Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2019 » December » 5 » Karaj sonka

---

08:34:43 Karaj sonka

Forrás: giudittakonyha.blogspot.com | Giuditta | 2014.01.17. Sonkaprést kaptam karácsonyra! Az első próbálkozások egyike: Karaj sonka A sonkaprésbe kicsit több mint 1 kg hús fér el. Az elkészítés előtt legalább 3 nappal bepácoljuk a nekünk tetsző pácba. Amikor már jól átjárta pác akkor beletesszük a présbe és rázárjuk a rúgós tetőt. Belehelyezzük egy nagy fazékba és annyi vizet öntünk rá hogy ellepje. A hústól függően 1-1,5 órát főzzük lassú tűzön nem engedve forrni úgy mint a húslevest. Főzés közben ha látjuk hogy a rúgók lazulnak, állítunk rajta, hogy tovább préseljük a húsunkat. Ehhez vegyük ki a fazékból és egy tálcára tegyük ki, hogy ott biztonságosan tudjuk beállítani a szükséges préserőt. Amikor jól össze van nyomva, akkor a rugóknál lévő csavarok felső része teljesen kilátszik. Főzés közben is anélkül, hogy kiemelnénk a prést, láthatjuk, hogy a csavarok feje mennyire emelkedik ki. Ha kevés látszik ki, akkor érdemes eggyel erősebben feszíteni. Ha kész kivesszük a vízből és hagyjuk szép lassan teljesen kihűlni. Ha teljesen kihűlt akkor szeletelhetjük, ill. a hűtőbe tehetjük. Karaj sonka pác: mivel ez egy szárazabb hús ezért olajos pácot alkalmaztam. Olívaolaj, 1 tk fehér bors, 1 tk pácsó (nitrites, ennyi nem árt bele, de csak ezzel a sóval lesz szép piros színe a húsinak, próbáltam enélkül is, de szürke lett a hús, mint ha megfőztem volna) 1-2 ek méz. Ebben pácolódott 3 napig, majd 1.5 órát főztem, időnként állítgatva a rúgón. Este elkészült, reggelre kihűlt és lehetett szeletelni. Ugyanez a pác bevált pulyka- vagy csirkemellhez is hiszen azok is száraz húsok. Ott nem használtam a nitrites sót és szürke lett a hús, az íze finom volt úgy is. Nekem a jobban bevált az egész darabból készült sonka, igyekszem akkora pulykamellet vagy karajt találni ami pont beleillik a présbe. Az apró darabos húsból készült sonka is finom lett csak nehéz volt szeletelni.

1 2 3 4 5 Kategória: Receptek sonkapréshez | Megtekintések száma: 445 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): sonkaprésben, recept, Sonka, receptek, sonkaprés, sonkapác, készítése, karaj | Helyezés: 0.0/0