zsemlegombóccal

---

13:57:30 Vadas marhasült zsemlegombóccal

Forrás: ÍzesÉlet | Pataky Péter | 2016.04.15. Egy igazi békebeli klasszikus, ahogyan Pataky Péter tanulta nagymamájától: lassan készül, de minden falat aranyat ér. Hozzávalók Vadas marha: 1 kg marhanyak 4-5 gerezd fokhagyma 5 dkg füstölt szalonna 3 db sárgarépa 1 db zeller 2 db petrezselyemgyökér 1 fej vöröshagyma 3 ek mustár 2 dl tejföl 5 dkg cukor 1 ek liszt 10 dkg kacsazsír só bors 3 db babérlevél 5 db borókabogyó 1 db citrom 1 dl fehérbor Zsemlegombóc: friss élesztő cukor fél dl tej 1 db tojás 20 dkg liszt 5 dkg lágy vaj 5 dkg kacsazsír 1 db zsemle 1 csokor petrezselyemzöld 1 csokor snidling só     Elkészítés Vadas marhasült A marhanyakat három, nagyjából egyforma nagyságú darabra vágjuk, besózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal. Egy felforrósított öntöttvas edényben, kevés kacsazsíron lepirítjuk a húsokat, oldalanként 5-6 perc alatt. Közben meghámozzuk és rusztikus darabokra vágjuk a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret és a zellert és a hús mellé rakjuk az edénybe. Mikor a húst lepirítottuk, mozgassuk át őket úgy, hogy a zöldség kerüljön alulra. Hozzáadjuk a felkarikázott vöröshagymát, babérlevelet, borókabogyót és a megroppantott fokhagymagerezdeket. ráöntjük a fehérbor és a húsokat beborítjuk a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával. 180 fokos sütőben, lefedés nélkül 1,5-2 órát sütjük. mikor elkészült, kiszedjük a húsokat és fóliával lefedve hagyjuk pihenni őket. Egy serpenyőben kevés kacsazsírt olvasztunk, cukrot szórunk bele és karamellizáljuk. Közben a babérleveleket és a borókabogyót kiszedjük a zöldségek közül. Majd hozzáadjuk a mustárt és az elkészült karamellt is, és az egészet egy botmixerrel pürésítjük. Pár csepp citrommal és tejföllel ízesíthetjük. Zsemlegombóc Az enyhén cukros, langyos tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd egy nagyobb tálban összekeverjük a liszttel, egy tojással, csipet sóval és nagyjából galuska állagúra keverjük. Tiszta konyharuhával letakarva, meleg helyen minimum fél órát kelesszük. A felkockázott zsemlét vaj és kacsazsír keverékén, egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, megsózzuk és megszórjuk az apróra vágott snidlinggel és petrezselyemzölddel. Ha kihűlt, a megkelt tésztához adjuk és beleforgatjuk. két vizezett kanál segítségével kiszaggatjuk a gombócokat és sós, kacsazsíros, forrásban lévő vízben kifőzzük.

1 2 3 4 5 Kategória: Gasztro | Recept | Megtekintések száma: 417 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): recept, marhasült, Vadas marhasült zsemlegombóccal, zsemlyegombóc, vadas, Marhahúsos, marhanyak, receptek | Helyezés: 0.0/0