Nyitólap Regisztráció Belépés

Nyitólap » 2019 » December » 5 » Magyaros tarja préselve

---

10:14:28 Magyaros tarja préselve

Forrás: vikkokucko.blogspot.com | 2012.06.15. Amikor a házi finomságokat készítettem és feltettem a blogra, többen kérték, hogy a fokhagymás, hőkezelt sonka receptjét írjam le. Ez a fokhagymás, itt egy kicsivel több borsot adtam hozzá, mint a magyaroshoz és a borsot nem őrlöltem, hanem mozsárban törtem és nagyobb darabokban hagytam meg. Most elkészítettem egy magyaros ízesítésüt és megpróbálom fázis fotókkal illusztrálni a sonkakészítés menetét. Olajos pác magyaros és fokhagymás ízesítésű tarjához és általában disznó húsokhoz. Két variációban szoktam készíteni: fokhagymás és magyaros ízesítésű. A két fűszerezés teljesen egyforma, csak a magyaroshoz még hozzáadom a piros fűszerpaprikát és egy kicsi csípős paprikát is. Fűszerek: bors, majoranna, mustár, só, babérlevél, piros fűszerpaprika fűszerolajak (szezám, mogyoró, oregánó) fokhagyma.   1 kg húst figyelembe véve én a következő képpen készítem el:   A hússzeleteket gondosan megmossuk, lecsepegtetjük. majd felszeleteljük, (sonka készítéséhez akár kockára is vághatjuk)   Egy tálba tesszük a fűszereket: - 1 mokkáskanál bors, - 1 evőkanál majoranna, - 1 evőkanál mustár, - 1 evőkanál szezám olaj, - 1 evőkanál mogyoró olaj, - 1 evőkanál oregánó olaj. - 1 evőkanál piros fűszerpaprika - 1 kisebb fej fokhagyma megtisztítva, átnyomva - 1 mokkáskanál só.   Ezeket jól összekeverjük és beleteszünk 2-3 babérlevelet, majd a húsdarabokat, és összeforgatjuk. Az edény tetejét gondosan lezárjuk és hűtőbe rakjuk. Ha több napig pácoljuk, akkor naponta legalább egyszer át kell forgatni a húst. Amikor a pácolással elkészülünk, és a pácolt húsból sonkát szeretnénk készíteni akkor a sonkaprést kibéleljük folpack-al,majd a húsdarabokat szép sorjában belerakjuk. Amikor az egész húsmennyiség a présbe került, egy villával jól lenyomkodjuk. A lelógó folpack-al betakarjuk a húst és rátesszük a prés tetejét. Beleállítjuk egy arra megfelelő edénybe (tepsibe, lábasba), öntünk alá egy kis forró vizet. A sütőt 100 fokra előmelegítjük és 80 fokon 3 óra hosszán át hőkezeljük a sonkát. Amikor az idő letelt, kivesszük a prést a sütőből. Kihütjük, majd egy éjszakára hűtőszekrényben tároljuk. Reggelire már szép vékony szeletekre vághatjuk. Az olajos pácot azért szeretem, mert akár roston, vagy faszénen történő sütéshez is nagyon jó, de ez a pácolási módszer akkor is jó, ha esetleg később sütőben, vagy serpenyőben sütjük meg a húst. Természetesen a bepácolt húst lefagyaszthatjuk. Sütés, vagy esetleg sonka készítés előtt kivesszük a fagyasztóból és amikor kiolvad, akkor kezdjük el vele a munkát. Attól függ mit készítünk belőle.

1 2 3 4 5 Kategória: Receptek sonkapréshez | Megtekintések száma: 430 | Hozzáadta: georgio | Tag-ek(kulcsszavak): magyaros, Fokhagymás, préselve, Tarja, sonkaprésben, sonkaprés, sonka, recept, receptek | Helyezés: 0.0/0